小城大廚 獨家炮制

跟阿齋沿路北上到Devonport附近，只為與紅透塔省、師奶界的飲食節目主持Ben Milbourne相見。跟其他大廚不一樣，晉身第四季澳洲版Masterchef決賽的Ben，沒有屬于自己的餐廳，反而選擇在家鄉塔省落地歸根，把自己的家經營成私人廚藝學校，親自帶隊去挖掘當地食材，炮制獨家私房菜“Food By Ben”。忙得不可交加的他還每日在當地電視第十臺《Andy & Ben Eat the World》《The Offroad Adventure Show》及《Bens Menu》的個人節目亮相，著有兩本烹飪書《Tasmanian Trail-showcasing beautiful landscape together with local producers》及《Mexican Carving》，只為把塔省的美食文化帶給全世界。

“澳洲海水冷，鹽份高，有大量海藻和微生物，適合鮑魚生長。這里已占全球鮑魚供應的25%。”阿齋說，澳洲漁業規管嚴謹，出產多，但不濫捕，堅持可持續發展的大方向，不單撈捕的數量有限額，就連捕獲的海產也需達一定的體積才能捕捉。若要捉鮑魚，要持特定的合法牌照，當地政府部門會不定時抽查，若有濫捕的極可能重罰并吊銷牌照。就如Ben持的非商業捕捉鮑魚牌照，每日只可捕捉二十只指定大小的鮑魚，如黑邊鮑至少要有127毫米長（北面海域）、138毫米長（南面海域），比標準小的就要放生，“這里的鮑魚是我見過質量最好的，也是最難烹調的。”Ben說。

Ben爸的愛船取名Dreamer，沿海一帶水清沙細，望著海天一色的遼闊天地，難怪塔省里每個人都愛做夢。