被馴服的 “食肉獸”

蔡子強(qiáng)

克林頓是美國第一個(gè)在戰(zhàn)后“嬰兒潮”出生的總統(tǒng)，成長過程中，他習(xí)染了大量這個(gè)經(jīng)濟(jì)快速增長和高消費(fèi)年代年輕人的生活習(xí)慣，包括飲食。念書時(shí)，他最喜歡吃油膩煎炸食物，又或者M(jìn)oon Pies（朱古力脆皮忌廉夾心曲奇餅）和花生醬香蕉片三文治這類重口味、高熱量食物。競(jìng)選總統(tǒng)期間，他的年輕競(jìng)選團(tuán)隊(duì)更以他喜歡光顧麥當(dāng)勞和DunkinDonuts作為賣點(diǎn)，希望年輕人覺得他更親近。

競(jìng)選期間，克林頓的一大賣點(diǎn)是其精明能干的太太希拉里，他甚至半開玩笑地向選民說，投他票是“買一送一”（Buy one， get one free）。當(dāng)選后，這位第一夫人史無前例地被丈夫委以重責(zé)，擔(dān)任醫(yī)療改革的大旗手，雖然她的改革最終功敗垂成（十多年后才由奧巴馬繼成），但上任之初，因?yàn)樗娜蝿?wù)，這位第一夫人異常重視白宮的健康形象——白宮不單禁煙，膳食上亦進(jìn)行了徹底的改革，由濃油厚醬的法國烹調(diào)手法，改為以蔬菜為主、低卡路里、清新的現(xiàn)代美國烹調(diào)方式。

白宮的面包師傅Roland Mesnier腦袋轉(zhuǎn)數(shù)夠快，旋即把原先白宮早餐里油膩和高熱量的法式牛角包、奶油面包（brioche）、丹麥甜酥餅（Danish pastry），轉(zhuǎn)為沒那么好吃但較健康的百吉圈（bagel）。

但卻不是每位廚師都懂得變通，擅長法國菜的Pierre Chambrin旋即發(fā)現(xiàn)自己與白宮新主人的要求格格不入。固執(zhí)的希拉里甚至說過：“在未找到滿意的廚師前，我們不打算應(yīng)酬。”結(jié)果，白宮在克林頓就任的頭18個(gè)月內(nèi)都沒有擺過國宴，直到找到Walter Scheib擔(dān)任新的白宮主廚為止。

Scheib懂得以新鮮蔬菜入饌（包括在白宮內(nèi)自己種的），再配以亞洲和拉丁美洲的烹調(diào)方式。他在回憶錄中提到，第一家庭的日常膳食結(jié)構(gòu)由希拉里決定，低碳水化合物、低脂，少牛油、奶酪和忌廉，差不多戒絕紅肉，就算有，也都是羊肉而非牛肉，要有大量的蔬果。兩位營養(yǎng)師會(huì)對(duì)餐單發(fā)表意見。

希拉里是十分嚴(yán)謹(jǐn)、有計(jì)劃的人，兩夫婦每周的菜單，一個(gè)星期前已由她親自制定和拍板，她甚至?xí)诓蛦紊嫌?jì)算卡路里的總數(shù)，以作警惕。午餐通常是沙律或菜湯，晚餐除了蔬菜外，有肉和淀粉，如烤鰈魚柳、煙鮭魚、烤雞、低脂雞肉腸、羊排，以及米飯和意大利面點(diǎn)。

但當(dāng)希拉里出門，尤其是遠(yuǎn)行，克林頓就會(huì)悄悄叫管家向廚房要求提供一些不在餐單上的食物，如牛排和洋蔥圈作晚餐。Scheib打趣說，他們慢慢習(xí)慣了這一套，總會(huì)留意希拉里何時(shí)出門，在那些日子，他們會(huì)確保廚房?jī)?nèi)備有足夠的牛排、碎牛肉、洋蔥、馬鈴薯、玉米片、辣肉醬等。

白宮糕點(diǎn)師傅Roland Mesnier也回憶，一次，克林頓夫婦在白宮為其心腹 James Carville舉辦婚禮派對(duì)，結(jié)婚蛋糕有3層，分別是云呢拿、朱古力和咖啡（這是希拉里所喜愛的）。但當(dāng)在座賓客都享用美味的蛋糕時(shí)，克林頓卻只能吃另一碟為他準(zhǔn)備好的蛋糕——胡蘿卜蛋糕（又是兩個(gè)字：健康，但味道和口感想起來我都怕！）

Mesnier忙碌地分碟時(shí)，忽然發(fā)現(xiàn)克林頓悄悄拿走大大一塊朱古力味蛋糕，Mesnier急忙阻止，不料克林頓突然大振夫綱地說：“我是總統(tǒng)，我想吃什么就吃什么。”當(dāng)Mesnier嘗試進(jìn)一步解釋時(shí)，他又說：“我知道我在吃朱古力， Roland，就是如此，也只有今天如此，明天就會(huì)不一樣。”

1997年，克林頓訪華后順道訪港，大家猜一猜，由特首董建華的太太拍板、萬豪酒店主理的“總統(tǒng)套餐”，又有什么菜色呢？大家都知道，后來的克林頓，基于醫(yī)生及希拉里的壓力，已經(jīng)少吃junk food和紅肉，而多吃海鮮了，想必董太也一早“收足風(fēng)”，真的弄了一頓海鮮宴出來，甜品也不涉牛油和朱古力。菜單如下：

姜蔥龍蝦球/鵲巢豉汁露筍帶子/焗釀蟹蓋/紅燒蟹黃翅/福建炒飯/姜汁豆腐花/葡式蛋撻

據(jù)說，克林頓當(dāng)日對(duì)這頓海鮮宴十分欣賞，吃得一件不留。香港廚師，也算爭(zhēng)了一口氣。

（本文部分取材自David Gergen所著《Eyewitness to Power》; 白宮總廚Walter Scheib所著回憶錄《White House Chef》;以及白宮糕點(diǎn)師傅Roland Mesnier所著回憶錄《All the Presidents Pastries： Twenty-Five Years in the White House》）