祁陽筆魚

湖南省畜牧水產局(410006) 張艷春

祁陽筆魚

湖南省畜牧水產局(410006) 張艷春

祁陽筆魚是湘菜傳統名菜。筆魚產于湖南省祁陽縣浯溪一帶，形似毛筆狀，肉質細嫩，營養豐富，有“席上珍品”之稱。

【典故】據說蘇東坡有次途經祁陽，被當地山水奇景所吸引，祁陽知縣特邀其夜游浯溪，并在船上設宴相待。蘇東坡異常興奮，當他正要揮毫作詩時，毛筆突然被一陣旋風卷走，落在江中，立刻化成無數形似筆桿、色澤鮮艷的魚。古人詩曰：“天意東坡不留字，神筆化作席上珍。”祁陽筆魚便由此得名。

【做法】①將筆魚宰殺洗凈、瀝干，切成4厘米長、2厘米寬的骨牌塊。②去籽紅椒、姜分別切成絲，蔥白切成段，蔥葉切成蔥花。③炒鍋上旺火，下豬油燒至八成熱，放入魚塊翻炒幾下，加紅椒、姜、蔥白、紹酒、精鹽、醬油，煸炒一下，放入鮮湯，燜燒二三分鐘，至湯汁收緊，再加入味精、豬油、蔥花，用濕淀粉勾芡，淋入麻油，撒上胡椒粉即成。