南瓜粉的加工技術

汨羅市農業局(414400)黃 暉

南瓜粉的加工技術

汨羅市農業局(414400)黃 暉

南瓜盛產期，選擇皮較硬、成熟期長、肉質呈橘紅色的瓜，洗凈去蒂、皮和籽。將處理好的南瓜切成絲，放入清水中浸泡1小時，脫水取出，自然風晾干或曬干。之后，將南瓜絲攤開放入烘箱，溫度調節到60℃～80℃，烘8小時左右，手感干透時取出。將粉粹機消毒、晾干后，把南瓜絲粉碎成細末狀。把粉碎好的粉末過篩，粗粒可再粉粹。再將粉末放入烘箱，溫度調節到80℃，烘干2小時即可包裝。

用南瓜下腳料與蔗糖按1∶4的比例混合，可制成糕點。按54克南瓜粉與46克紅薯粉的比例加適量水調制成糊狀，再加入少量明礬拌勻，通過粉絲機可壓成南瓜粉絲，曬干即為粉絲成品。