巧克力 情人節(jié)“標(biāo)配”的前世今生

陳怡含

對于情人節(jié)，有這樣一種說法：這是一個愛與浪漫的節(jié)日，也是一個巧克力與玫瑰的節(jié)日。

在中國，最為火爆的西方傳統(tǒng)節(jié)日莫過于2月14日的情人節(jié)了。這個風(fēng)靡世界的節(jié)日來源于古羅馬的牧神節(jié)，據(jù)說在這一天鳥類開始交配；后因一位基督教圣徒瓦倫丁的傳說而使這個有著原始崇拜起源的節(jié)日增加了浪漫愛意：傳說這位圣徒因冒險(xiǎn)傳播基督教義而被捕入獄，在獄中與獄吏的盲女兒相愛，行刑當(dāng)日清晨寫下一封情意綿長的告別信，而盲女也在墓前種下一棵開紅花的杏樹以寄托情思。

對于情人節(jié)，有這樣一種說法：這是一個愛與浪漫的節(jié)日，也是一個巧克力與玫瑰的節(jié)日。誠然，在情人節(jié)的習(xí)俗中，巧克力與玫瑰是必不可少的。男性將一枝半開的紅玫瑰視為情人節(jié)送給女孩的最佳禮物，而女性則將一盒心形巧克力作為回贈的禮物，表示自己的愛就像放入口中的甜蜜巧克力，宛若一顆融化的心。

巧克力自誕生時就與愛情有著千絲萬縷的聯(lián)系，在瑪雅與阿茲特克文化中，它被視為具有神秘與催情的特質(zhì)。實(shí)際上，縱觀巧克力的歷史，絕大多數(shù)時候都是作為飲品存在，最早可追溯到公元7世紀(jì)的瑪雅文明，瑪雅族人利用可可豆制成一種飲料，在宗教儀式中飲用，被視為飲品“巧克力”之始。

瑪雅帝國崩潰后，托爾特克人繼續(xù)培植可可樹，并稱之為“天堂之樹”，可可豆甚至成為一種貨幣單位，在整個中美洲流通。阿茲特克人也將可可樹視為天賜的智慧和力量，辣而苦的飲品“巧克力特爾”是阿茲特克國王頗為喜愛的飲品，它是將可可豆烘烤并磨成粉，與水、玉米粉、辣椒混合后，吹打成泡狀而成。統(tǒng)治者M(jìn)ontezuma和他的朝中官員每天要喝50罐“巧克力特爾”，而這種珍貴飲料盛裝于只用一次就被扔入湖中的金制高腳杯中。

16世紀(jì)初期，巧克力被介紹給“按預(yù)言從大海中回歸的羽蛇神”西班牙探險(xiǎn)家Hernando de Oviedo y Valdez。因而可可豆雖然是哥倫布的發(fā)現(xiàn)，卻是先由西班牙的征服者認(rèn)識到其重要性，他冠之以“長在樹上的銀子”，于1528年帶回國，并將制作巧克力的工序記載于1530年撰寫的史記中。巧克力自此“環(huán)游歐洲”，直到18世紀(jì)初才“衣錦還鄉(xiāng)”，回到北美洲。

而西班牙在巧克力歷史中的角色并不止于此，西班牙人將種植甘蔗的技巧引入墨西哥，而且他們在傳統(tǒng)的烹調(diào)法中加入糖和香草的構(gòu)思，使得巧克力成為未來能夠風(fēng)靡歐洲的味道。最后，西班牙人認(rèn)為這種飲料加熱會更好喝，才有了流傳至今的經(jīng)典飲品“熱巧克力”。

巧克力工藝的奧秘對于西班牙來說自然是天機(jī)不可泄露，它被西班牙王室小心翼翼看守著，向其他歐洲國家隱瞞了近100年。1606年，被委托來加工可可豆的西班牙僧侶泄露了這個秘密，巧克力輾轉(zhuǎn)到了Spanish Netherlands（即如今的比利時）。而意大利商人Anton Carlettie也成功打破了西班牙培植可可和買賣可可豆的壟斷局面，將珍貴的可可豆及巧克力的制作工藝傳入意大利。巧克力一時聲名遠(yuǎn)播，在全歐洲博得喝彩。甚至一位年輕貌美的西班牙公主Anne of Austria帶著對巧克力的熱愛嫁入法國王宮，凡爾賽規(guī)定只有上流社會才可享受這異常濃郁的極致飲品，其火熱程度一度勝過法國的宮廷飲品。

1657年，全球第一家巧克力茶座在倫敦隆重開業(yè)。在整個歐洲沉醉于這極致飲品的同時，英國的甜點(diǎn)師已經(jīng)開始迸發(fā)關(guān)于巧克力改良的靈感創(chuàng)意。1674年，他們將可可粉加入蛋糕之中，使之成為首個利用巧克力烹調(diào)的美食。1847年，一家英國公司通過開發(fā)軟糖巧克力使固體巧克力進(jìn)入歷史舞臺，這種可咀嚼的巧克力塊一舉擊潰曾主導(dǎo)世界市場的粗粒巧克力的江山。

同樣在17世紀(jì)，比利時已是久負(fù)盛名的巧克力王國。1697年，蘇黎世市長訪問布魯塞爾，決定將巧克力引入瑞士，卻不曾料想，這一舉動成就了歐洲第二個巧克力王國的誕生。1819年，在瑞士引入巧克力的第122年，萊蒙湖畔設(shè)立了全瑞士首家巧克力廠，生產(chǎn)出歷史上第一塊巧克力磚。1876年，瑞士人在巧克力改良上的孜孜不倦迎來結(jié)晶，Nestle和Peter將奶粉加入以可可、糖和可可油混合而成的材料中，創(chuàng)造出牛奶巧克力。1879年，技術(shù)被進(jìn)一步改良，提升巧克力的香味和香滑的口感，巧克力第一次與“絲滑”相聯(lián)系。

目光重回英法，18世紀(jì)后半期的工業(yè)革命使小作坊手工生產(chǎn)及時給大規(guī)模生產(chǎn)讓了路，而經(jīng)過改良的蒸汽引擎加速了生產(chǎn)轉(zhuǎn)型，使可可研磨實(shí)現(xiàn)機(jī)械化，加之可可豆價(jià)格回落，使得巧克力茶座形成獨(dú)立的市場，甚至開始取代咖啡廳、茶室和酒吧。

1914年，第一次世界大戰(zhàn)刺激了巧克力的生產(chǎn)，巧克力作為重要補(bǔ)給，被大批量運(yùn)到戰(zhàn)場分發(fā)給士兵。在二戰(zhàn)中，巧克力也被美國軍隊(duì)列為D-口糧，它需要重量輕、能量高，口感也要比煮土豆略勝一籌，而著名的巧克力品牌好時就是D-口糧的生產(chǎn)者，它也是在不斷改進(jìn)軍事口糧的過程中發(fā)明了巧克力棒。

1926年，比利時人首先想出將美味的奶油、杏仁軟心和其他果仁放入巧克力中間，創(chuàng)造出軟心巧克力。一代巧克力大師Joseph Drap正是借此機(jī)會充分發(fā)揮才華，逐步實(shí)現(xiàn)他建立全球首屈一指的巧克力品牌的夢想，他的品牌Godiva一直位列“世界十大巧克力”的席位之中。

當(dāng)然，關(guān)于“世界十大巧克力”的排行并不只有一個版本，但不論排行主體如何變化，瑞士的Lindt（瑞士蓮）幾乎從不讓出首位的寶座。這個被公認(rèn)為巧克力中的“教父”級的品牌，生產(chǎn)出了世界首塊入口即能溶化的巧克力。而唯一被比利時王室授予金質(zhì)獎?wù)碌腉uylian（吉利蓮）也是常常摘得榜眼。

在中國最為常見的Top10巧克力則是意大利的Ferrero（費(fèi)列羅）。它裹滿巧克力碎果仁，咬碎薄薄的威化后，濃郁的軟巧克力和榛子又適時出現(xiàn)，帶來多重口感的享受。這一金色包裹的經(jīng)典也是不少國人情人節(jié)的極佳選擇。

圖片來源：Lindt & Sprngli