淺析中職餐飲服務探究式教學的策略

彭瑩瑩（重慶市龍門浩職業中學校）

淺析中職餐飲服務探究式教學的策略

彭瑩瑩
（重慶市龍門浩職業中學校）

在新形勢下，社會服務業快速發展，中職餐飲服務的教學也需要得到相應改變，傳統的教學模式已經不能滿足我國社會教育不斷發展的需求。為了改變我國目前職業教育存在的問題，同時為了提升中職餐飲服務的教學成效，在教學過程中，教師必須把探究式教學作為課程改革的重要目標，并且在教學過程中積極引導學生參與，讓學生主動學習，增強學生的探究和創新意識，并且在一定程度上有效地提高學生綜合運用知識和技能的能力。

中職餐飲；探究式；教學；啟發；創新

一、鼓勵學生參與，激發學生學習的驅動力

在傳統教育制度的影響下，在實際教學過程中，占據課堂主體地位的仍然是教師，而不是學生。這就導致學生只能被動地接受知識，而不是主動地去探索。這樣，學生沒有機會發表自己的見解，同時，學生也不能進行自主探究式學習。這樣就讓課堂變得枯燥無味，很多學生對學習失去興趣，甚至屢屢逃課。

隨著社會的不斷發展，人們的思想也在逐漸轉變，都希望獲得更優質的餐飲服務。在這種情況下，就對中職院校的餐飲服務教學人才目標提出了更高的要求。新時代下，傳統的教學模式無法跟上時代的腳步，中職院校必須通過開展探究式教學來加強餐飲服務專業學生能力的培養。在探究式教學中，學生是課堂的主體，在這種教學模式下，能夠充分發揮學生的主觀能動性，讓學生愛上課堂，并且能夠學以致用。

二、適當變革教學方法，激發學生的學習興趣

教學方法的改變會對中職餐飲服務探究式教學的有效開展產生巨大的影響。在教學過程中，教師應該用一定的方式激發學生的學習興趣，讓學生產生充分的學習欲望。在教學過程中，教師應該使用多種教學方式，對教學模式和內容進行創新，讓學生對學習充滿興趣。興趣是最好的老師，只有充分激發學生的興趣，學生的潛能才能被開發，從而才能取得最好的教學效果。

1.誘發探究的靈感

在課堂教學中，教師將教學情境作為誘因，能夠激發學生的探究靈感。靈感是一種直覺思維，是由于長期實踐、不斷積累經驗和知識而突然產生富有創造性的思路，是一種質的飛躍。在課堂教學中，教師可以關注學生別出心裁的回答并且予以表揚，肯定學生的創新精神。例如，在中餐宴會擺臺中，教師可以帶領學生思考和探究各個工具之間的擺放問題，這樣就可以激發學生的思維，對學習充滿興趣。

2.指導探究方法

科學的方法是行動的指南。教學想要取得事半功倍的結果，最快的途徑就是讓學生在學習過程中運用自己原有的知識，并結合新的知識，以此培養學生獨立解決問題的能力。所以，在教學過程中，教師不能僅僅靠嘴去說，而是要適當地引導學生了解餐飲服務知識技能。

三、開展素質教育，實現探索性和啟發性的教學

餐飲服務專業的教師必須把開展素質教育作為整個教學工作的重點。因此，在教學過程中，任課教師必須轉變教學觀念，運用新的教學方式，深化素質教育的理念，實現探索性和啟發性的教學，這就要求中職餐飲的任課教師必須能夠從基本的教學內容入手，運用科學的方法組織和設計教學過程。在設計探究式問題時，教師要同時兼顧激發學生的興趣和潛能開發，不僅要使學生在學習過程中產生極大的學習興趣，還要開發學生最大的潛能，結合教學內容，以此達到最好的教學效果。

四、注重方法，實施多種探究方式

想要有效地開展探究式教學，還需考慮很多方面。其中，很重要的一點就是強化對學生的引導，以此使得學生能夠在完成任務的過程中應用多種探究方式。具體到課堂來講，教師應該努力設計與教學內容相關的情境，進行情境教學。在各種情境下，使學生主動地進行思考和探究，以此來提升探究能力以及思考能力。與此同時，教師更需組織豐富多樣的探究形式，以此來開拓學生的思維能力，培養學生的探究能力和創新精神。

探究性教學不僅僅只是停留在基礎性的理論知識上，更要深入培養學生的思維能力，提高學生的創造性思維。這就要求教師掌握正確的方法，合理制訂教學目標。

1.探究式教學氛圍的創設

首先，教師一定要營造一個輕松愉悅的教學氛圍，讓學生消除緊張和恐懼心理，使學生能夠全身心投入，進行積極的探索和創造。教師在教學過程中一定要相信學生的能力，激勵學生，調動學生學習的積極性，讓學生充分參與到教學實踐中。當然，教師也要肯定學生的思想，不能遇到不同的思想就否定，應尊重學生的感受，建立和諧的師生關系，與學生進行良好的溝通和合作。

2.探究式教學的難點

在中職餐飲服務的探究式教學中，教師對探究式教學理念的認識還不是很到位。大多數教師認為，只要學生學會了理論知識就夠了，往往忽視了對探究式教學的研究。因為探究式教學短期內難以提高學生的素養，很多教師認為，探究式教學并沒有什么用，以至于漸漸放棄了探究式教學研究。在中職餐飲服務教學中，僅僅依靠課堂所學是遠遠不夠的，學生必須有自己的想法，才能更好地提升自己。

總之，與傳統的教學模式相比，中職餐飲服務探究式教學更加注重的是培養學生的綜合能力。開展探究式教學的本質就是要讓學生在課堂上充分發揮自己的主體作用，從而激發學生的積極性和主動性，讓學生能夠自主思考，最終成為社會需要的高素質應用型服務人才。

［1］游佐瓊.開展政治餐飲服務室探究教學的策略分析［J］.無線音樂：教育前沿，2014（2）：127-128.

［2］秦虹.餐飲服務教學實施探究式教學的思考［J］.揚州大學烹飪學報，2011（4）：15-16.

［3］陸長平.構建探究式教學課程評價指標體系［J］.中國大學教學，2013（6）：40-41.

·編輯薄躍華