舌尖上的美味洪武山土家醬的傳說

舌尖上的美味洪武山土家醬的傳說

相傳元朝末年，天下兵荒馬亂，朱元璋因窮困潦倒，四處漂泊。一日晌午，他騎著馬來到當時桐廬縣所屬的永安舒家（現為桐廬縣瑤琳鎮舒家村）山岙西頭的一個無名小村，此時烈日當空，朱元璋早已人困馬乏，饑腸轆轆，于是下馬，將馬系在路旁一棵銀杏樹上，舉手敲響了路邊一家農戶的大門。

門開了，走出一個白發蒼蒼的婆婆。婆婆見來者雖然發亂鞋破，衣衫襤褸，兩眼卻目光炯炯，一副貴人相。婆婆和藹地問：“這位客人，有何事相求？”朱元璋說：“婆婆，我姓朱名元璋，落難路過此地，已一天粒米未沾，實在餓乏了，能否恩施點飯食充饑？我將永記婆婆恩德。”婆婆趕緊請他進屋，說：“家里冷飯倒還有些，只是沒有菜了，只有一壇燒菜時用的醬。”朱元璋此時腹中空空，只要有飯吃心已足矣，哪管有無菜肴，于是趕緊道謝：“婆婆，有飯就行，有飯就行。”

婆婆聽了便進入廚房，不一會兒，先端出一大碗冷飯，然后又端來一小碗自家做的土家醬。

朱元璋饑不擇食，端起飯碗就狼吞虎咽吃了起來。扒一口飯，夾一小撮醬。朱元璋越吃越覺得美味：“婆婆，這是什么東西？味道這么好，又香又鮮，還有點辣辣的，用來做下飯菜真是妙不可言。這醬到底是用什么做的？”婆婆笑瞇瞇地說：“這是我自己做的土家醬，用料非常簡單，就是黃豆煮熟后拌上麥粉，經過發酵后曬干，然后再拌入切碎后的辣椒和鹽巴，密封于壇中，經過一段時間自然發酵，就可食用了。每年春夏蔬菜青黃不接的時候，我們這兒的很多農戶就用自己的土家醬做下飯菜，即節儉又方便。”朱元璋聽后感嘆地說：“都說人不可貌相，這土家醬也是如此。雖然外表不起眼，但絕對稱得上江南一大美味啊！”

光陰荏苒，一晃幾年過去了，后來朱元璋當了皇帝，取年號洪武。消息傳來，于是這個小村便取名洪武莊，也叫洪武山，一直延續至今。村口那棵銀杏樹根部，齊腰處留下一圈淡淡的凹痕，那就是當年朱元璋系馬時留下的韁繩痕跡。朱元璋吃過的土家醬，從此一傳十，十傳百，民間美名揚。慕名前來學習制作醬藝的，前來求購土家醬的，絡繹不絕，成了洪武山名聲在外的金字招牌，成了多年奔波在外的鄉親們最難忘懷、最牽掛的家鄉味。

如今，隨著時代的腳步，洪武山土家醬的制作工藝也在不斷地推陳出新。

為了滿足不同人群、不同年齡的口感需求，桐廬弘武食品有限公司推出了別具風味的洪武山土家醬、洪武山私房牛肉醬、私房香菇雞粒醬，在味道口感上一下子跳了好幾級。華麗變身后的私房牛肉醬、私房香菇雞粒醬，無疑是一種奢華的舌尖上的享受。濃郁的醬香，具有嚼勁的牛肉粒，再加上高山竹筍干、香溢可口的雞粒、滑嫩的香菇，拌著菜肴吃也好，單一用醬下飯也好，吃一口，舌尖微辣，滿口醬香，那濃郁的味道，一輩子也忘不了。

（口述：王明芳文字整理：童水奎）