餃子的寓意

相傳，餃子起源于東漢時期，為醫圣張仲景首創，距今已有約一千八百年的歷史。

“餃子”與“交子”諧音，取“更歲交子之義”。作為中國北方民間日常主食，餃子雖然天天餐餐都可以吃，但同時它又是最重要的賀歲美食，農歷大年初一零點是吃餃子的“正點時刻”。餃子通常要在年三十晚上十二點以前包好，甚至在晚上十一點多時燒上水煮餃子，等農歷新年零點鐘聲敲響放過賀歲鞭炮后，大家互道新年祝福，然后全家圍坐在一起，歡歡喜喜吃熱氣騰騰的餃子，寓意“喜慶團圓”“吉祥如意”。

年夜飯有吃餃子的傳統，但各地吃餃子的習俗亦不相同。有的地方除夕吃餃子，有的地方初一吃餃子。吃餃子是表達人們辭舊迎新之際祈求愿望的特有方式。餃子的諧音“交子”即新年與舊年相交的時刻。

過春節吃餃子意味著大吉大利。另外，餃子形狀像元寶，包餃子意味著抱住福運。

俗話說：“大寒小寒，吃餃子過年。”過年，是中國人一年一度最隆重的節日。為了過好年，舊時農家一進臘月的門檻，就開始忙年。從臘月二十三，俗稱“小年”的時候起，就進入了過年的倒計時，張彩燈、貼對聯、打掃庭院，準備迎接遠方的親人，過個團圓年。在北方，到了大年三十的晚上，最重要的活動就是全家老小一起包餃子。

“初一餃子初二面”。大年初一這天，幾乎家家戶戶都要吃餃子。民俗專家介紹說，餃子是一種歷史悠久的民間吃食，深受老百姓的歡迎，民間有“舒服不如倒著，好吃不過餃子”的俗語。每逢新春佳節，餃子更成為必不可少的美味。說到過年的吃食，總是“初一餃子”打頭兒。

圖吉利的中國人，年節餃子很重視餡料的寓意，比如，芹菜餡，寓意“勤奮上進”，“勤財”；韭菜餡，寓意“長長久久”，“久財”；白菜餡，寓意“百年好合，白頭偕老”，“百財”；香菇餡，寓意“鼓財”，荷包鼓脹；酸菜餡，寓意“算財”，善于理財。

另外，據老輩北方人說，從前過年包餃子圖吉利，會將幾枚錢幣洗干凈，包在幾個餃子里，誰吃餃子吃出錢幣，會被認為來年發財富貴，還有人家把幾塊糖果包入個別餃子里，誰吃到有糖果的餃子，會被認為來年生活甜蜜。

餃子皮的折疊包法也多種多樣。最通常的折法，是放入適量餡料將餃子皮對折封口成半圓形。一餃四味的“四喜餃”，是將較大的餃子皮捏成“田字形”方格，每格放入不同的餡料，然后蒸熟成“四喜蒸餃”。此外，還有魚形餃、白兔餃、太陽餃、月牙餃、元寶餃……只要喜歡，餃子可以包成各種各樣的形狀。

有餐館供應五彩餃子的也大受歡迎。用菠菜、紅蘿卜等不同顏色的蔬菜汁和面，或在白面里摻入不同顏色的五谷雜糧面，制成紅、綠、黃、紫、黑等等不同色彩的餃子皮。

餃子，雖然是北方美食，但也逐漸為南方人所喜愛。以廣州為例，近年來以餃子為招牌美食的餐館就越開越多。廣東人包餃子，餡料也變得本地化，如馬蹄餃子和西洋菜餃子，就是用本地特產蔬菜作餡料的。