清華煎餅俠兄弟3D打印美食

董巖

讓高大上的3D打印技術“愛”上中國煎餅的，正是兩位清華高才生。他們放棄高薪工作去賣煎餅，2015年底獲得徐小平千萬投資，并將這種“高科技小吃”賣遍全球，年賺千萬，堪稱中國第一“煎餅俠”。

創業狂想，做一臺煎餅打印機

吳一黎今年34歲，是清華大學的高才生，畢業后曾先后供職于著名的甲骨文和IBM公司。妻子劉佳雪也是清華畢業的碩士，年薪50萬元。但在外企的高壓工作，帶給吳一黎豐厚收入的同時，也讓吳一黎“收獲”了頸椎病和眼疾。“因為時常加班熬夜，對身體影響挺大，身邊那些西方同事們的思維和處事方式，也令我感到不適。”于是，吳一黎和妻子，以及他在甲骨文公司的同事馮偉一拍即合，集體辭職下海，決定做一份自己喜歡的事業。

吳一黎和妻子劉佳雪最喜愛的一種傳統美食，就是外軟內焦、咬一口醬香四溢、吃起來酥脆可口的煎餅！兩人對煎餅十分迷戀，決定以此為創業突破口。而且，他們也做足了市場調查：據相關數據統計，北京每天供應的煎餅量多達數十萬張，這還不算街邊流動的煎餅車賣出的數量。僅北京一城的煎餅市場，每年就有至少3個億的份額！于是，吳一黎他們決定利用自己擅長的IT技術，開一家互聯網煎餅餐飲店，提供微信支付、線上訂外賣等新潮服務，立志打造“中國第一時尚煎餅品牌”。

2014年，吳一黎夫妻倆和馮偉一起，開了一家煎餅店。3位IT精英辭去世界500強企業的高薪職位，在北京賣起了煎餅，這個選擇令人大跌眼鏡！但他們認準的事情，就全身心地投入。

吳一黎夫婦嚴把健康衛生關，同時還研發推出了其他特色小吃及飲品，在建外SOHO商圈的煎餅店開業后，每天都食客盈門。6塊錢一份的煎餅，再配上一杯飲品，就能換得一頓高效又美味的早餐，這在高消費的首都，簡直是個天大的“福利”。很快，這間巴掌大的小店，每月的純利潤就達到了6萬元。

雖說煎餅店的煎餅供不應求，可是3個人純手工制作，每天最多也只能做出250張煎餅，除非擴大經營，否則這份收入天花板就無法突破。可是擴大經營就要擴招員工，就要相應地增加培訓費用和工資，狹小的后廚也站不下那么多人。在這塊寸土寸金之地，吳一黎夫妻倆權衡再三，還是沒有換更大的門面。他們開始在北京各繁華地段“復制”這種小店，但每個煎餅店的發展，都被“供不應求”束縛住了手腳。有的店雖然月賺數萬元，可除去房租等各項開支，就所剩不多了。怎么才能突破這一創業瓶頸呢？正當吳一黎陷入冥思苦想的時候，機會來了。

2015年春節期間的一次同學聚會上，吳一黎遇到了清華軟件學院的同班同學施侃樂。對方在讀博士之后，去了法國從事3D打印研發工作。回國后，他和身邊的一幫清華校友開始創業，成立了軟件科技有限公司，力爭在3D打印方面尋求突破。兩個人見面各自介紹了情況后，吳一黎突發奇想，說：“能不能用3D打印機打印煎餅呢？”身邊幾位同學立即笑噴了：“3D打印可是世界前沿科技，用它做煎餅，簡直是用核導彈打蚊子啊？”但施侃樂卻饒有興致地對老同學說：“你這個打印煎餅的想法，就很接地氣啊！”就這樣，兩位清華同學找到了志同道合的夢想——研制全世界第一臺煎餅打印機。

歷盡坎坷，“3D煎餅”橫空出世

2015年初，吳一黎和施侃樂共同出資成立“小飛俠”科技有限公司。然而，興致勃勃的吳一黎和施侃樂嚴重低估了做煎餅打印機的難度。他們最先遇到的實際問題，是面糊這種膠質液體的粘滯性，造成打印效果失真。3D打印機面漿的噴嘴離烤盤太近，或者時間稍長，就容易煳；離烤盤遠了，“打”出來的形狀就難以控制，本來想讓它走直線，可是流體下落時會打轉，打印出的軌跡和打印料筒的噴嘴行走的軌跡無法完全吻合。

多次試驗失敗后，吳一黎和施侃樂躲在房間里廢寢忘食地研究。他們運用流體力學，研究面漿下落、成形的規律，然后用計算機進行反算，再反復調整，終于達到圖案成形的最佳效果。

圖案能打印好了，但機器的打印頭要背著裝有近1斤面漿的料筒“行走”，重量大慣性也大，由此造成機器的聲響太大，非常影響用戶體驗。開始時，機器一旦工作，整臺設備就“到處亂響”。施侃樂和吳一黎趴在機器上，一點一點檢測機器的共振點在哪里，調整“打印頭”的移動速度和轉彎角。那段時間，兩個人連睡覺的時候耳朵里都是機器“轟轟”響的聲音。經過夜以繼日地不斷調整，煎餅打印機漸漸安靜下來，吳一黎和施侃樂興奮得拍手慶祝。

盡管施侃樂自己的團隊有做3D打印機的先進經驗，但煎餅3D打印機的嘗試還是超出了他們經驗的范圍。因為他們這次要打印的不再是3D打印機“擅長”的塑料制品，而是食物，就連烤盤的傳熱方式都得重新考量。“最初打出來的煎餅，花紋挺好看。可是我們把煎餅翻過來一看，有些地方已經糊了，有些地方還沒熟。”吳一黎說，他們只得修改了烤盤的底部結構，把加熱方式由“熱傳導”改成“熱輻射”，才逐步實現了均勻加熱。硬件設備逐漸成熟，在軟件程序上，吳一黎和同伴更是調試了無數次參數，為了打印一個茶杯墊圖形的煎餅，就打了超過1萬根線條，最終才打出均勻的可控制線條；僅僅融合煎餅打印的部分程序代碼，就耗費整個團隊近半年的時間。令人哭笑不得的是，盡管吳一黎團隊在此期間每天都焦頭爛額，但是沒有一個人成功瘦身，因為他們每天都有吃不完的“廢品煎餅”。

為了制作出一臺各方面都符合要求的3D煎餅打印機，每天都有太多需要修改的、之前沒想到的細節問題。吳一黎和同伴們先后進行了大小一兩百處改動，2015年夏天，終于研制出了3D煎餅打印機。這臺高科技“美食神器”長50厘米、寬60厘米，上面有一個A4紙大小的烤盤，下面鋪了一排加熱管。烤盤上方有一個固定面漿瓶的架子，可以前后左右移動。它使用的是擠出式3D打印技術，打印機噴頭可以在兩個不同的方向移動，能在平面上打印出一定的厚度。用戶只要在電腦、平板或手機上輸入文字或圖片，與這臺“美食神器”聯機后，就可以打印出人像、建筑、卡通形象等各種形狀的煎餅！

施侃樂和吳一黎將這臺打印機命名為“三弟畫餅”，之所以叫三弟，不僅和3D諧音，而且頗具文化內涵——1800年前的三國時期，有一次諸葛亮所率部隊在被曹兵追殺時炊具盡失，發現伙夫那里僅剩些白面，足智多謀的孔明先生就讓伙夫在張飛部下一名士兵的銅鑼上發明出了煎餅，至今受到億萬中國人的喜愛。雖然這對清華兄弟使用3D打印技術，第一次把煎餅這種古老食品的制作由人工變成了機器，但為了紀念諸葛亮和張飛，也為了賦予自家的高科技煎餅一定的文化內涵，他們選擇了“三弟畫餅”這個有趣的名字。

2015年8月21日，吳一黎等人帶著他們的煎餅打印機到西單美食節做展示，以每張10元的價格售賣“文藝煎餅”，半小時就賣出了147張。當天，圍觀者興致高昂，無論男女老幼，都爭相定制個性煎餅。

年賺千萬，“煎餅俠”兄弟的情調事業

吳一黎和施侃樂從創業之初就屢遭質疑，用3D打印機打印煎餅，不少人都以為他倆“瘋了”。吳一黎說：“我們是在做一個‘影響1億人的煎餅品牌，用自動化節省人工，推動3D打印的大眾化應用，這些都是實實在在的創新和改變。”他堅信好的技術，就應該要“飛入尋常百姓家”，惠及千千萬萬人的生活。

煎餅打印機操作界面很簡單，號稱“3歲兒童都能輕松使用”，交給一名從未操作過打印機的員工后，可以迅速上手，并且能一人看多個攤。吳一黎算過，用傳統方式攤煎餅，嫻熟的師傅最多能同時攤3張餅。但用上煎餅打印機后，一名員工可以同時照看20臺機器，一個人每天可打印近2000張煎餅，是人工的10倍，并且煎餅的口感絲毫不會打折。“勞動力的解放，才是真正的革新。”吳一黎自豪地說。

“在吃貨的世界里，各式需求總是層出不窮。如今，‘三弟畫餅就要用3D技術的智能煎餅打印機，讓你喜歡的圖案、文字，乃至自己的作品瞬間變成美味佳肴……”很快，3D煎餅打印機入駐吳一黎在北京所有的煎餅門店，誘人的廣告宣傳畫也隨之出現在北京各處，迅速為店里吸引來了大批顧客。

普通煎餅都要6元一份，而這種獨具創意的“藝術煎餅”不過10元一份，顧客紛紛掏錢嘗鮮。事實上，這種3D打印煎餅的成本僅為1.2元。“產能”大大提升后，每家煎餅店的盈利都比過去翻了幾倍。一般的顧客排隊買到一份3D打印煎餅后，賞玩一會兒就會吃下肚，只為在視覺享受之余滿足口腹之欲。而另一些“別具用心”的顧客，卻將這種煎餅派上了大用場：一個跟女朋友鬧了別扭的男子，在吃3D煎餅時忽然就來了靈感——將自己寫好的一封情書打印到一張心形煎餅上，送給尚未吃早餐的女友。女孩打開一看，感動得眼圈泛紅，兩人心頭的陰云也隨之一掃而光。一名厭食的孩子一直不喜歡吃早餐，媽媽發現3D打印煎餅后，每天都用手機拍下兒子的畫作傳給吳一黎店中的員工，讓他們現場制作成巧克力味或者各種水果味兒的煎餅。從此，每天的早餐成了這個孩子最期待的驚喜，“熊孩子”美滋滋地賞玩一番印有自己畫作的煎餅后，就風卷殘云一掃而光。

為了讓3D煎餅更具競爭力，吳一黎和同伴們不光將煎餅的圖案設計得充滿新意，讓上面的文字更隨心所欲，還對3D煎餅本身進行了改良。3D煎餅并不是大街小巷隨處能見到的攤餅，而是綜合了華夫餅、可麗餅、銅鑼燒等偏西式面餅，最后的配方是在試吃了全國500多個煎餅攤，買了20多個配方后形成的。吳一黎強調，面漿不加一滴水，而是加純牛奶，做出來的口感自然更誘人。

吳一黎非常重視顧客體驗，他將顧客無意中的一句“你們每天從網上下載幾條新聞打印在煎餅上吧”記在心里。針對忙碌的白領們沒有時間看報紙的情況，吳一黎不僅真的在煎餅上打印新聞，還順便打上當天的日期和星期，既讓顧客輕松掌握當天的新聞資訊，而且看完了就吃掉，還實現了環保。備受推崇的“煎餅日報”就這樣應運而生。

吳一黎還通過手機App和微信公眾號，讓各地的手機用戶可以在線上直接下單，再向線下的就近門店安排打印，配套的還有排隊和賬單管理系統。對于需求量大的公司或單位客戶，他們甚至可以提供020服務——上門打印煎餅。至此，吳一黎和施侃樂這對清華兄弟，真正把小小的煎餅賣出了“博士水平”。2015年10月下旬，著名投資人徐小平在微博中贊嘆的同時透露，他已向有情懷、極好吃的“3D煎餅”投資千萬元。在北京熱賣的同時，吳一黎放眼全國乃至全球龐大的煎餅市場，對外銷售3D煎餅打印機，每臺家庭用機器3000-8000元不等，并大力發展加盟商。截至2015年11月底，僅銷售打印機和發展品牌加盟店，就給吳一黎和施侃樂帶來了千萬元的巨額收入。如今，這種食客自己可以充當“3D設計師”的新潮煎餅不僅在北上廣深等大城市有專賣店，甚至連美國和韓國的一些中餐廳，都有它們炫酷的身影。吳一黎和施侃樂兩位清華才子高處著眼、低處著手，不僅要把“3D煎餅”賣遍全球，將來他們還要發明出印度飛餅打印機、比薩打印機、巧克力打印機……讓世界領略“中國吃貨”的智慧。