基于關(guān)鍵能力培養(yǎng)的《食品原料學(xué)》課程教學(xué)探索

劉憶冬　南立軍　羅鵬　陳國(guó)剛

摘要：關(guān)鍵能力培養(yǎng)是本科教育的重要目標(biāo)，食品原料學(xué)是食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)中應(yīng)用性很強(qiáng)的重點(diǎn)基礎(chǔ)課程。本文強(qiáng)調(diào)了關(guān)鍵能力的特征，論述了在食品原料學(xué)課程中重視能力培養(yǎng)的意義及應(yīng)用前景，并詳細(xì)闡述了基于關(guān)鍵能力培養(yǎng)的食品原料學(xué)課程教學(xué)方法創(chuàng)新與實(shí)踐的途徑。

關(guān)鍵詞：關(guān)鍵能力；原料學(xué)；探索

中圖分類(lèi)號(hào)： G712 文獻(xiàn)標(biāo)志碼 A

一、關(guān)鍵能力的概念和特征

關(guān)鍵能力的培養(yǎng)在教育界中已經(jīng)引起世界各國(guó)廣泛的關(guān)注，美、英、德、澳大利亞、加拿大等國(guó)都相繼提出要把培養(yǎng)關(guān)鍵能力作為今后普通教育的一個(gè)重要目標(biāo)。在國(guó)際教育領(lǐng)域，關(guān)鍵能力也被稱(chēng)作核心能力，是指對(duì)勞動(dòng)者從事任何一種職業(yè)都必須具備的跨職業(yè)的基本能力。

我國(guó)高等教育的理念處于從精英教育向大眾教育轉(zhuǎn)化的轉(zhuǎn)型期，教育質(zhì)量成為一個(gè)突出的問(wèn)題[1]。相比前幾年的學(xué)生來(lái)說(shuō)，如今的大學(xué)生，自我意識(shí)很強(qiáng)，接受能力很強(qiáng)，但理論基礎(chǔ)超顯薄弱，部分學(xué)生的學(xué)習(xí)能力有所欠缺，這就要求教師改善現(xiàn)有教學(xué)方式，尋求更為積極有效的，能充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性的方式方法，給學(xué)生提供多元化、全方位的學(xué)習(xí)指導(dǎo)。

二、食品原料學(xué)教學(xué)中進(jìn)行關(guān)鍵能力培養(yǎng)的意義和應(yīng)用前景

食品原料的來(lái)源及其廣泛，與資源、環(huán)境和人類(lèi)的健康息息相關(guān)，而且食品原料學(xué)向來(lái)被認(rèn)為是食品學(xué)的基礎(chǔ)，是一門(mén)涉及到食品安全學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品包裝學(xué)和食品流通學(xué)等多門(mén)學(xué)科的綜合性課程。近年來(lái)，有不少重大的食品衛(wèi)生和食品安全問(wèn)題都來(lái)源于食品原料的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，嚴(yán)重危害人民群眾的身體健康。該課程內(nèi)容豐富、影響面大，越來(lái)越受到各大院校的重視[2]。目前，各大院校都開(kāi)始逐步加大對(duì)食品原料學(xué)的重視程度和改革力度，我院也在對(duì)該門(mén)課程進(jìn)行持續(xù)的改革和建設(shè)。

三、基于關(guān)鍵能力培養(yǎng)的《食品原料學(xué)》課程教學(xué)的實(shí)踐途徑

（1）梳理教學(xué)知識(shí)體系，突出原料的安全生產(chǎn)

近年來(lái)，我國(guó)曝光的各類(lèi)食品安全事件，主要問(wèn)題都發(fā)生在原料或原料的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，如“鎘大米”、“蘇丹紅鴨蛋”、 “三聚氰胺” 、“瘦肉精”等[3]。動(dòng)物養(yǎng)殖和植物種植環(huán)境中的水質(zhì)、土壤和大氣環(huán)境，種植過(guò)程中使用的超標(biāo)農(nóng)藥及養(yǎng)殖過(guò)程中使用的違禁藥物都能導(dǎo)致食品原料受到各種生物污染或化學(xué)污染，從而使食品原材料具有安全隱患性。而保障食品原料的安全，就是保障后續(xù)生產(chǎn)加工、流通環(huán)節(jié)安全的基礎(chǔ)，是“從農(nóng)田到餐桌”安全的起點(diǎn)。

（2）積極引入最新知識(shí)，更新課堂教學(xué)內(nèi)容

在食品原料的品質(zhì)和安全方面，近年來(lái)不斷有新的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)的提出從而伴隨著舊標(biāo)準(zhǔn)的廢止。教材的編寫(xiě)存在一定的時(shí)效性和局限性，不可能及時(shí)更新最新的內(nèi)容，也不可能把各類(lèi)地方標(biāo)準(zhǔn)都?xì)w于其中，這就要求教師在組織課堂教學(xué)時(shí)，關(guān)注熱點(diǎn)新聞，及時(shí)引入更新內(nèi)容，提高教學(xué)效果。

例如2011年Q/DXX 0001 S-2011 水牛奶（乳）標(biāo)準(zhǔn)的頒布，重新規(guī)定了水牛奶（乳）的技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。這個(gè)新標(biāo)準(zhǔn)和舊標(biāo)準(zhǔn)相比，關(guān)鍵指標(biāo)“一降一升”，引起很大的社會(huì)輿論，普遍認(rèn)為 “牛奶質(zhì)量倒退”。其實(shí)，新國(guó)標(biāo)針對(duì)舊標(biāo)準(zhǔn)中未涉及的牛乳中抗生素的殘留做出了強(qiáng)制性規(guī)定，出發(fā)立足點(diǎn)更改了而已。

類(lèi)似的情況近年來(lái)時(shí)有發(fā)生，教師在授課過(guò)程中就應(yīng)該提出新、舊標(biāo)準(zhǔn)，及時(shí)組織學(xué)生學(xué)習(xí)和討論，使學(xué)生的知識(shí)更加符合實(shí)際生產(chǎn)運(yùn)用。

（3）運(yùn)用多種教學(xué)手段，提高課堂教學(xué)效果

根據(jù)當(dāng)今“90后”學(xué)生的實(shí)際情況，教師應(yīng)該積極探索感性認(rèn)知與理性認(rèn)知相結(jié)合的教學(xué)模式，開(kāi)展問(wèn)題引導(dǎo)式的課堂教學(xué)討論，穿插運(yùn)用案例教學(xué)法、角色教學(xué)法、項(xiàng)目教學(xué)法等多種教學(xué)方法，提高教學(xué)效果，培養(yǎng)學(xué)生關(guān)鍵能力。

①開(kāi)展感性認(rèn)知與理性認(rèn)知相結(jié)合的教學(xué)模式

目前在校大學(xué)生已經(jīng)完全是“90 后”。這一代的學(xué)生自我意識(shí)強(qiáng)但獨(dú)立性較差，更缺乏生活經(jīng)驗(yàn)，幾乎不了解實(shí)際生產(chǎn)的過(guò)程。就算是農(nóng)村生源的學(xué)生，接觸農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的機(jī)會(huì)也不多，對(duì)最基本的食品原料認(rèn)識(shí)不足。采用感性認(rèn)知與理性認(rèn)知相結(jié)合的教學(xué)模式，可以增加教學(xué)方式的多樣性、豐富教學(xué)內(nèi)容，增強(qiáng)教學(xué)效果。例如，教師在教學(xué)過(guò)程中，可將原料的實(shí)物或原料的圖片引入課堂，并通過(guò)圖片或視頻的方式進(jìn)行講解，使學(xué)生獲得最直觀的感性認(rèn)識(shí)，在此基礎(chǔ)上再結(jié)合相關(guān)理論進(jìn)行講解，可獲得較好的教學(xué)效果。

②將問(wèn)題引導(dǎo)式引入課堂教學(xué)討論

課堂討論是課堂教學(xué)不可或缺的重要組成部分。通過(guò)教與學(xué)的互動(dòng)交流，讓學(xué)生參與到課堂教學(xué)中，可以實(shí)現(xiàn)“在教中學(xué)，在學(xué)中教”，達(dá)到教與學(xué)的共同提高。

③穿插進(jìn)行學(xué)生自行講述

中國(guó)是一個(gè)多民族國(guó)家，地大物博。不同的民族和不同的地區(qū)都有不同的區(qū)域性的食品原料，對(duì)于這些特色食品原料，教師本身在認(rèn)識(shí)上可能都缺乏一定的全面性，如果由他們給學(xué)生講述，就缺乏一定的生動(dòng)性和豐富性。如果適當(dāng)采用學(xué)生上講臺(tái)自行講述的方式，使學(xué)生由被動(dòng)轉(zhuǎn)為主動(dòng)，可大大提高學(xué)生的主動(dòng)性。所以教師在授課過(guò)程中，可讓學(xué)生自由組隊(duì)，各自制作 PPT，介紹組員家鄉(xiāng)的特色食品原料。這種方式不僅拓寬了教師和學(xué)生的知識(shí)面，還特別能調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和熱情。

（4）注重過(guò)程考核，健全考核制度

傳統(tǒng)教學(xué)方式中考核多采用期末閉卷筆試，這就導(dǎo)致一部分學(xué)生平時(shí)不學(xué)，考前突擊，同樣可以考試過(guò)關(guān)。這種考核方式不能全面反映學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，不能有效的激勵(lì)學(xué)生。基于關(guān)鍵能力培養(yǎng)的考核，強(qiáng)調(diào)的是能力培養(yǎng)過(guò)程的考核，突出的是過(guò)程而不是結(jié)果，所以我們建立了以能力為中心的多層次課程評(píng)價(jià)體系。成績(jī)的最終評(píng)定由三部分組成，分別為理論知識(shí)考核占40%，過(guò)程考核占40%，平時(shí)成績(jī)占 20%三部分。

通過(guò)上述方法的幾年實(shí)踐和探索，目前收效良好，在同學(xué)和同行中均獲得了好評(píng)。

參考文獻(xiàn)：

[1]王永芬，邊傳周.基于工作過(guò)程開(kāi)發(fā)的精品課程建設(shè)的思考與實(shí)踐[J].高等農(nóng)業(yè)教育，2008（12）：56-58

[2]邵興鋒，曹錦軒，潘磊慶，等.食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)“食品原料學(xué)”教學(xué)改革與實(shí)踐[J].中國(guó)農(nóng)業(yè)教育，2012（3）：90-93.

[3] 舒留泉. 食品原料學(xué)課程建設(shè)的思考和時(shí)間 [J].畜牧與飼料科學(xué)，2010，31（10）：59-60.