伙伴日式烤肉 最具潛力的烤肉店

文/JH 編輯/許嘉惠

伙伴日式烤肉 最具潛力的烤肉店

文/JH 編輯/許嘉惠

伙伴日式烤肉廚師長 古麗雪

伙伴日式烤肉 東直門店

隔三差五，小伙伴們就需要聯(lián)絡(luò)一下感情，對于吃貨來說，沒有什么比就著美食聊八卦更好的聚會方式。冬天最好的暖胃選擇，除了火鍋和熱粥，想必誰都無法拒絕燒烤。位于東直門商圈的伙伴日式烤肉憑借自己優(yōu)質(zhì)的食材，小資的就餐環(huán)境，專一而又溫馨的服務(wù)態(tài)度打造出精致時尚的日式烤肉品牌。往往還沒開門，食客就在門口排起了長長的隊伍。吃膩了傳統(tǒng)的老北京烤肉和韓式燒烤的食客也會去探尋日式烤肉的秘密。

上乘的食材

伙伴餐廳采用放題式自助。放題，來源于日文。日文中的“放題”意為隨便做、管夠或放開量的意思。比如“飲放題”即為隨便喝，而“食放題”當然就是隨便吃、吃到飽的意思。聽起來就讓食客從字面上感覺到這家餐廳很實惠。當然，世上沒有愿做虧本生意的店主，雖說是隨便吃，但實際上是有時間限制的。餐廳大致規(guī)定每位食客就餐時間為1-2個小時。日本人喜歡吃海鮮、牛肉，燒肉指的也是烤牛肉。日式燒烤對食材要求相當講究，品嘗日本料理，絕對能感受到日本人的嚴謹作風。

餐廳選用的食材都很優(yōu)質(zhì)。食材有澳洲和牛、加拿大深海北極貝、挪威三文魚。這些食材的品質(zhì)好而且新鮮綠色，有很大的營養(yǎng)價值。伙伴的澳洲和牛自日本引進，保證了其純正血統(tǒng)。這種牛在國外的飼養(yǎng)方法也是“奢華”到極致：純凈的自然環(huán)境里，飲水和谷物飼料得到嚴格控制，拒絕任何生長激素和抗生素類藥物，甚至讓它們聽音樂、喝啤酒、做按摩，只為放松心情成長，肉質(zhì)更顯健康。“與普通牛肉比起來，澳洲和牛有三個最突出的特點：第一是和牛有一股甜香的牛油味道，更有牛肉味道；第二是口感嫩滑，這是因為雪花牛肉結(jié)構(gòu)肥瘦相間，沒有筋膜，入口即化，像雪花落入口中；第三是擁有充足的汁水，簡單的煎烤之后，在肉中均勻分布的大理石油脂開始融化，所以咬下去就會在嘴里溢出香濃的汁水。”北極貝是深海的。深海與淺海相比，營養(yǎng)價值更高，成本也更高，貨真價實一直是伙伴追求的最基本的原則。再說這挪威三文魚，在所有魚類中ω-3含量最高，每100克魚肉中約含2.7克，這使得它成為世界上最健康的魚類。ω-3脂肪酸可以通過抑制炎癥和滋潤皮膚等方式預(yù)防皺紋，同時還能起到控制體重的作用。它體內(nèi)含有的優(yōu)質(zhì)蛋白可以保證人類皮膚、頭發(fā)和指甲看起來更健康。從這一點也可以看出餐廳對于食客的健康很關(guān)注，只有健康、綠色有益于食客身體的食材才會被選用和烹飪。

餐廳食材每天都可以消耗的完，有時候甚至會供不應(yīng)求。這也從側(cè)面保證了每天食材供應(yīng)的衛(wèi)生。此外，餐廳會做到每餐一清理，傳承了日本嚴謹?shù)膶蛻糌撠煹乃枷搿２似愤€根據(jù)中國食客的需求和特點進行了改良，豐富了種類。在日本，大多料理餐廳都是尊崇單一性，因為在日本“專一”的思想一直根深蒂固。但是將日本烤肉引進中國后，除了烤肉之外，還增加了雞翅、洋蔥、金針菇等中國食客愛吃的食物。

烤肉拼盤

時尚的就餐環(huán)境

伙伴日式烤肉一直追求給食客營造好吃、時尚、前衛(wèi)、輕松的就餐氛圍。這種氛圍可以化作一種獨特的情調(diào)被食客所接受。小資而又時尚的輕奢理念融入了中西文化元素。不同于其他烤肉店的模式，帶給食客全新的特別的浪漫的就餐體驗。餐廳在選用設(shè)計師時就經(jīng)過了充分的考量，選取的都是有自己個性、有自己對時尚和浪漫獨特見解的年輕人。他們對食客特別是和他們一樣年紀的消費者有著更準確的共鳴和心理把握。餐廳的裝修風格打破了原有的保守風格，變得“潮”了起來。展示出包容、開放、自由、隨性的特性。

餐廳里有200多種各國進口啤酒，這些啤酒組成的玻璃酒柜讓食客看到以為走到了啤酒博物館，各種吊燈組合出

對話伙伴日式烤肉

Q：對于品牌是否擔心會被復(fù)制？

A：不怕復(fù)制，因為我們看重的是長遠發(fā)展。據(jù)資料顯示，國內(nèi)餐飲企業(yè)普遍的回本周期在一年至一年半左右，而伙伴一張口，就翻了將近3倍的時間期限。如此大格局的心態(tài)和企業(yè)發(fā)展規(guī)劃靠的是極高的產(chǎn)品質(zhì)量。品牌強大的經(jīng)營能力，大多都體現(xiàn)在了高質(zhì)量的產(chǎn)品上，甚至是高質(zhì)量的邊緣產(chǎn)品。其次是極其嚴謹?shù)淖鍪聭B(tài)度。和中國臺灣的服務(wù)理念相同，無論是店長還是普通職員，生意再忙的時候，他們不分級別，親力親為。這或許也可以解釋，為什么伙伴日式烤肉能夠在國內(nèi)餐飲競爭這么激烈的情況下還依舊為人所大愛和不害怕被他人復(fù)制的原因吧。

案例手記

如今的伙伴已經(jīng)成了一個比較受大眾關(guān)注的品牌，每天從中午排隊到晚上，乃至周末，都是人氣爆棚，為大眾時尚餐飲起到了很好的表率作用。未來，伙伴將逐漸開展分店的準備和建設(shè)。分店和總店有著相同的經(jīng)營定位，卻立志打造出不同的就餐體驗。相信在不久的將來，可以做到中國的日式燒烤前三。溫暖柔軟的用餐情調(diào)，仿佛置身國外的餐廳中。“午后斜陽從百葉窗透進來，照到桌上的高跟鞋形酒器上，頗有風度的外國帥哥侍應(yīng)單手端著托盤走來走去，還有金發(fā)碧眼會講流利中文的洋妞，一個恍惚，還以為到了國外，太喜歡這個調(diào)調(diào)了。”一位食客說。酒吧與餐廳的組合，配合“伙伴”在一起的理念，完美地構(gòu)成了有文化、有故事的品牌餐廳。彩色的吊燈透露著復(fù)古的奢靡味道，矗立在餐廳中間的吧臺除了提供酒水之外，最大的亮點就是提供正宗的日式壽司。大廳的桌椅不像樓上的日式火鍋采用榻榻米或者軟座，而是獨立的木頭椅子，這一點也更加體現(xiàn)了以顧客為先滿足各種需求的原則。

蔬菜拼盤

綿綿冰

贏得食客的心

一個餐廳善于加強店客溝通，結(jié)果就是店面與顧客創(chuàng)建了良好的關(guān)系。溝通對餐廳的運作至關(guān)重要。良好的店客溝通，能傳遞餐廳專業(yè)化及積極主動的形象。保持餐廳與顧客的良好關(guān)系，將直接影響到顧客對餐廳服務(wù)質(zhì)量的肯定與評價。經(jīng)常性地溝通還能了解顧客的看法和建議，從顧客細微的情緒與行為變化中揣摸顧客的感受，化解顧客的誤解，降低因服務(wù)不到位而引起的顧客不滿，避免因顧客不滿得不到及時處理所造成的負面影響擴散。伙伴的員工在入職之前都會經(jīng)過封閉式的系統(tǒng)化培訓(xùn)。培訓(xùn)完成時還要經(jīng)過三次考核才可以順利的“結(jié)業(yè)”，在培訓(xùn)中，他們會清楚地完整地學習到如何與客戶交流的方法和策略。

此外，餐廳還積極建立完備的客戶資料。這樣的做法有助于餐廳掌握顧客的需求特點，了解顧客的偏好，這樣的做法也是為餐廳提供個性化服務(wù)、改進服務(wù)質(zhì)量獲得了依據(jù)。“建立客史檔案能預(yù)知顧客的需求，有助于餐廳做好有針對性的促銷和服務(wù)工作，有利于與顧客建立良好、穩(wěn)定的關(guān)系，便于餐廳把服務(wù)做在‘顧客開口之前’，能最大限度地培養(yǎng)忠誠顧客、減少顧客的不滿。成本是其次，態(tài)度是關(guān)鍵。如果缺乏誠意，任何人都不愿意把時間花費在你這里，我們可以看到很多餐飲人都是帶著自己的態(tài)度在做品牌，而態(tài)度取決于做事花費了多少心思，利用了多少時間，投入了多少精力。”李經(jīng)理說。