馬齒莧的食用價值和藥用價值

石濱

唐山職業技術學院

馬齒莧的食用價值和藥用價值

石濱

唐山職業技術學院

馬齒莧為一年生草本，別名馬莧，五行草，長命菜，五方草，瓜子菜，麻繩菜，馬齒菜，螞蚱菜，馬齒莧科，馬齒莧屬，全株無毛，長10～15厘米淡綠色或帶暗紅色，葉片扁平，肥厚，中國南北各地均產。生于菜園、農田、路旁，為田間常見雜草。全草供藥用，有清熱利濕、解毒消腫、消炎、止渴、利尿作用；種子明目；還可作獸藥和農藥；嫩莖葉可作蔬菜，味酸，也是很好的飼料。

一、馬齒莧的食用價值

在我國，馬齒莧因其營養豐富，含有豐富的二羥乙胺、蘋果酸、葡萄糖、鈣、磷、鐵以及維生素E、胡蘿卜素、維生素B、維生素C等營養物質。酸而不澀，風味獨特，很早就是人們的食用綠色蔬菜之一，民間稱它為長壽菜。

夏秋季節，采拔莖葉茂盛、幼嫩多汁者，除去根部，洗后燙軟，將汁輕輕擠出，拌入食鹽、米醋、醬油，生姜、大蒜、麻油等佐料和調味品，做涼菜吃，味道鮮美，滑潤可口。也可煮粥，小炒，做餡蒸食，也可用來做湯或用于做沙司、蛋黃醬和燉菜。馬齒莧和碎蘿卜或馬鈴薯泥一起做，也可以和洋蔥或番茄一起烹飪，其莖和葉可用醋腌泡食用。

二、馬齒莧的藥用價值

中醫認為，馬齒莧全草入藥，性寒味酸，具有清熱解毒，散血消腫，止痢等功效，內服可治腸炎，菌痢等多種疾病，是防止痢疾，泄瀉的特效中藥之一，外用可治用癰腫，惡瘡痔瘡中毒，濕疹，皮炎等，現代醫學研究表明，馬齒莧有抗菌作用，對痢疾桿菌，傷寒感覺，大腸桿菌及金黃葡萄球菌有一定的抑制作用，素有“天然抗生素”之美稱，無毒副作用。國內科學家研究發現，馬齒莧含有許多成分，對人體有特殊的醫療保健作用，降低血壓，常吃馬齒莧，對糖尿病有食療作用，因為馬齒莧含有較高濃度的去甲腎上腺素，去甲腎上腺素能促進胰島素分泌，調節人體內糖代謝的過程，具有降低血糖濃度，保持血糖穩定的作用。

降壓，保護血管和心臟，馬齒莧含有大量鉀元素，人體攝入鉀元素，經過機體反映進入血液，直接作用于血管壁，減少鈉在心肌中聚集，增大推動血液的動力，擴張血管壁，防止動脈管壁增厚，對血管起保護作用。再有，馬齒莧含豐富的ω-3脂肪酸，ω-3對降低心血管病的發生有很好的作用，另外，馬齒莧含有大量的維生素E，維生素C，胡蘿卜素及谷胱甘肽等抗衰老有效成分，常食用能預防血小板能聚，冠狀動脈痙攣和血栓形成，從而有效預防冠心病，保護心臟。

輔助治療白癜風，馬齒莧含豐富的銅元素，人體內游離銅是羅氨酸酶的重要組成成分，經常食用馬齒莧能增加表皮中黑色素細胞的密度及黑色素細胞內羅氨酸酶的活性，是白癜風患者的輔助食療佳品。

抗衰老，防癌變。馬齒莧中的胡蘿卜素，是天然的抗氧化劑，能抗衰老，防癌變，另外馬齒莧富含微量元素硒，是一種有明顯抗癌抗衰老和提高機體免疫力的元素，有關資料介紹，硒可抑制化學物質所誘發的肝癌，皮膚癌及淋巴癌，再有，馬齒莧中維生素E，是一種天然抗氧化劑，能抗衰老。