年夜飯：家宴里的幸福指數

許諾

濟南春節美食地理

有關春節，最至高無上的表現形式莫過于年夜飯。“年夜飯”早已超出了“吃”的范圍，它代表著幸福憧憬、中國人最內核的向心力、人與人之間的溫馨。

在中國人的飲食史上，年夜飯地位至高無上，承載著中國的食文化、年文化和禮儀文化等，內涵十分豐富。據《呂氏春秋·季冬紀》記載，古人在新年的前一天，擊鼓驅除“疫癆之鬼”，這是除夕的由來。那時的人們認為，年夜飯有逐疫、驅邪和健身的作用。而最早提及除夕這一名稱的，是西晉周處撰寫的《風土記》：除夕夜，歲晚相與饋問為“饋歲”，酒食相邀呼為“別歲”，夜達旦不眠為“守歲”。古人吃年夜，喜歡桌上放一只燒得很旺的火爐，全家人圍著火爐吃年夜飯，因此被稱為“圍爐”。

明清以來除夕的食俗，南方和北方有了明顯的差別。北方除夕夜多包餃子吃，以諧音取“更歲交子”的意思。在南方，年夜飯則更加豐富。年夜飯是一種殷殷親情累積凝注的儀式，因其累積的凝注，才在每一個人的心中，都有一種沉甸甸的分量。

鑒于年夜飯的重要性，我們需要尋一處合適的地點，在味蕾的饕餮和優美的環境中完成這一重要儀式。

樸實才是真華麗，人們在年夜飯中應該不斷被撩撥起味蕾的記憶，讓有關故鄉和情感的元素不斷發酵，繼而沉淀出年夜飯的真諦：這頓飯早已超出了“吃”的范圍，它代表著幸福憧憬、中國人最內核的向心力、人與人之間的溫馨。

樸實就是華麗：

傳統中餐的家宴氣質

想象一下，十億人，廣袤土地不同角落布滿餐桌，菜肴因地域不同而迥異，南甜北咸，東酸西辣，其樂融融。

在對于食物的追求上，中國人有著超出食物本身的想象力和特別的藝術見解。

地球上絕大多數國家菜系，菜單取名都是以食物的原材料，輔以烹飪手段，例如，比目魚配烤土豆、瑞典式煙熏鮭魚。

唯有中餐例外。

中國人把豐富的熱情，灌注在我們耳熟能詳的菜譜里：佛跳墻、金玉滿堂、百鳥歸巢、龍虎斗、翡翠蝦仁、螞蟻上樹，每一份菜譜都是想象力的集合體，每一道菜都是美味的匯聚。

推薦餐廳1：皇城根內府菜

推薦菜品：烤鴨、京醬肉絲等

再也不是全聚德烤鴨獨霸天下的日子了，皇城根內府菜的烤鴨絕對可以與之媲美。京醬肉絲也是首選菜，肉絲精選，醬是正宗黃醬，薄餅以雞蛋制成，仔細看，每截肉絲的長度粗細趨于一致，細節方顯大氣。

推薦餐廳2：濟南索菲特銀座大飯店

招牌菜品：砂鍋牛肉汁海參、龍井熏澳洲牛排、石鍋小炒帶皮羊、水晶蝦仁

百花園中餐廳設有4間別具風格的中式包房，用餐環境私密宜人，推出年夜飯套餐，多款正宗魯菜及時令海鮮隨便選，帶來傳統美食和節日的激情碰撞。新鮮食材、綠色烹飪。銀頂旋轉餐廳360°巨幕視野，將泉城山、城、湖的壯美景致盡收眼底，豐盛的中西式美食自助盛宴在全開放式美食料理廚房煥新綻放，新鮮直供的國際美食及本地特色美味，輔以菲律賓駐場歌手生動演繹，給您和家人帶來非凡的視覺、味覺和聽覺的完美享受。

推薦餐廳3：云俠龍蝦甲魚館

招牌菜品：甲魚火鍋、“老鴰撒”

位于七里河路上的云俠龍蝦甲魚館紅火得不分季節，夏有龍蝦、冬有甲魚火鍋，中秋還有肥蟹。甲魚火鍋是一鍋純凈水配幾味滋補中藥，將章丘白云湖的甲魚分解入鍋，熬出的清湯鮮美無雜味。將內蒙古烏蘭察布運過來的上好羊肉在甲魚湯中涮片，肉質松軟爽口。當你以為殘羹冷炙無可留戀時，偏偏店家不甘休，做出一鍋“老鴰撒”，遲鈍的味蕾和腸胃于是滿血復活。云俠龍蝦甲魚館把美味和實惠做到了極致，是春節溫補的好去處。

推薦餐廳4：海底撈火鍋

招牌菜品：各種鍋底菜品以及抻面小哥

新郎大廈和連城國際的海底撈仍然經常爆滿。火鍋大概有一種百搭氣質，天冷天熱都合適，一個人吃是對自己負責不將就，一家人吃是花好月圓合家歡。

與胃不薄，與眼不舍：舌尖上的異國情致

年是中國年，但餐飲大可打開國界。只要味道好，西餐又何妨？打破“初一餃子初二面”的習俗，媽媽們還樂得清閑呢。

如果你是忠實的“味覺審美愛好者”，再濃郁的年味也不能阻止你尋訪美食的腳步，地球的照片就是一幅美食地圖。如果無法動身去地中海岸或者熱帶叢林，就讓味蕾漂洋過海吧。

春節期間營業的異國餐廳為我們多提供了一種美食可能。這可不是湊熱鬧，你看圣誕時，火鍋店老板不也告訴你“滿了，等翻臺吧”。

推薦餐廳1：意大利布諾西餐廳

招牌菜品：那不勒斯白披薩、海鮮意面、布諾特色沙拉等

布諾餐廳的創辦者擁有一半意大利血統，所有主要食材一律原裝進口，老板甚至從意大利搬來了燃木烤爐與和面機。白披薩餅皮薄，芝士厚，夾雜其間的蒜末微辣，幾種材料完美融合在一起。碳烤雞翅有炭火印記，味道獨特。特色沙拉用料簡單，卻有微妙的美感。

推薦餐廳2：玲瓏泰泰式餐廳

招牌菜品：咖喱皇炒蟹、冬陰功湯、菠蘿飯、芭提雅燒雞等

玲瓏泰由泰裔總廚主理，餐料絕大多數都是從泰國進口。咖喱皇炒蟹咸鮮中帶微甜，蟹肉滑嫩芬香，椰漿和咖喱的滋味充分融合。冬陰功湯色澤澄得明艷，鮮菇、蝦與紅果等配合得恰到好處。細品之下，一股奇香怪辣沖上腦門，酸辣外帶著海鮮的清甜，是冬季開胃暖身的好享受。

推薦餐廳3：樂滋西餐廳

推薦菜品：德克薩斯豬肋排、肉眼牛排、羅宋湯等

樂滋是年輕海歸創辦的北美風格西餐廳，融合了部分酒吧和咖啡廳功能，為20-40歲人群提供美食和休閑之處。

樂滋美食注重原汁原味，以豐富的調料激發原料本身的味道，在制作上不吝氣力。德克薩斯豬肋排選擇進口原料，以秘制醬汁腌制12-24小時，再加以制作，呈現地道的北美口味。羅宋湯的底湯是牛骨湯，經過6-8小時煨制而成，并通過3次過濾，以去除湯中浮油，以此制作的羅宋湯酸甜可口、濃香味美。

樂滋注重餐飲細節，比如熱菜上菜溫度控制在37度以內，沙拉等其他則控制在15-24度之間，以保持良好口感。

素食：腸胃的清規戒律

傳統上的過年菜魚肉具備，除了好意頭，還有解饞的功能。但隨著飲食結構的變化，愈多現代人希望用素食中和一下多肉多油多鹽的年菜。所以，尋訪素餐廳就變得很有必要。

正宗素食店要“無煙、無酒、無蛋、無肉、無味精”，同時也無“五辛”，即大蒜、蔥、韭菜等辛味調料。但是素食絕非深山古剎里的清湯齋飯，你可以在這里品嘗慣常餐桌之外的風味，讓嘴巴和腸胃“戒律”一下。

推薦餐廳1：朵朵開素食

招牌菜品：鐵板牛排、烤腸、朵朵開小炒

朵朵開素食餐廳開在縣西巷附近、后宰門街的巷弄內，小小門臉，清幽靜默。室內裝修頗為文藝復古，西墻是一整面手繪墻，蓮與原木桌椅呼應。

菜色只有20道左右，多為青菜或者菌類或者豆制品。仿葷菜很出名，鐵板牛排、糖醋魚等，均用豆制品制成，口感微妙。蔬菜湯碧綠清爽，里面懸浮著玉米、金針菇、火腿丁，食材新鮮，入口清新。

推薦餐廳2：佛山院素食餐廳

招牌菜品：特色水煮魚、吉祥團圓鍋、蠔皇草菇等

成立于2003年秋的佛山院素食餐廳坐落于濟南佛山苑，是素食餐飲中“全素派”，經營寺院素食。店面清靜，梵音裊裊。其素食分蔬菜類、菌類、豆腐類、面筋類、以素托葷類五大系列，上百個品種。特色水煮魚不僅形似，用筷子夾起的魚片口感麻辣中帶著鮮嫩，且無魚骨。