美臣大酒店，淮海中路上的美食盛宴

陶觀武

淮海中路上的歐陸風情

美臣大酒店是淮海中路上華光異彩的亮麗地標。位于淮海中路935號（近陜西南路），樓高八層，設計融會歐陸風情與現代氣息，圍抱四層樓高的中庭空間系天然采光，加上惟妙惟肖的裝飾，營造出濃郁的都市田園風光，這在淮海路上也是很少見的。2000年開張至今，以其典雅的環境、精致的美食和格調清新的溫馨客房奪人眼球，其知名度、美譽度與日俱增。

與眾不同的餐廳

步入八樓餐廳，大氣、豪華、寬敞、明亮，處處凸現老上海風格。

整個餐廳布局為“一坊四閣”，一坊為廊緣坊，即餐廳大堂，大堂的上半區為自助餐服務區，下半區為餐飲區。此外，分別以“霞飛閣”、“琉璃閣”、“玲瓏閣”和“步云閣”命名的四個包房別具一格，各有特色。“霞飛閣”造型亮麗，四周墻上掛有四幅包括老上海外灘、外白渡橋在內的舊上海風景照，正中四盞古色古香的吊燈婀娜多姿，激發人們的懷舊情緒。“霞飛閣”既可放置兩個圓臺面，也可放置一個可供18人圍坐的大型圓臺面。“琉璃閣”內寬敞明亮，水晶吊燈光彩柔和，可憑窗一覽淮海中路璀璨夜景。“玲瓏閣”和“步云閣”布置得溫馨可人，實為家人小聚、朋友宴請的極佳場所。

美臣大酒店餐廳的服務員基本是上海籍本地人，廚師團隊也以上海本地人為主，容易拉近與食客之間的距離，難怪這里的婚宴、壽宴、朋友聚會較多。

濃油赤醬本幫菜

美臣大酒店的菜肴以上海本幫菜為主，兼容并蓄各幫佳肴之長，形成具有傳承創新特色的上海本幫菜系列，凡品嘗過美臣本幫菜的均異口同聲——正宗、地道。

美臣大酒店的本幫菜做得正宗、地道，源于有一個善于精心烹飪本幫菜的廚師團隊。廚師長陸建榮有著35年本幫菜烹飪經驗，年輕時曾師從本幫菜名家，他悉心鉆研本幫菜烹飪技藝，先后在達華賓館、上海展覽中心友誼餐廳、上海國際飯店等名店及“老克勒”、“老弄堂”等知名社會飯店從事本幫菜烹飪工作。

美臣大酒店的菜肴用料精細、制作考究，濃而不膩，清而不薄，配色艷而不雜，造型雅而不俗，較好地保持了濃油赤醬不失其味、酥爛脫骨不失其形、滑嫩爽脆不失其質的本幫菜的基本特征。

本幫菜原料主要以河海鮮類、肉類、禽類、蔬菜類、菌菇類、豆制品類以及山珍海味類為主，美臣大酒店的本幫菜在采用上述原料精華的同時，注重刀工、講究火候、出品菜肴濃油赤醬，色香味形俱佳。

美臣本幫菜的招牌菜肴有美臣三黃雞、上海熏魚、特色油爆蝦、天井紅燒肉、響油鱔絲、糟熘魚片、草頭圈子、老上海黃魚盅、經典蟹粉撈豆花等。美臣三黃雞選用上海浦東本地散養雞，經過煮、燜、冰浸等多道獨特手法烹制而成，輔以十余種味料精心配制的獨家蘸料，食之皮黃而脆、肉質滑嫩、口感細膩，香味醇和。天井紅燒肉則是美臣本幫菜的代表作品，選用“愛森”五花肉，將肉切塊、油炸成型，加入老抽、生抽、冰糖等上色，然后加入花雕酒、啤酒、姜蔥等調味料用大火燒開、小火煨40分鐘即可，色澤紅潤，肥瘦適中，齒頰留香。

美臣大酒店環境優雅，美臣本幫菜味道正宗，食客們趨之若鶩，2016年的年夜飯早已預定客滿，有的是去年吃了美臣年夜飯后當即與店方預定了今年的年夜飯。值得稱道的是，美臣年夜飯只做一輪，不像大多數飯店那樣做兩輪，以保證充裕的準備和烹飪時間，讓食客們定下心來，細細品味舌尖上的美味。

培訓出成績 管理出效益

總經理：張群勇

在淮海路上，有知名度、有口碑的酒家為數不少，如何在激烈的市場競爭中站穩腳跟并有所作為，這是美臣大酒店總經理張群勇先生經常思考的問題。他說：“作為餐飲服務企業，我們處處要為客人著想，一切以客人滿意作為我們的工作目標。所以要崇尚細微之處見真情。”他要求全體員工從細微之處做起，用真心、細心、熱心為客人服務，把美臣大酒店營造成一個讓客人感覺“整潔、精致、溫馨”的家外之家。為了達到這一目標，張總非常重視對員工的培訓。在加強員工培訓的同時，強化制度建設和科學管理，通過培訓出成績，通過管理出效益，從而使美臣大酒店成為大眾喜愛的人氣酒店。