與烘培大師一起尋找“天然酵主”

大白妹妹

鄒文羽（Alan Zou）

1963年生于臺灣，曾求學日本，并深受當地烘焙文化影響，開始專注于對烘焙的學習與發展。后又在法國、瑞士的西點學校進修。畢業后，受在臺灣的美國加州葡萄干協會邀請，擔任特約講師，并鉆研如何創造性地將葡萄干轉化為天然酵母。隨后在臺北創立了自己的烘焙品牌，將其獨到烘焙技藝與知識充分融入其中。現任“麥子倉庫”中國商品事業部總經理。他有著超過30年的烘焙經驗，尤其是在天然歐式面包領域的豐富造詣，為“麥子倉庫”帶來了全新活力。

鄒文羽是精益求精的烘焙師，對他來說，客戶的喜悅感是他人生最大的成就。30年前，當他進入日本的一家小面包鋪時，他何曾想到這一生都將糾纏在面包的愛意纏綿里。當他驚訝地發現這家只有10平方米外場的日式面包小鋪卻有著80平方米的面包烘焙工坊，且只做一種面包的時候，便決定這一生把對烘焙的激情與愛化成他所有的事業與美好人生。

而就在今天，他的愿望和理想也即將達成，在上海已擁有三家門店的 “麥子倉庫”，每一家他都堅持“手作”，不用中央廚房;每一家他都堅持用“自己培養的天然酵母菌”制作面包，不添加色素和防腐劑;每一家他都堅持用“現場烘焙的開放式工坊，甚至工坊面積都大過面包售賣區面積”。

“只選用天然的原料，細心，新鮮”，是鄒文羽對“麥子倉庫”愛的表達以及信念。就是這份執著和匠人之心，他用“面包職人”精神，就地采購，尋找當地的好食材、好原料，用各種新鮮水果，歷時13天培養出天然酵母菌，再經過揉制、手感、育醒、烘烤后，烘焙出一款食客喜歡的面包。基本上每只天然酵母面包都經歷了11～15天的工序。首次嘗試這些天然酵母菌做成的面包的消費者，都會驚訝于其獨特的口感，水果清香、沁入心脾，歐式的松軟、日式的清雅、臺式的溫柔，瞬間就俘獲了他們的胃。

芒果葡萄干面包

粒粒葡萄干和芒果粒通過天然酵母種面包完美地結合在一起，輕輕掰開面包，誘人的果粒“粒粒”在目，撲鼻而來的果香瞬間激起味蕾對美味的渴望，果味獨特，甜度適中。

椰香芝士面包

內里包裹著大量濃郁的椰醬餡，表面撒上微微焦黃的香脆葉子片，一里一外，相輔相成。搭配馬六甲椰糖拿鐵，完美！

椰香芝士面包

為了吸引顧客，“麥子倉庫”還將東南亞的各種手作咖啡搭配面包一起售賣，這種銷售模式一炮而紅，食客們愛上了“吃面包喝南洋咖啡”的感覺，無論何時何地享用咖啡，都可搭配松軟奶香的天然酵母面包。鄒文羽用每一杯咖啡每一片面包，收獲感激與真摯的心意。