大餡的水餃 流年的思念

奚鳳群

無論去哪出差，只要看到“大餡水餃”四個字便再也邁不開腿，非要去大快朵頤一番。雖說一次又一次失望，可還是會不斷地去嘗試，像是對抗一個宿命的游戲，甘愿在循環往復的樊籬里癡迷。

我狂熱地熱愛水餃，兒子曾經不止一次問我：“媽媽這么愛吃水餃，真的是因為過去只有過年才能吃到嗎？”兒子的話總讓我瞬間穿越回貧寒的年歲。

幾十年前的冬天，從來都是天寒地凍的模樣，雪一場又一場地下起來時，“年”便來了?！澳辍笔鞘裁礀|西我們從來不關心，我們只想要盼了一年的新衣和水餃，以及再稍有一些富余時，父親從城里買回的炮仗、煙花和糖果。

父親騎著他的大金鹿自行車披著寒霜回到家里時，母親一邊嗔怒父親又沒有把脖套圍好，一邊已經麻利地將車把上用草繩系得牢牢的幾斤豬肉取下。我們幾個孩子自然是眼巴巴地等在一旁，等待父親從口袋里掏出糖果，等待母親將過年的新衣一一分發，等待母親將豬肉剁成細丁，拌上醬油和蔥花，再與早早剁碎等在案前的白菜拌勻……可是，年三十的我們，卻吃不到白菜肉餡的水餃，因為按照習俗，守歲之夜要敬天敬地，錦衣素食才是最好的表達。

沒關系，已經等待了一年的我們，毫不在乎再多等這一晚。反正肉餡和面團都已經準備就緒，可還是忍不住一趟又一趟地跑到肉餡和面團面前，掀開蓋布深深吸進一口氣，大聲地對母親說：“聞到肉香了，聞到面香了。”

一到過年，母親便有太多的事情要去做。等待父親回家時，母親早已經麻利地將從磨坊磨好的面粉倒入瓷盆中，冷水攪拌均勻后，一個完整的面團便被置在了面案之上。從左往右，從上至下，從里到外，像《功夫》里的趙薇那樣，母親在四面八方柔軟而又游刃有余地使著勁，直至將一個碩大的面團揉得光滑柔美。母親沾滿面粉的雙手，在明亮的電燈底下顯得那樣神圣。

年初一的早上，拜年的人陸續來到家中。父親站在門前笑臉迎送，母親則一遍遍熱情地留拜年的親戚們在家吃飯。

母親在灶前更加忙碌了。她將大的面團均勻地分成一個個小面團，揉成光滑的圓團之后，拇指一穿，面團從中間破開;兩手抓緊環形的面團不停地旋轉和打磨，變成長長的項鏈式的圓環時，母親用手從某處橫斷，粗細一般的一根長長的面團便被甩到了面案上;手上繼續用勁，一揉一滾，面團重新回到手掌之時，便像紛飛的元寶落到面案。此時便是搟面杖大顯身手之時，來回壓平、壓寬、壓薄，大小一致、厚薄一致、面色柔潤的餃子皮便被母親捏到了手里。白菜豬肉的餃子餡往里一包，一個個圓滾滾的水餃便整整齊齊地碼出了“年”的模樣。投進沸水之后，三遍冷水相激，它便成為入口流著油珠的美味，慰藉著干渴了一年的人們的面色和內心。

我們眼巴巴地看著母親將煮好的水餃盛盤裝好后，再配上幾個自制的小菜，遞到了拜年的親戚面前。我們吞咽著口水眼巴巴地看向母親，母親便像變戲法一樣，把特意留給我們的水餃端到面前。散著熱氣的餃子香頓時撲進心里，韌性十足的餃子皮被大口咬開，趁熱將散著油珠的餃子餡塞進嘴里，不等在喉嚨里多翻滾幾圈，便合著被燙麻的舌尖，整個吞咽下去，一臉的心滿意足。

后來，日子一天天變得好起來。母親再也不用推著麥子去磨面，也不用為了省錢，計算著面粉的成色，我們也不用等待“年”來時才能吃上一頓大餡薄皮的豬肉水餃。

再后來，舉家搬到了城里，只需要拿著糧本便能買到麥香十足的白面。供應充足的年代來臨，母親變著戲法為長身體的我們做出各種美食，水餃自然首當其沖。主材無一例外是豬肉，配菜也開始變化多端。再到后來，我們紛紛離開了家，雖然我們從來不在電話里表達想家、想母親包的水餃，但每次回家和離家時的兩頓飯，一定是母親的水餃在迎接與送行。

直到我有了自己的小家，生活已經富足到每餐都可以吃上肉餡水餃，好像那個自己動手才能豐衣足食的年代已經完全離去，不僅各種餡料的水餃都能在超市隨時買到，各種水餃店也如雨后春筍般在街頭巷尾出現。只要你想吃水餃，隨時隨地都能如愿。餡料呢？它的變化就更不用說了。以前連見一面都很困難的鮑魚、海參，也都輕松地成為了餡料，鮮美了日常生活里的每一張餐桌。

也就是在此時，我突然發現自己長成了當年母親的模樣。就算供應如此方便，我還是固執地如這些年的母親一樣，在家吃的每一頓水餃都是自己親手和面、剁餡，將一個個圓滾滾的水餃端到孩子們的面前。兒子有時不解，說何必如此麻煩，買來的水餃花樣多味道也不錯，也并不多花錢。此時，我總是將一個水餃直接夾進他的嘴里，說要趕緊堵上他的嘴巴，有得吃還要埋怨！兒子吞下水餃后，一定會說：“雖然外面水餃也好吃，可還是媽媽包的最好吃！”

兒子還在問我：“過去真的有那么窮，水餃都吃不到嗎？”我也將一個水餃放進嘴里，一邊慢慢嚼著，一邊將滾燙的熱氣吞進心里。怎么才能對兒子講明白呢？這水餃哪里只是窮日子里的盛宴，它是我的童年記憶里最濃的味道，是年歲再怎么更迭也忘不掉的儀式，是母親表達的虔誠心意，是流年里我們從未間斷的思念。