為什么發芽的馬鈴薯不能吃？

為什么發芽的馬鈴薯不能吃？

馬鈴薯是一種人們常吃的蔬菜，平常不會引起中毒。但是，當它顏色變綠或發芽的時候，會產生大量毒性很強龍葵素（又叫茄堿）。這種毒素不僅存在于馬鈴薯的表層中，而且在在芽、芽眼和芽根及變綠的地方含量也很高。有時我們在吃馬鈴薯時舌頭上發麻，就是馬鈴薯含有龍葵素的緣故。芽里的龍葵素的含量比馬鈴薯里高50～60倍，如果人們吃了含有龍葵素的馬鈴薯，就會出現中毒的癥狀：感到咽喉和口內瘙癢，上腹部疼痛、惡心、嘔吐、腹瀉。癥狀較輕的，可在停食后1～2小時自愈；重者會反復嘔吐而造成失水、發高燒、呼吸困難、瞳孔散大、昏迷、抽搐等癥狀，嚴重的還會中毒死亡。

我們在食用馬鈴薯時，一定要注意挑選，如發現馬鈴薯發了芽或是表皮變綠、皮肉青紫或是腐爛時，千萬不要食用。對于稍稍發芽發青的馬鈴薯，應把芽、芽眼和發青的部分挖掉，并且還得把芽周圍多挖去一點，而且一定要煮熟再吃。在炒馬鈴薯絲、片、塊時，要加上點醋，充分炒熟，以加速龍葵素的分解。

來源：愛問知識人