食品中白色念珠菌的檢測工藝

◎王 愚，李甜甜

（西安市食品藥品檢驗所，陜西 西安 710000）

食品中白色念珠菌的檢測工藝

◎王 愚，李甜甜

（西安市食品藥品檢驗所，陜西 西安 710000）

白色念珠菌是一種常見的真菌病原體，用不同的培養基對白色念珠菌進行培養時，它所展現的菌落特征與其他酵母存在很大差別。在顯色培養基上白色念珠菌菌株呈藍綠色，并且能夠產生后垣孢子與芽管，在葡萄糖與麥芽糖發酵試驗中能產酸產氣，在蔗糖發酵試驗中只產酸不產氣。實驗數據表明，將10個左右的白色念珠菌放入到100 μL樣品中，白色念珠菌能夠被顯色培養基檢測出來。

白色念珠菌；顯色培養基；檢測

白色念珠菌在自然界中存在較為廣泛，又稱假絲酵母，通常寄生在人的皮膚、口腔和腸黏膜等處，當機體抵抗力下降時，白色念珠菌會變換生長形式，侵入機體細胞，從而對人體造成傷害引發疾病。白色念珠菌的檢測方法有很多種，主要分為生化鑒定和快速檢測2種方法。一般認為最簡便的初步鑒定方法是觀察其假菌絲末端或中間是否形成典型的厚膜孢子，再結合其他生化特性加以鑒別。

目前，我國主要是參照國家藥典中的標準方法進行檢測。首先進行增菌培養，取10 mL的供試液進行處理，將其接種至適量的沙氏葡萄糖液體培養基中培養2～3 d。然后在沙氏葡糖糖瓊脂培養基中培養以上培養物1～2 d，便可以依據菌落的形態進行鑒定。此外，動物接種、免疫血清檢查、濕片法、PCR技術、分子雜交、顯色培養基實驗、芽管實驗和熒光探針快速分析法等技術均可用于檢測白色念珠菌。該試驗利用白色念珠菌的生化特性，通過厚垣孢子實驗、芽管形成實驗和糖類發酵試驗，檢測食品中的白色念珠菌。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

烤腸、魷魚絲、銀魚、標準試劑型超純水機、精密電子天平、滅菌器、上海一恒生化培養箱及離心機等。

1.2 菌株及培養基

白色念珠菌-ATCC10231、釀酒酵母-ATCC 26603、球擬酵母-ATCC 19433。選擇沙氏瓊脂培養基、顯色培養基、TTC培養基、糖發酵培養基和玉米浸粉培養基等。

1.3 方法

首先要使菌株活化，用接種環挑取菌苔，將其接種在36 ℃的沙氏瓊脂平板上培養2 d后把形態相同的菌落轉接到斜面上進行染色，然后從斜面選取菌樣品于1 mL的無菌水中，來回震蕩使其混合均勻后對菌液進行統計計數。取50 μL上述菌液，將其均勻涂在顯色培養基、血瓊脂平板、TTC培養基、玉米浸粉培養基平板上，保持周圍環境溫度為28 ℃，觀察并記錄菌落的形態。然后依次進行以下4個實驗:厚垣孢子實驗、芽管形成實驗、糖發酵實驗、回收實驗，并記錄相應的數據和實驗現象。

1.3.1 厚垣孢子實驗

分別取10231白色念球菌、26603釀酒酵母、19433球擬酵母各50 μL均勻涂在1%吐溫玉米瓊脂培養基上，另取一份相同的1%吐溫玉米瓊脂培養基不作任何處理，室溫下培養1～2 d后觀察實驗現象并記錄。

1.3.2 芽管形成實驗

分別取10231白色念球菌、26603釀酒酵母、19433球擬酵母接種到1 mL的血清中和無菌蒸餾水中，在37 ℃下培養一段時間，觀察實驗現象并記錄。

1.3.3 糖發酵實驗

分別取10231白色念球菌、26603釀酒酵母、19433球擬酵母接種在葡萄糖、麥芽糖、蔗糖培養基和無菌蒸餾水中，在室溫下培養1 d，觀察實驗現象并記錄。

1.3.4 回收實驗

分別取烤腸、魷魚絲、銀魚各0.5 g，充分碾磨后置于離心管中，并加入無菌的生理鹽水3 mL。取等量樣品于2支無菌試管中，一支適量12301白色念球菌，另一支加入等量的無菌蒸餾水，震蕩均勻。在2支試管內分別取50 μL樣品均勻涂布在沙氏和顯色平板上，室溫下培養2 d，觀察實驗現象并記錄。

2 結果與分析

2.1 菌落形態

10231白色念珠菌的菌落較大、圓形、乳白色、不透明，表面光滑、菌落兩側的顏色相同;26603釀酒酵母菌落較大、圓形、乳白色、不透明，表面光滑、菌落兩側的顏色相同;19433球擬酵母菌落較小、圓形、白色、不透明，表面光滑、菌落兩側顏色相同。3種菌落都有相同的氣味。

2.2 染色結果

10231白色念珠菌，26603釀酒酵母，19433球擬酵母均在指示劑中顯陽性。

2.3 顯色培養基實驗

10231白色念珠菌菌落較大、圓形、藍綠色、表面光滑;26603釀酒酵母菌落較大、圓形、淡粉色、表面光滑;19433球擬酵母菌落較小、圓形、粉紅色、表面光滑。

2.4 ATCC培養基實驗

10231白色念珠菌菌落較大、圓形、乳白色、不透明且表面光滑;26603釀酒酵母菌落較小、圓形、淡粉色、不透明且表面光滑;19433球擬酵母菌落較小、圓形、淡粉色、不透明且表面光滑。

2.5 血瓊脂平板實驗

10231白色念珠菌菌落較大、圓形、奶油色、不透明，濃酵母氣味、表面光滑;26603釀酒酵母菌落較小、圓形、白色、半透明且表面光滑;19433菌落較小、圓形、白色、半透明且表面光滑。

2.6 厚垣孢子實驗

10231白色念珠菌有厚垣孢子形成;26603釀酒酵母無厚垣孢子形成;19433球擬酵母無厚垣孢子形成;對照組無明顯現象。

2.7 芽管形成實驗

10231白色念珠菌有芽管形成;26603釀酒酵母未生成芽管;19433其球擬酵母未形成芽管;對照組無芽管形成。

2.8 糖發酵實驗

10231白色念珠菌發酵葡萄糖和麥芽糖能產生乳酸和二氧化碳，發酵蔗糖時只產生乳酸;26603釀酒酵母可以發酵葡萄糖和麥芽糖，產生乳酸和二氧化碳; 19433球擬酵母可以發酵葡萄糖和蔗糖只產生乳酸不產生二氧化碳;對照組無明顯現象。

2.9 回收實驗

10231白色念球菌回收實驗:每50 μL樣品中含5個左右白色念球菌時，白色念球菌便可以被檢測出來，而對照的實驗樣品中沒有檢測出含有白色念球菌。

3 結論

1）在沙氏瓊脂培養基、玉米浸粉和血瓊脂平板上，培養10231白色念珠菌、26603釀酒酵母、19433球擬酵母所形成的菌落的顏色基本相同，10231白色念珠菌的菌落最大，26603釀酒酵母和19433球擬酵母的菌落相對較小;用TTC培養基培養時，形成的菌落顏色有所不同，10231白色念珠菌的菌落為乳白色，26603釀酒酵母與19433球擬酵母的菌落卻是淡粉色;當用顯色培養基培養時，10231白色念珠菌的菌落為藍綠色，而26603釀酒酵母與19433球擬酵母的菌落是淡粉色。

2）厚垣孢子實驗中，只有10231白色念球菌能夠產生厚垣孢子;芽管實驗中，只有10231白色念球菌能夠產生芽管;糖發酵實驗中，19433球擬酵母能夠發酵葡萄糖和蔗糖只產生乳酸不產生二氧化碳，10231白色念珠菌和26603釀酒酵母能夠發酵葡萄糖和麥芽糖產生乳酸和二氧化碳，但發酵蔗糖時只產生乳酸。

3）每50 μL樣品中含5個左右白色念球菌時，白色念球菌便可以被顯色培養基檢測出來。

4 討論

該實驗采用厚垣孢子實驗、TTC培養基培養法對食品中的白色念球菌進行鑒定。TTC還原、假菌絲和厚壁孢于產生均為普遍采用的酵母樣真菌的重要鑒定試驗，此三項指標為鑒別白念苗與其他念珠菌的主要依據。通過對傳統的方法進行了改良，與傳統的實驗方法比較，成本相對較低且操作簡單，簡化了實驗的繁瑣步驟，節省了時間，而且得到的實驗結果與文獻中的數據是吻合的。查閱相關文獻，了解到DNA分子雜交技術—PCR技術可用于直接檢測食品中的白色念球菌。DNA分子雜交技術的原理并不復雜，靈敏度高，但是實驗前的一些預處理要求高，而且成本相對較高，在其他檢測領域也有著較大的應用價值。白色念珠菌在苯胺藍培養基上顯陽性，因而可以高效地鑒定白色念珠菌。國外已采用該培養基用于食品環境，臨床標本中白色念珠菌的快速分離與鑒定，其準確率達98%以上。但在中國還沒有實際的應用。總之，對于食品中的白色念球菌可以用顯色培養基進行簡便、快捷、準確地鑒定。

[1]國家藥典委員會.中華人民共和國藥典（第二部）[M].北京:中國醫藥科技出版社，2010:103-107.

[2]歐陽珂瑕，劉生峰，肖進文，等.白色念珠菌檢測方法的研究進展[J].食品工業科技，2012（8）:420-427.

Analysis the Inspection Process of Candida albicans in Food

Wang Yu, Li Tiantian
（Shanxi Institute for Food and Drug Control, Shanxi Xi'an 710000, China）

Candida albicansis a common fungal pathogen, which shows a big difference in colony characteristics with the other yeast when using different culture medium to culture. On the chromogenic strains ofCandida albicansis blue-green, and can produce chlamydospore and germ tubes, what more important is that it can produce acid and gas in glucose and maltose fermentation test, however there is only acid acid fermentation test in sucrose yield. Experimental data shows that put 10 albicans into 100 microliters of sample,Candida albicanscan be detected by chromogenic medium.

Candida albicans; Chromogenic medium; Detection

TS207.4

王愚（1982-），女，陜西西安人，本科，藥師，主要研究方向：微生物檢驗工作；李甜甜（1984-），女，陜西西安人，本科，藥師，主要研究方向：微生物檢驗工作。