益生菌在嬰幼兒食品中的應用研究現狀

益生菌在嬰幼兒食品中的應用研究現狀

表1 我國可用于嬰幼兒食品的益生菌菌種名單表*

嬰幼兒奶粉中添加的益生菌一般為雙歧桿菌和乳桿菌2種類型[1，4]，其中動物雙歧桿菌Bb-12在嬰幼兒配方奶粉中的應用最廣泛，鼠李糖乳桿菌LGG也是目前研究較多的菌種之一，在奶粉中應用時具有極強的穩定性。

2 嬰幼兒食品的益生菌菌種來源及益生功能

益生菌具有調整嬰幼兒腸道菌群平衡，預防和治療腹瀉，緩解過敏癥狀，改善喂養不耐受等[1]方面的作用，而不同生理活性的益生菌發揮相應功能的機制是不同的。從安全性角度考慮，目前工業用益生菌主要來源于健康人體、動物和傳統食物（發酵乳制品、泡菜等發酵食品）。如已發現雙歧桿菌多數是從人體中分離出來的，嬰兒腸道中的雙歧桿菌主要來源于母親的產道、母親的糞便直接污染、通過污染的乳房皮膚中獲得。從健康母體的母乳中能夠分離得到的乳酸菌有鏈球菌屬、乳桿菌屬、乳球菌屬、腸球菌屬、雙歧桿菌屬、明串珠菌屬和片球菌屬等[5]。嬰幼兒益生菌食品中最常見的為乳雙歧桿菌、動物雙歧桿菌、鼠李糖桿菌，有效作用于嬰幼兒腹瀉、便秘、上火以及腸道免疫力、預防齲齒等方面，而羅伊氏乳桿菌則對寶寶過敏、濕疹、蕁麻疹都有一定預防和緩解作用，也是唯一一個對寶寶腸絞痛有緩解作用的益生菌。我國可用于嬰幼兒食品的益生菌菌種的來源、用途及益生功能見表2。

表2 我國可用于嬰幼兒食品的益生菌菌種的來源及益生功能表

3 嬰幼兒益生菌食品的研究進展

乳制品是益生菌的重要載體，目前市售嬰幼兒益生菌食品主要品種有嬰幼兒益生菌配方奶粉，一般包含一種或多種益生菌外加益生元、麥芽糊精（或奶粉）、葡萄糖、礦物質等成分。吳芝岳[18]根據國家相關要求篩選了有效預防與減輕我國嬰幼兒腹瀉的配方：乳雙歧桿菌Bi-07和動物雙歧桿菌BB-12每份產品中分別為5×1010CFU，維生素B1、B2每份產品含量菌分別為0.10、0.13 mg，低聚半乳糖0.4 g，固體葡萄糖漿0.6 g。廖長保[19]研究了嬰幼兒配方奶粉中動物雙歧桿菌Bb-12的添加工藝，其最佳工藝條件為：基料水分活度應小于0.2，混料間溫度為25 ℃，混料間相對濕度45%，混料時間15 min。齊曉彥等[20]主要研究了在嬰兒配方乳粉、較大嬰兒配方乳粉及幼兒配方乳粉的3種不同基料中添加雙歧桿菌BB-12，結果表明雙歧桿菌在乳粉制品中活菌數數量變化不明顯，其中水分活度（Aw＜0.2）、溫度越低（T=25 ℃）、雙歧桿菌BB-12添加量越高（3×107CFU/g），產品穩定性較高，貨架期越長。

王玨[21]篩選嬰幼兒配方奶粉的理想菌株是Bb-12，而Bi-07因穩定性較差不適合添加，最佳的干混工藝優化條件為：在確保混料均勻的情況下，混料時間應≤25 min，混料車間的溫度應該≤25 ℃，相對濕度應≤50%；最佳包裝工藝優化條件為：產品應該填充氮氣，鐵罐包裝，并且密封性要非常好。光明乳業益生菌牛孚L（AB乳）添加嗜酸乳桿菌和嬰兒雙歧桿菌具有潤腸通便和調節免疫等功能。張巖春、潘麗娜等[22，23]研究結果表明，嬰幼兒配方奶粉中添加了雙歧桿菌在-18±2 ℃低溫保存時活菌數基本保持穩定，不適宜在60 ℃條件下放置。

近年來，益生菌嬰幼兒配方乳粉成為消費者關注的熱點。陳雯雯[24]調查發現，益生菌嬰幼兒乳粉中75%為添加益生菌的嬰幼兒牛乳粉，25%為益生菌嬰幼兒羊乳粉；20個樣品中16個樣品活性益生菌的數量達到國家標準，合格率為90%；標簽標示中菌株信息和活菌數量均符合國家標準的樣品數量為13，占所有樣品的65%。段文鋒等[25]調研發現，市場常見的益生菌嬰幼兒配方乳粉中主流品牌的50%以上使用了雙歧桿菌，其中部分品牌在多個階段產品中使用雙歧桿菌，添加最多的是動物雙歧桿菌Bb-12，其次還有乳雙歧桿菌HN019、Bi-07和嗜酸乳桿菌NCFM；部分企業推出多款益生菌組合的乳粉，使用1種菌或者2種菌進行組合，給消費者更多的選擇。如添加鼠李糖乳桿菌（HN001）和乳雙歧桿菌（HN019）的嬰幼兒配方奶粉，可以提高寶寶免疫力，預防過敏及哮喘，維護腸道健康及免疫賦活的作用。

陳少藩等[26]研究發現益生菌早期干預可有效降低新生兒皮炎、嬰兒濕疹、卡他性鼻炎、嬰兒哮喘等過敏性疾病的發病率。趙軍育等[27]研究發現口服乳酸桿菌BB-12和鼠李糖乳酸桿菌LGG發酵乳可緩解患兒濕疹癥狀，降低濕疹發病率，預防嬰兒對牛奶過敏等。劉文君等[28]在臨床不良事件調查中證實，含乳酸桿菌和雙歧桿菌的產品在兒童和新生兒中使用是安全的。1～6歲小兒服用加有乳酸桿菌的牛奶7個月，可減少消化道感染及并發癥的發生，并減少抗菌藥物的使用[29]。Sampo等[30]臨床試驗表明，乳雙歧桿菌Bi-07和嗜酸乳桿菌NCFM的組合可以減少兒童冬季感冒癥狀，孕婦和嬰兒攝入鼠李糖乳桿菌HN001可以顯著減少有家族過敏史的2歲兒童童年濕疹發生的風險；朱蒂玲等[31]研究發現乳酸菌聯合其他益生菌可顯著減少濕疹的發生，而單獨使用乳酸菌對濕疹無明顯的預防作用。孫建華、趙勝娟、王弘杰等[7，32，33]研究證實雙歧桿菌Bb-12發酵乳具有潤腸通便，改善腸道菌群和增強免疫力的作用。應杰等[34]研究將凍干嗜酸乳桿菌NCFM按活菌含量≥1.0×107CFU/mL（100 DCU/1 000 L）添加到發酵乳制得的益生菌發酵乳，在整個保質期內后酸變化緩慢溫和，風味良好。Braga TD等[35]在嬰兒吃的奶中補充短雙歧桿菌和干酪乳桿菌，能夠減少嬰兒壞死性腸炎的發病率。吳燕君等[36]研究發現，口服BB-12和LGG混合的益生菌制劑可改善極低出生體重早產兒胃腸功能且相對安全。

4 結論

（1）目前，我國嬰幼兒益生菌食品品種比較單一，主要為嬰幼兒配方奶粉，今后應由傳統的乳制品領域（益生菌乳飲料、益生菌奶粉奶片和益生菌冰淇淋等）豐富擴展到果蔬飲品、休閑食品和烘焙制品等；

（2）嬰幼兒益生菌食品生產中使用的菌種幾乎全部依賴進口，從而會制約我國益生菌行業健康持續發展。相關機構加強對益生菌益生功能研究的同時，應大力扶持益生菌菌種的研發與生產，開發出具有自主知識產權的益生菌菌種或菌株，以尋求瓶頸突破。

（3）建議消費者慎重選購益生菌嬰幼兒配方乳粉，首選可靠的知名品牌和生產廠家、益生菌補充劑符合需求及標簽符合我國法規的產品，仔細查看所標注益生菌菌種或者菌株的具體信息。同時，希望有關部門加強對益生菌嬰幼兒乳粉標簽和菌株相符性的監督管理。

[1]申雪然，池桂良，宋曉青.益生菌對嬰幼兒健康的作用及其在嬰幼兒食品中的應用現狀[J].中國乳業，2016，37（1）：69-72.

[2]D Roy. Probiotics[M].北京：高等教育出版社，2011：591-602.

[3]張和平，張 勇.世界益生菌及相關產品的立法和管理[J].中國食品學報，2009，9（5）：1-6.

[4]劉曉雪，曹美麗，王雪飛，等.益生菌在嬰幼兒配方奶粉中穩定性的研究[J].中國乳品工業，2015，43（2）：9-11，23.

[5]董學艷，姜鐵民，劉繼超，等.母乳中乳酸菌的研究進展[J].食品工業科技，2016，38（19）：391-395.

[6]金 蘇，蔡東聯.評估丹尼斯克乳雙歧桿菌Bi07及嗜酸乳桿菌NCFM對人體腸道消化系統微生態環境改善功效的研究[J].中華疾病控制雜志，2010，14（2）：169-171.

[7]孫建華，孫宇峰，王金英，等.雙歧桿菌BB12發酵乳對腸道菌群的調節功能研究[J].黑龍江科學，2013，4（6）：30-33.

[8]陳 晨，劉平平，張 青，等.雙歧桿菌BB-12的功能特性及研究進展[J].高師理科學刊，2016，36（4）：43-45.

[9]T Taipale，K Pienih?kkinen，E Isolauri，et al. Bifidobacterium animalis subsp.lactis BB-12 in reducing the risk of infections in infancy[J]. British Journal of Nutrition，2011，105（3）：409-416.

[10]馬鵬飛，陳有亮，金鳥君，等.鼠李糖乳桿菌功能特性的研究進展[J].科技通報，2009，25（2）；202-206.

[11]張水華，何 詢.鼠李糖乳桿菌LGG相關產品的研究進展[J].微生物學免疫學進展，2011，39（4）：68-72.

[12]賀 璟，聶乾忠，鄧潔紅，等.鼠李糖乳桿菌功能特性的研究進展[J].農產品加工（學刊），2012，8（3）：117-120.

[13]陳宇強，曾 敏，潘麗媚，等.鼠李糖乳桿菌生物學特性及功能特性研究進展[J].科技信息，2010，27（20）：357.

[14]李正華.羅伊氏乳桿菌生物學特性及功能性發酵乳的研究[D].無錫：江南大學，2008.

[15]約瑟·馬爾多納多，弗朗斯西科，路易斯·森佩雷，等.母乳益生菌-發酵乳桿菌CECT5716對降低嬰兒腸胃感染和上呼吸道感染的作用[J].中國食品添加劑，2013，24（S1）：276-283.

[16]關于發酵乳桿菌CECT5716等3個菌種的公告[J].中國食品衛生雜志，2016，28（4）：515.

[17]解讀《關于發酵乳桿菌CECT5716等3個菌種的公告》[J].中國食品衛生雜志，2016，28（4）：545.

[18]吳芝岳.嬰幼兒益生菌產品研究[J].食品安全導刊，2014，8（17）：48-49.

[19]廖長保.益生菌動物雙歧桿菌Bb-12在嬰幼兒配方奶粉中添加工藝的研究[J].中外食品工業，2014，11（4）：10-11.

[20]齊曉彥，蘇米亞，劉翠平，等.添加雙歧桿菌的嬰兒配方乳粉穩定性及其影響因素的探討[J].食品工業，2015，37（7）：186-189.

[21]王 玨.益生菌嬰幼兒配方奶粉添加工藝的優化[D].哈爾濱：東北農業大學，2014.

[22]張巖春，潘麗娜，戴智勇，等.嬰幼兒奶粉中益生菌在不同溫度下活菌數的變化[J].農產品加工（學刊），2013，9（18）：70-71，75.

[23]潘麗娜，熊尉杰，張巖春，等.益生菌在嬰幼兒奶粉保質期內活菌數變化情況的研究[J].中國乳業，2011，32（12）：62-64.

[24]陳雯雯.基因分型技術對益生菌嬰幼兒配方乳粉中雙歧桿菌鑒定的研究[D].上海：上海師范大學，2016.

[25]段文鋒，劉 洋，陳雯雯，等.嬰幼兒配方乳粉中雙歧桿菌的分子鑒定及標簽相符性研究[J].中國乳品工業，2015，43（5）：16-20.

[26]陳少藩，劉 茹，陳 霞，等.益生菌早期干預對嬰兒過敏性疾病的影響[J].北方藥學，2016，13（10）：79-80.

[27]趙軍育，姜 毅.益生菌在新生兒的臨床應用研究進展[J].實用兒科臨床雜志，2010，25（14）：1110-1112.

[28]劉文君，丁國芳.益生菌與早產兒感染[J].中國新生兒科雜志，2009，24（5）：311-313.

[29]鄭承寧，周中蜀.微生態調節劑在兒科的臨床應用[J].世界臨床藥物，2004，25（6）：347.

[30]Sampo Lahtinen.益生菌臨床研究的最新進展[C]//2015年第十屆乳酸菌與健康國際研討會論文集，2015：48-49.

[31]朱帝玲，楊文旭，楊慧明，等.乳酸菌對嬰幼兒濕疹一級預防的系統評價[J].中國當代兒科雜志，2010，12（9）：734-739.

[32]趙勝娟，羅紅霞，楊海鶯，等.雙歧桿菌BBMN01對小鼠腸道菌群的影響[J].食品科學，2008，29（2）：394-397.

[33]王弘杰.雙歧桿菌BB12發酵乳功能特性的研究[D].哈爾濱：哈爾濱工業大學，2009.

[34]應 杰，徐致遠，劉振民.凍干嗜酸乳桿菌NCFM在發酵乳中的應用研究[J].食品工業，2016，38（10）：151-154.

[35]TD Braga，SG Da，PI de Lira，et al. Efficacy of Bifido bacterium breve and Lactobacillus casei oral supplementation on necrotizing enterocolitis in verylow-birth-weight preterm infants：a double-blind，randomized，controlled trial.Am[J].American Journal of Clinical Nutrition，2010，93（1）：81-86.

[36]吳燕君，包 蕾，華子瑜.聯合應用BB-12和LGG對極低出生體重早產兒胃腸功能的影響[J].中國微生態學雜志，2013，25（3）：317-320.

楊亞楠（1972-），女，碩士，中教高級；專業方向為 中學生物教學科研。