淺析酒店人才流失現象原因及對策探討

李婉寧

(鞍山師范學院商學院，遼寧 鞍山 114007)

淺析酒店人才流失現象原因及對策探討

李婉寧

(鞍山師范學院商學院，遼寧 鞍山 114007)

針對目前酒店人員流失這一現象，通過對酒店人員流失進行調查分析，對其產生原因從酒店方面、教育行業人才培養方面、從業人員自身方面及社會因素方面進行細化分析，重點探討研究高等職業教育這一因素，對高等職業教育培養模式進行探討和分析，期望我們的旅游酒店類高等職業教育能盡快、更好的與社會、市場接軌。

酒店人才；人員流失；高職教育

中國旅游協會人力資源開發培訓中心2007年對國內23個城市部分星級飯店的調查統計，近5年員工流動率最低在22.56%，最高在25.64%，平均為23.95%[1]。酒店人才頻繁跳槽弊端甚多，如：使酒店培訓費用增加，提高經營費用；會引起服務質量和效率不穩定；會造成客源流失；會影響團隊的積極性和穩定性。酒店人員流失原因何在？針對目前酒店人員流失這一現象，通過對酒店人員流失進行調查分析，對高等職業教育培養模式進行探討和分析，期望我們的旅游酒店類高等職業教育能盡快、更好的與社會、市場接軌。

1 酒店人員流失因素分析

1.1 社會因素方面的原因

市場經濟的發展使勞動自由的觀念深入人心，使酒店勞動力頻繁跳槽?，F在，人們已不再奢求鐵飯碗。而市場經濟打破了勞動力計劃調節，實現了勞動力市場化，從而刺激人們努力追求好飯碗，不求長久，但求更好。從這個意義上說，勞動力流動是歷史的一個重大進步。在這個大背景下，酒店業當然要受到影響。社會上不少人認為酒店服務人員靠臉蛋、身材吃青春飯，沒前途。酒店員工普遍覺得被人看不起，就算喜歡酒店工作，迫于偏見，有機會就很有可能跳槽。有的飯店新招聘的大學生，不到兩年全部流失，主要原因在于他們心理預期與現實工作存在較大差距。中、高級管理人員跳槽，有的是對領導不滿意，有的是對工作環境不滿意，有的是對發展空間不滿意。在外資酒店，盡管國內人才具備同等條件和能力，但外資或者境外管理集團托管酒店的高層管理者大都是外派的，本土員工難以升遷，發展空間有限，從而引發本土員工跳槽。眾所周知，本土員工年齡到三四十歲，如果無法提升為高層管理人員，只能選擇跳槽，進而尋找新的發展機會。

1.2 傳統酒店管理類專業實踐教學存在的問題

隨著我國高職課程與教學改革的不斷推進，不少院校在學生實踐教學改革方面取得了一些成效。但從整體現狀來看，我國酒店管理類專業學生實踐教育仍然存在一些問題，通過調研發現，高職院校酒店管理類專業的實踐教學時間大多集中在第四和第五個學期，其他時段以在校集中學習系統、寬泛的理論知識為主，較少有接觸行業的機會。而根據現代酒店業的特征，學生的心理素質、職業道德、服務意識、誠信意識、實踐能力和創新能力等應是培養的重心，這些素質和能力的訓練如果僅僅是停留在課堂理論灌輸，就高職院校學生的接受能力而言是缺乏實效性的。由于多方面原因，雖然很多專業都進行了產學合作，但是合作僅停留在參觀企業、與企業管理人員交流等較低層次。實踐教學支持支撐條件不足。這種實踐教學模式已不適應現代酒店行業對人才的需要，如何對現有的專業教學模式進行改革，以適應行業對人才的需要是教育界迫切需要思考、研究和解決的問題。

2 酒店業人員流失解決對策探討

酒店人才跳槽頻繁弊大于利。有的導致人才流失的因素是無法改變的，有的則需要酒店行業管理者作出努力，比如說以待遇留人、感情留人、事業留人、文化留人等等。事實上，為確保酒店人才相對穩定，學校在校教育也應該提前做好相應工作。

2.1 尋求“學校、企業、學生”三方合作共贏的工作過程教學模式

以工作過程為導向的職業教育理論在德國乃至歐洲都產生了巨大影響，不僅為人們所接受，而且還以此理論為指導，在實踐中不斷地進行著探索，使職業教育更加接近真實的職業世界。以工作過程為導向的教育對我國酒店管理專業教學帶給我們一些思考和啟示：酒店管理專業實行工作過程教學模式使三方形成利益共同體，基礎夯實。學校、企業、學生是模式實施的主體，作為校方，培養對社會有用的人才是根本任務，不光是專業技能的培養，更重要的是職業思想的鞏固。作為企業，為其培養高素質的人才是當務之急。通過該模式的實施，其后備人才的綜合素質得到了大幅度的提升，職業思想明確，企業文化認同，員工的流失率也會得到相應的控制。

2.2 建立科學可行的實踐教育體系是模式實施效果的保障

實踐教育體系涉及到對實踐教學過程的指導、監控、考核與評估。在指導力量上應建立一支有專業教師和企業技師、骨干組成的相對穩定的指導教師隊伍，制訂詳細的指導規程和教師考評細則。然而長期以來，職業教育中存在的理論與實踐相脫離，遠離工作世界等問題使得這一日標難以完全實現，致使經濟界抱怨職業教育培養的人才不能滿足企業的發展需要。盡管20世紀80年代以來，我國一直致力于通過改革來解決這一問題，如加強實踐教學，提高學生的動手能力；借鑒國外先進的職業教育模式，改革我國的職業教育；倡導就業導向，加強產學合作等。這些改革措施的推行也在一定程度上縮小了職業教育的內容與真實工作世界的距離，但是沒有從根本上解決傳統職業教育中理論與實踐二元分離的狀態，不可能從根本上解決職業教育內容遠離工作世界的問題。以工作過程為導向的職業教育在設計上解構了傳統的學科體系的職業教育，建構了理論與實踐相結合的一體化的職業教育模式，為深化我國職業教育的教學與課程改革提供了可資借鑒的理論指導。

[1] 張景軒．海闊憑魚躍天高任鳥飛——姜大源暢談職教教學改革田[J]．教育與職業，2006，(16)．

[2] 姜大源．德國職業技術教育動向田[J]．職業技術與教育，2005，(18)．

[3] 徐涵．以工作過程為導向的職業教育[J]．職業技術教育，2007，(34).

[4] 姜大源．當代德國職業教育主流教學思想研究理論、實踐與創新[M]．清華大學出版社，2007．80.

F272.9

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1671-1602(2016)24-0168-01