甘薯采后生理及貯藏保鮮技術研究進展

◎孫 照，李新生，2，徐 皓，代惠萍，2，黨 婭，2，余 凡

（1.陜西理工學院生物科學與工程學院，陜西 漢中 723001；

2.陜西省資源重點實驗室，陜西 漢中 723000）

甘薯采后生理及貯藏保鮮技術研究進展

◎孫 照1，李新生1，2，徐 皓1，代惠萍1，2，黨 婭1，2，余 凡1

（1.陜西理工學院生物科學與工程學院，陜西 漢中 723001；

2.陜西省資源重點實驗室，陜西 漢中 723000）

我國種植甘薯大約有670萬公頃，年產出1億噸，由于貯藏不當，發霉腐爛變質大概30%。為提高甘薯資源利用率，減少甘薯資源浪費，提升甘薯產業整體效益。通過對甘薯采后貯藏生理特性、影響甘薯貯藏的因素、甘薯貯藏保鮮技術研究等內容進行綜述，旨在為甘薯采后貯藏保鮮提供借鑒。

甘薯；生理變化；貯藏；保鮮

目前，中國甘薯種植面積約670萬hm，產量1億t，約30%的甘薯因貯藏不當造成了浪費，限制了甘薯產業的發展。因此，探索甘薯采后生理變化及保鮮技術，減少甘薯因貯藏不當造成的損失，具有重要的開發應用前景。

1　甘薯采后生理研究

1.1貯藏期甘薯呼吸作用研究

1.1.1貯藏溫度對甘薯呼吸作用的影響

朱紅［1］研究表明，貯藏溫度為5 ℃時，甘薯貯藏前、中期呼吸作用被抑制，貯藏后期開始發生腐爛；貯藏溫度為10～15 ℃時，甘薯呼吸強度沒有太大改變，處于一個較為恒定的狀態。貯藏溫度為20 ℃時，呼吸強度逐漸加強、溫度升高，易發生無氧呼吸產生酒精；在10～15℃時貯藏1個月，徐紫S20-1表現為呼吸強度大、不耐貯藏，蘇薯8號呼吸強度變化比較平穩，耐貯性較好。

1.1.2甘薯重量對呼吸作用的影響

甘薯重量越小，比表面積越大；甘薯重量越大，比表面積相對較小。呼吸強度與甘薯重量呈負相關，體積較大的甘薯呼吸強度顯著低于體積小的甘薯，鈕福祥等［2］發現重量大的甘薯有助于營養成分的保存。

1.2貯藏期甘生理指標研究

1.2.1超氧物歧化酶和過氧化氫酶活性

甘薯貯藏期，甘薯超氧化物歧化酶（SOD）活性增加，且通過低溫和包裝袋處理的SOD活性最高。許文昌［3］研究發現，隨熱激處理時間延長，SOD活性逐漸增強，24～36 h活性最強，48 h活性下降，可能是高溫消除甘薯組織里活性氧累積的危害，加強抵御病害的能力。

1.2.2丙二醛（MDA）含量變化

丙二醛（MDA）是膜脂過氧化的重要產物，其含量大小反映植物遭受損害的程度，伴隨甘薯貯藏時間的加長，各品種甘薯中丙二醛含量顯著增加，川紫一號、秦薯一號、煙0747在儲存過程中相比于其他品種丙二醛含量較高。

甘薯采后三項重要生理指標研究，其中呼吸作用隨貯藏環境影響較大，呼吸作用會呈現不同的變化規律，而超氧物歧化酶和過氧化氫酶活性變化規律呈下降趨勢，丙二醛（MDA）則呈現上升趨勢，研究結論相對較為一致。

2　甘薯貯藏保鮮技術研究

2.1甘薯貯藏的影響因素

2.1.1低溫對甘薯貯藏生理的影響

低溫可使甘薯霉腐率及失重率明顯下降，1 ℃和4 ℃可在短時間內維持甘薯的商品性，但1 ℃貯藏下甘薯冷害出現的時間是9 d前后，4 ℃貯藏下甘薯冷害大約在45 d前后出現。而甘薯7 ℃貯藏180 d沒有出現冷害，對于甘薯的霉腐及失重有一定遏制作用，在適溫（12～14 ℃）貯藏時，呼吸作用較為恒定、呼吸強度沒有太大波動，各品種擁有不同的耐藏力，可在生產中加以運用。

2.1.2濕度對甘薯貯藏生理的影響

薯塊安全貯藏進程里，相對濕度具有非常關鍵的價值，過高造成濕害，過低又將產生危害，蒸騰失水不但導致顯著的失重以及失鮮，促使衰老變質，貯藏期減小。濕害會導致甘薯生理萎縮，從而活動降低酶活性，提升呼吸強度，加快有機物分解，降低抗性，易于腐爛。

2.2保鮮技術

傳統貯藏方式備受成本、有毒化學藥劑等的詬病。在對甘薯貯藏保鮮技術進行革新之后，張有林［4］采用塑料袋抽真空包裝，貯前低溫、每30 d抽1次真空，TBZ熏蒸、塑料袋包裝復合處理后，保存在11 ℃的泡沫箱中。

傳統甘薯貯藏方法相對溫濕氣調方法較為落后，與之相對帶來成本因素，開展低廉保鮮技術產品研究是甘薯貯藏事業長遠發展目標。

3　展望

近年來，為提高甘薯的保鮮期，延長產業鏈，研究人員對甘薯貯藏保鮮進行了廣泛而深入的研究，取得了良好的進展。但在實際生產上，仍然存在一些問題，如一些新的保鮮技術無法大面積推廣，化學保鮮劑貯藏常常造成毒性殘留，危害人們身體健康。

[1]朱 紅，李洪民，張愛君，等.貯藏溫度對甘薯呼吸強度的影響[J].江蘇農業科學，2009，37（4）：299-300.

[2]鈕福祥，華希新.甘薯品種抗旱性生理指標及其綜合評價初探[J].作物學報，1996，35（4）：392-398.

[3]許文昌，謝永清，曾獻伯，等.熱激甘薯塊根SOD、CAT活性與耐貯性的研究[J].重慶師范大學學報：自然科學版，1993，10（4）：20-22.

[4]張有林，張潤光，王鑫騰.甘薯采后生理、主要病害及貯藏技術研究[J].中國農業科學，2013，47（3）：553-563.

Physiology Change of Postharvest and Technology of Preservation in Sweet Potato

Sun Zhao1， Li Xinsheng1，2， Xu Hao1， Dai Huiping2， Dang Ya1，2， Yu Fan1
（1.College of Biological Science and Engineering，Shaanxi University of Technology， Hanzhong 723001， China；
2.Shaanxi Province Key Laboratory of Bio-resources， Hanzhong 723000， China）

Sweet potato is considered the perfect nutrition food and health food， which is not only the important raw material for traditional Starch Industry， refined food's processing and fermentation Industries，but also the first chosen material of new type fuel ethanol. Due to the above reasons， the need of sweet potatoes grows rapidly. Traditional preserve technology can only meet the need of six months'supply.hus it has becomes the bottleneck of industrial development. This article summarizes the research methods in post harvest physiology and preservation technique of sweet potatoes， which aims to provide some scientific guideline for the preservation of sweet potato for mass production.

Sweet potato； Physiological changes； Storage； Fresh

S531.093

10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.06.016

陜西省教育廳重點實驗室科學研究計劃項目（編號：14JS018）。

孫照（1985-），男，陜西漢中人碩士研究生，主要研究方向為植物學。

李新生（1956-），男，湖南衡陽人，碩士生導師，主要研究方向：秦巴生物資源開發利用。