快速監(jiān)測(cè)技術(shù)在食品安全監(jiān)督中的應(yīng)用

◎唐俊彥

（河南省科學(xué)技術(shù)館，河南 鄭州 450008）

快速監(jiān)測(cè)技術(shù)在食品安全監(jiān)督中的應(yīng)用

◎唐俊彥

（河南省科學(xué)技術(shù)館，河南 鄭州 450008）

我國(guó)傳統(tǒng)的食品監(jiān)測(cè)都是利用化學(xué)實(shí)驗(yàn)和儀器監(jiān)測(cè)，這樣的監(jiān)測(cè)方法將會(huì)大大降低監(jiān)測(cè)的實(shí)效性，快速監(jiān)測(cè)技術(shù)只需要很少的樣品就能獲知準(zhǔn)確的監(jiān)測(cè)結(jié)果，降低監(jiān)測(cè)的人力物力消耗。本文對(duì)食品安全快速監(jiān)測(cè)技術(shù)進(jìn)行簡(jiǎn)要闡釋?zhuān)治龃嬖诘膯?wèn)題并提出相應(yīng)的解決辦法。

快速監(jiān)測(cè)技術(shù)；食品安全；應(yīng)用

1　食品安全快速監(jiān)測(cè)的闡述

2011年的《餐飲服務(wù)食品安全快速監(jiān)測(cè)方法認(rèn)定管理辦法》指出：要在科學(xué)有效的前提下，在餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督執(zhí)法中規(guī)范的使用快速監(jiān)測(cè)方法，提升食品安全監(jiān)督方法的準(zhǔn)確性。

2　在食品監(jiān)督工作中運(yùn)用食品安全快速監(jiān)測(cè)技術(shù)的必要性

2.1快速監(jiān)測(cè)能夠?qū)?shí)驗(yàn)室監(jiān)測(cè)的不足進(jìn)行補(bǔ)充

傳統(tǒng)的食品安全監(jiān)測(cè)主要依賴(lài)于專(zhuān)業(yè)的實(shí)驗(yàn)室，大量的實(shí)驗(yàn)設(shè)備，這就使得實(shí)驗(yàn)室監(jiān)測(cè)顯現(xiàn)出了很多弊端。首先，監(jiān)測(cè)費(fèi)用較高；其次，程序煩瑣，檢測(cè)周期長(zhǎng)，勢(shì)必影響保質(zhì)期較短的食品的監(jiān)測(cè)時(shí)效性；最后，食品安全監(jiān)督問(wèn)題涉及食品種類(lèi)、行業(yè)較多，實(shí)驗(yàn)室監(jiān)測(cè)已經(jīng)不能滿(mǎn)足現(xiàn)代食品安全監(jiān)督工作開(kāi)展的需要。而快速監(jiān)測(cè)技術(shù)所需設(shè)備較少，操作簡(jiǎn)單，能夠?qū)κ称愤M(jìn)行初步篩查等多種優(yōu)勢(shì)，食品安全快速監(jiān)測(cè)技術(shù)已經(jīng)推出就獲得了很大的關(guān)注，并對(duì)傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)室監(jiān)測(cè)進(jìn)行了有利補(bǔ)充，提升了食品安全的監(jiān)測(cè)范圍，減輕了實(shí)驗(yàn)室監(jiān)測(cè)的工作壓力。

2.2食品安全快速監(jiān)測(cè)能夠提升食品監(jiān)督工作的實(shí)效性

在現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)測(cè)中，眼看，手摸，鼻聞，嘴嘗等感觀監(jiān)測(cè)不僅會(huì)帶來(lái)一定的風(fēng)險(xiǎn)，其結(jié)果往往也不夠準(zhǔn)確。而在現(xiàn)代食品安全監(jiān)督要求之下，快速監(jiān)測(cè)方法的出現(xiàn)就極大地提升了現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督的技術(shù)含量，并能夠在監(jiān)測(cè)完畢后在較短的時(shí)間提供科學(xué)的數(shù)據(jù)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題所在并及時(shí)進(jìn)行整改，提升食品安全監(jiān)督工作的現(xiàn)場(chǎng)控制力與工作實(shí)效性［1］。

2.3快速監(jiān)測(cè)能夠幫助基層監(jiān)督工作的開(kāi)展

在基層，由于缺乏相應(yīng)的設(shè)備與技術(shù)，加上監(jiān)測(cè)人員的素質(zhì)較低，這就使得食品安全監(jiān)督工作存在很多的問(wèn)題與漏洞。快速監(jiān)測(cè)技術(shù)與傳統(tǒng)監(jiān)測(cè)方法相比，更為高效且靈活，并能夠?qū)Υ罅康臉颖具M(jìn)行監(jiān)測(cè)，對(duì)于操作者的技術(shù)要求也不高，這對(duì)于基層食品監(jiān)督工作來(lái)說(shuō)無(wú)疑是巨大的福音。在一些農(nóng)村、城鄉(xiāng)結(jié)合部等偏遠(yuǎn)地帶，利用一個(gè)簡(jiǎn)單的快速監(jiān)測(cè)箱就能對(duì)很多食品進(jìn)行監(jiān)測(cè)，提升了基層監(jiān)督工作的科學(xué)性。

3　當(dāng)前快速監(jiān)測(cè)技術(shù)所存在的問(wèn)題

3.1執(zhí)法效力不足

《食品安全法》對(duì)快速監(jiān)測(cè)技術(shù)的法律地位進(jìn)行了明確，但是，同時(shí)也對(duì)抽查中可能不符合標(biāo)準(zhǔn)的食品做出了按照本法第八十七條規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)的補(bǔ)充說(shuō)明。這將快速監(jiān)測(cè)方法推向了一個(gè)尷尬的位置，一旦食品快速監(jiān)測(cè)的結(jié)果與相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)相背離就需要將可疑食品進(jìn)行抽樣送檢，這樣往往會(huì)錯(cuò)過(guò)最佳的監(jiān)測(cè)時(shí)機(jī)。同時(shí)，如果在缺少監(jiān)測(cè)依據(jù)的前提下對(duì)可疑食品進(jìn)行扣押、封存等處理，這將極大的提升監(jiān)管執(zhí)法的風(fēng)險(xiǎn)，打擊執(zhí)法人員工作的積極性。

3.2食品快速監(jiān)測(cè)方法與產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)公信力問(wèn)題

我國(guó)目前還沒(méi)有對(duì)市面上的快速監(jiān)測(cè)儀器設(shè)備等的監(jiān)測(cè)依據(jù)與標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行規(guī)范，這就使得最終的監(jiān)測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性與有效性很難得以保證，監(jiān)測(cè)結(jié)果也缺乏公信力與說(shuō)服力。同時(shí)，在傳統(tǒng)的食品監(jiān)督管理工作模式中，通過(guò)人工對(duì)結(jié)果進(jìn)行判讀，錯(cuò)誤率極高，數(shù)據(jù)很難及時(shí)統(tǒng)計(jì)并保存，宏觀動(dòng)態(tài)分析監(jiān)測(cè)很難實(shí)現(xiàn)。而這些問(wèn)題將極大的限制食品安全監(jiān)督工作效能的提升。雖然近年來(lái)我國(guó)已經(jīng)出臺(tái)了一系列安全現(xiàn)場(chǎng)快速監(jiān)測(cè)基本配備標(biāo)準(zhǔn)，但是很多的政府和基層由于缺少資金的投入，快速監(jiān)測(cè)設(shè)備實(shí)際配置存在較大的缺口。

3.3快速監(jiān)測(cè)人員的素質(zhì)不高

很多的食品安全監(jiān)督人員由于缺少系統(tǒng)的培訓(xùn)，對(duì)于快速監(jiān)測(cè)設(shè)備的原理以及相關(guān)的操作了解不足，在實(shí)際運(yùn)用時(shí)，多是以生長(zhǎng)廠(chǎng)家的操作說(shuō)明為指揮，操作的流程也不夠規(guī)范。而由此引發(fā)的直接后果便是監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)結(jié)果與評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)的不統(tǒng)一，這就為最終結(jié)果的判斷帶來(lái)較大的難度。加上監(jiān)測(cè)的結(jié)果存在較大的誤差，這極大地阻礙了我國(guó)食品安全監(jiān)督事業(yè)的發(fā)展。

4　相應(yīng)的解決措施

4.1明確快速監(jiān)測(cè)國(guó)家認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)

突出食品安全快速監(jiān)測(cè)的法律地位，并盡快建立健全國(guó)家層面的快速監(jiān)測(cè)質(zhì)量認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)以及產(chǎn)品認(rèn)證準(zhǔn)入制度，建立科學(xué)的指標(biāo)體系來(lái)對(duì)監(jiān)測(cè)的結(jié)果進(jìn)行評(píng)估，由此獲知準(zhǔn)確可行的快速監(jiān)測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。

4.2對(duì)快速監(jiān)測(cè)方法進(jìn)行完善

在過(guò)去，試紙條法、顯色反映法等共同構(gòu)成傳統(tǒng)食品安全快速監(jiān)測(cè)方法，雖然這在前期顯示出了較強(qiáng)的優(yōu)越性，但是由于需要人工判讀來(lái)獲知結(jié)果，這就使得結(jié)果的準(zhǔn)確性很難得以保證。因此，在新的時(shí)期需要對(duì)快速監(jiān)測(cè)方法進(jìn)行完善，以定量化的結(jié)果為主，減少由于人為因素而產(chǎn)生的誤差。同時(shí)，要建立食品安全監(jiān)督的數(shù)據(jù)庫(kù)，對(duì)食品安全快速監(jiān)測(cè)的數(shù)據(jù)進(jìn)行保存與整理，建立風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警機(jī)制，實(shí)現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)有效監(jiān)管。

4.3加快食品安全快速監(jiān)測(cè)體系建設(shè)我國(guó)需要構(gòu)建起覆蓋省、市、縣、鎮(zhèn)四級(jí)的食品安全快速監(jiān)測(cè)網(wǎng)絡(luò)，同時(shí)，對(duì)資源進(jìn)行優(yōu)化配置，對(duì)監(jiān)測(cè)的品種與項(xiàng)目進(jìn)行適當(dāng)拓寬，提升監(jiān)測(cè)的實(shí)效性。在廣泛調(diào)查監(jiān)測(cè)結(jié)果的基礎(chǔ)上制定出一套完善的食品安全快速監(jiān)測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，運(yùn)用更為智能，更為便攜，更為高效的食品安全快速監(jiān)測(cè)設(shè)備，構(gòu)建新時(shí)期的食品安全快速監(jiān)測(cè)體系。

[1]唐 偉，劉莉莎，萬(wàn) 軍.淺談食品安全監(jiān)督工作中快速監(jiān)測(cè)的應(yīng)用及問(wèn)題[J].鐵路節(jié)能環(huán)保與安全衛(wèi)生，2015，5（3）：131-133.

The Application of Rapid Monitoring Technology in Food Safety Supervision

Tang Junyan
（Henan Provincial Science and Technology Museum， Zhengzhou 450008， China）

Chinese traditional food monitoring is monitoring using chemical experiments and instruments. Such a monitoring method will greatly reduce the effectiveness of monitoring， rapid monitoring technique requires little sample can learn accurate monitoring results， reduce the consumption of manpower and resources to monitoring. In this paper， food safety rapid monitoring technology is briefly explained， analysis of existing problems and put forward the corresponding solutions.

Fast monitoring technology； Food safety； Application

TS252.7

10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.06.015