金銀花藥用成分分析及保健飲品開發的研究進展

◎李建學，樊祥富，王鵬君

（1.天津徐氏飲料有限公司，天津 301800；

2.遼寧現代服務職業技術學院酒店管理學院，遼寧 沈陽 110164；

3.燕山大學 環境與化學工程學院，河北 秦皇島 066004）

金銀花藥用成分分析及保健飲品開發的研究進展

◎李建學1，樊祥富2，王鵬君3

（1.天津徐氏飲料有限公司，天津 301800；

2.遼寧現代服務職業技術學院酒店管理學院，遼寧 沈陽 110164；

3.燕山大學 環境與化學工程學院，河北 秦皇島 066004）

金銀花主要成分為有機酸類、黃酮類、揮發油類和萜類等，具有抗腫瘤、抗氧化、抗菌消炎、保肝護肝和清熱解毒等功效，在食品和醫藥行業中市場前景廣泛。基于此，論述了金銀花在藥物化學中的有效成分及其在保健飲品中的重要研究現狀，為擴展金銀花的食用價值提供借鑒。

金銀花；有機酸類；黃酮類；萜類

金銀花（Lonicera japonica Thunb），又名忍冬花，屬忍冬科忍冬屬植物。其名最早始于《本草綱目》忍冬條下，是忍冬科植物忍冬的花蕾，其莖葉花均可入藥，其味甘微苦，性寒，無毒，為傳統中草藥。由于其含有多種藥用成分，具有抗氧化、抗腫瘤、抗菌、保肝和清熱解毒等作用，在食品和醫藥行業中市場前景廣泛[1]。該文就金銀花的功能成分進行簡單分析，并對其在保健飲品方面的開發利用情況進行總結。

1　藥用成分

金銀花的化學成分復雜，主要分為有機酸類化合物、黃酮類化合物、揮發油類化合物、萜類化合物等。

1.1有機酸類化合物

金銀花中有機酸類成分包括綠原酸、咖啡酸、棕櫚酸等。其中，綠原酸類化合物為主要有效成分。綠原酸具有廣譜抗菌作用，對很多致病菌和霉菌均有抑制和殺滅作用[2-4]，改善胃腸蠕動，促進胃液分泌，抗氧化等作用；其水解產物咖啡酸亦有利膽消炎、提升白血球細胞的作用，對各種急性菌以及由白細胞減少導致各種癥狀均有顯著療效[5]。另外，原兒茶酸對加長心肌耐缺氧時間具有較大的幫助，可緩解由缺氧而造成的血壓降低現象，進而減慢心率。

1.2黃酮類化合物

黃酮類化合物是普遍公認的天然無毒抗氧化劑，具有清除體內自由基、延緩衰老和增強機體免疫力的作用。另外，還具有降低血脂，減少心腦血管疾病發病概率等作用[6]。到目前為止，已從金銀花分離得到30多種黃酮類化合物。黃雄、李松林采用HPLC法確定了不同金銀花中的黃酮類化合物，分別是蘆丁、木犀草素、忍冬苷、苜蓿苷和榭皮素等。

李志洲等人的結果表明，通過測定豬油中過氧化值的變化，可以看出金銀花花莖中黃酮提取物對豬油的氧化具有顯著的抑制作用。隨著黃酮提取物的質量分數的增加，豬油的過氧化值越低，其抗氧化性能力越強。超氧陰離子和羥基自由基的清除作用均隨著其黃酮提取物的用量增加而增加，清除率最高可達到17.28%和50.22%。采用正交實驗設計法確定了黃酮類化合物的最佳提取工藝條件為溫度20 ℃，時間6 h，75%乙醇作為提取液，料液比為1∶30，此條件下提取率為2.06%。在上述最佳條件下，采用超聲波提取方法可以提高其黃酮類的提取率并縮短提取時間。

1.3揮發油類化合物

揮發油化合物是金銀花藥用成分中主要有效成分之一。揮發油的化學成分隨著產地、部位和花期的不同也略有差異。金銀花中有70多種揮發油，包括亞麻酸甲酯、十六酸甲酯、8，11-十八碳二烯酸甲酯等。王國亮等從河南產金銀花的花蕾揮發油中鑒定出27種化合物，其主要成分有芳樟醇、香葉醇、香樹烯及金合歡醇等。其中，芳樟醇有較好的抗菌活性，同時還可以用于治療痤瘡。

1.4萜類

從金銀花提取物中分離得到60多種萜類化合物。其中，黃褐毛忍冬皂苷甲對小鼠肝損傷具有顯著地保護能力，可減輕對肝臟的化學損傷，使肝臟得到明顯的修復；另外，還可促進大鼠的膽汁分泌，減少自由基的產生，降低炎癥介質的發生概率；同時，黃褐毛忍冬總皂苷對重金屬和有機溶劑等化學因素引起的肝損傷具有良好的保護作用。

2　金銀花保健飲品的開發現狀

金銀花不僅是優良的藥物，而且是在保健養生中也是絕好佳品。目前，金銀花已經被廣泛應用到食品行業中。

2.1金銀花茶

金銀花作茶，最早可能來源于清代的《本草求真》。用金銀花做成茶飲用，可起到消暑、解熱等多種作用。以金銀花為主要原料，佐于菊花等，經過多次萃取、過濾、復配、滅菌等工藝，可以制備出保健茶飲料。該飲品溶液呈現金黃色、清爽宜人，有望成為清熱解毒、清咽潤喉之保健佳品。

2.2金銀花飲料

金銀花飲料按照其存在形式可分為固體飲料和液體飲料。伍玉菡等人用金銀花和枸杞為原材料，利用超聲波水相萃取方法，經減壓濃縮、高壓均質后進行噴霧干燥，可得到色澤良好、速溶性俱佳的金銀花枸杞固體飲料。

金銀花液體飲料按其原料的不同可分為金銀花原汁飲料和金銀花復合飲料。蔣燕山等開發了金銀花原汁飲料。該品是以金銀花為單一原料經過浸提，用適當的甜味劑和品質改良劑等加以調配，再經超濾、滅菌、罐裝等工序制成保健飲品。

復合飲料是以不同植物的水提取液、干燥粉為原料加工制成的具有各自植物混合風味的液體飲品。陳海霞等研制了金銀花-綠茶復合飲料，該飲品色澤明亮，同時具有金銀花和綠茶二者的清香，是不可多得的保健飲品。

林笑容等以蓮藕與金銀花為原料研制復合飲料，探討了蓮藕汁的防褐變工藝、金銀花的浸提工藝及蓮藕汁與金銀花汁的最佳配比，并確定了蓮藕汁與金銀花汁的最佳混合體積比為4∶1。王蔚新等以桑葉和金銀花為原料確定了桑葉金銀花復合保健飲料的產品配方。試驗結果表明，成品配方為白砂糖6.00%，檸檬酸0.10%，桑葉浸提液30.00%，金銀花浸提液10.00%，羧甲基纖維素鈉0.08%，果膠0.14%。劉紹等研制了蘆薈金銀花復合飲料。其配方為：蘆薈汁與金銀花汁的比例為1∶3均勻混合，然后向其中添加8.00%白砂糖、0.05%檸檬酸、0.05%蘋果酸。馮彤等制備了銀杏葉金銀花保健飲料。優化配方為：銀杏葉提取液15.00%，金銀花提取液4.00%，白糖3.00%，冰糖2.00%，蜂蜜1.00%，耐酸羧甲基纖維素鈉0.50%，果膠0.50%，黃原膠0.15%，β-環糊精0.10%，檸檬酸0.10%等。產品的穩定性良好，在常溫下6個月不分層，無沉淀。

靳桂敏等開發了三元復合保健飲料（苦瓜、金銀花、淡竹葉）。該產品的最佳配比為25.00%苦瓜汁、8.00%糖漿，1.50%金銀花浸出汁、1.00%淡竹葉浸出汁。所得的產品具有清熱消炎之功效。鐘世榮等也研制了三元復合保健飲料，原料分別為金銀花-菊花-苦瓜。其溶液為淺黃綠色，同時具有三種原料特有的香氣。該香氣清柔，口感方面清新涼爽；產品清澈無懸浮物，長時間放置后有少量沉淀。該飲品不僅具有原料價格低廉易得，而且具有優良的保健養生功效。

2.3金銀花酸奶飲料

酸奶飲料是以酸奶為主要成分，加入不同植物萃取液、甜味劑等的一種或幾種調制而成的液體飲品。以酸奶為主要原料，佐于金銀花萃取液等，采用合適的比例，經過一系列生產工藝，制備了金銀花酸奶飲料。劉鳳珠以金銀花萃取液和鮮牛奶為主原料，研究出了金銀花酸奶。該產品均勻一致，酸甜適度，口感絲滑、柔和。該產品的主要工藝條件為：金銀花汁：牛奶的體積比為0.05∶1.00，接種量5.00%，加糖量8.00%，發酵時間7 h。提偉鋼等制備了具有獨特風味的高質量的金銀花乳酸菌飲料，并用正交實驗法確定了金銀花乳酸菌飲料的最佳配方和三種穩定劑（羧甲基纖維素鈉、黃原膠和果膠）的最佳添加量配比。結果表明，該產品的最佳配方：酸乳35.00%、金銀花汁15.00%、蔗糖5.00%、阿斯巴甜0.025%。當羧甲基纖維素鈉、黃原膠、果膠的添加量分別為0.10%、0.10%、0.15%時，飲料的穩定性最好。袁桂英等研制了新型的三元復合保健酸奶（香菇、銀耳、金銀花）。該產品不僅具有酸奶的發酵香，而且具有淡淡的香菇氣息，無其他不良異味。該產品外觀呈乳黃色，色澤均勻，凝塊結實，無雜質、不分層，無乳清析出；酸甜可口，口感柔滑。

2.4金銀花保健酒

申作樹等將金銀花與釀酒工藝相結合，開發研制了金銀花蘭陵美酒。該酒色如琥珀，清澈明亮。不僅具有二者的獨特復合香氣，而且酒香四溢，口味獨特，為新型口味的白酒奠定了基礎。孔瑾等將黃酒加工工藝和金銀花濃縮液經調配，制成金銀花黃酒保健飲料。該飲料富含黃酮類及多酚類物質，色澤淺棕黃，味甜，微有發酵酸味，具黃酒和金銀花的復合之香氣。酒味醇厚，香氣怡人。

3　展望

目前金銀花主要以藥材原料為主，金銀花保健飲品的規模化生產還處于起步階段。關于金銀花飲料的質量安全評價體系還有待于建立。但是，相信在不遠的將來，隨著金銀花的保健作用日益被人們所重視，金銀花質量體系的不斷健全，金銀花的產業鏈必將進一步發展壯大。

[1]周才碧，張敏星，陳文品.金銀花功能成分及飲料開發的研究進展[J].飲料工業，2014，17（1）：44-47.

[2]武雪芬，自 雁.金銀花葉藥用成分的提取及抑菌實驗研究[J].中成藥，2001，23（6）：448.

[3]趙良忠，蔣賢育，段林東，等.金銀花水溶性抗菌物質的提取及其抑菌效果研究[J].中國生物品學雜志，2006，19（2）：201-203.

[4]樊宏偉，肖大偉，余 黎，等.金銀花及其有機酸類化合物的體外抗血小板聚集作用[J].中國醫院藥學雜志，2006，26（2）：145.

[5]張澤生，烏 蘭.金銀花中綠原酸的體外抑菌和抗氧化性的研究[J].天津科技大學學報，2005，20（2）：5-8.

[6]于愛平，張 丹，郭喜紅.紫外分光光度法測定洋蔥提取物中總黃酮的含量[J].中國藥房，2005，16（18）：1498-1499.

Advance Research on Medicinal Components of Honeysuckle and Development of Honeysuckle Health Drink

Li Jianxue1， Fan Xiangfu2， Wang Pengjun3
（1.Tianjin Xu's Beverage Co. Ltd.， Tianjin 301800， China；
2.Liaoning Vocational Technical College of Modern Service，Shenyang 110164， China；
3.College of Environmental and Chemical Engineering，Yanshan University， Qinhuangdao 066004， China）

Honeysuckle， the main components of which is organic acids，flavonoids， volatile oils and terpene， has the anti-tumor， antioxidant， antibacterial， anti-inflammatory， protect liver and clearing heat antitoxicant effect. It was widely used in food and pharmaceutical industries. This paper discussed the research of honeysuckle in medicinal ingredients and health drink， in order to provide references for further developing the edible value of honeysuckle.

Honeysuckle； Organic acids； Flavonoids； Terpene

TS275.4

10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.06.013