液相色譜法在食品檢測中的應用

◎李金娜

（七臺河市食品藥品檢驗檢測與認證中心，黑龍江 七臺河 154600）

液相色譜法在食品檢測中的應用

◎李金娜

（七臺河市食品藥品檢驗檢測與認證中心，黑龍江 七臺河 154600）

隨著生活水平的不斷提高，人們越來越關注食品安全問題，人們將HPLC技術與其他技術結合在一起應用于食品安全檢測并獲得理想的效果。隨著社會的發展，人們對食品安全的要求一定會越來越高。本文主要論述了高效液相色譜儀的使用原理和將高效液相色譜法應用于食品檢測中的情況。

液相色譜法；食品檢測；應用

高效液相色譜法是一種較為先進的檢測技術，可有效檢測食品安全問題。食品檢測中，安全、高效的檢測方法可及時檢測出食品中的有害成分、防止有害食品進入市場、有效降低食品的安全風險、保障食品安全。高效液相色譜法在食品檢測工作中使用廣泛。

1 液相色譜法在食品分析中的作用

HPLC法可對高沸點、熱不穩定性、分子量較大的物質進行分離分析，因此在分析核酸、稠環芳烴、高聚物和藥物方面得到普遍應用［1］。近幾年，HPLC法也在檢測食品中的有毒有害物質方面得到應用，大大改善了分析速度和靈敏度。該方法比以前使用的液相柱層析法和氣相色譜法更為先進，可在食品檢測中廣泛推廣。筆者根據工作經驗，論述幾種常見的技術分析方案，希望對以后的食品檢測工作有所幫助。

1.1 檢測乳制品

在牛奶和各種奶制品中，普遍包含糖、脂、蛋白質和維生素等物質，在檢測過程中使用HPLC技術，可迅速檢測出奶制品中含有的各種營養成分的數量，如一般利用氨基鍵合柱、糖類分析專用柱分離檢測低分子糖類，也可使用低成本非特定色譜柱檢測低分子糖。

1.2 檢測肉制品

各種腌臘肉制品中一般都含有數量不等的硝酸鹽和亞硝酸鹽，這些物質可作為肉制品的發色劑，但如果使用超過規定數量，則會與肉類制品發生反應，生成N-亞硝胺［2］。這種物質對人體有毒，可導致人患肝癌和結腸癌。另外，還有一些N-亞硝胺化合物，如N-亞硝基二甲胺、N-亞硝基二乙胺、N-亞硝基四氫吡咯等也可以使人患癌。在過去的檢測過程中，一般使用氣相色譜法，但要耗費很多時間，一般需要1天，而利用高效液相色譜法檢測只需13 min。

1.3 檢測其他食品

在食品檢測中，可應用HPLC法對蔬菜、水果、熟類食品、方便食品等進行檢測，檢測這些食品中含有的營養成分和含有的食品添加劑、農藥殘留等有毒物質是否違反規定，可保證食品質量和安全。

2 HPLC技術檢測食品中含有的添加劑

在目前市場上的各類食品包裝上，一般會在食品成分標簽處標注食品添加劑名稱及種類。食品添加劑可使食品的質量和營養價值得到改變，使食品不易發生腐壞變質，更易儲存。有數據顯示，目前我國使用的食品添加劑有20個大類，細分為1 000多種［3］。并不是所有食品添加劑都對人體有害，如在過去很長時期內，人們用鹵水來制作豆腐，鹵水使用的數量少且其為豆腐凝固所必需，對人體不會產生危害，因而在制作豆腐過程中已使用上千年。我們要正確看待食品添加劑。

3 HPLC技術檢測食品污染物

3.1 農藥殘留

運用HPLC技術檢測食品中含有的農藥殘留，可得到十分準確的檢測結果。農藥殘留是在食品生產過程中由于過量使用農藥而導致在食品當中含有一定數量的殘留物質，國家對食品中殘留的農藥數量具有明確規定，超過規定數量則會對人體構成危害［4］。在檢測過程中利用HPLC柱后衍生熒光檢測法，可檢測蘋果、梨、桃、葡萄、香蕉和芒果等水果中含有的涕滅威亞砜、涕滅威砜、滅多威、三羥基克百威、涕滅威、克百威和甲萘威等7種農藥殘留量，檢測結果顯示，7種農藥3種不同濃度平均添加回收率在72.5%～116.2%，最低檢出限為0.003 7～0.007 4 mg/kg。

3.2 微生物污染

在食品檢測中，應用HPLC技術可檢測食品中含有的微生物和微生物代謝物，如對人類健康有害的黃曲霉素。食品中含有的微生物代謝產物超過國家標準時，就會嚴重影響到食品安全。高效液相色譜法在檢測食品微生物時具有眾多優勢，得到了普遍應用，其工作原理是通過分析不同微生物的化學組成和其代謝產物。利用該檢測方法可直接得到各種微生物代謝產物的含量，明確病原微生物的特異性化學成分，再依據國家有關標準來確定微生物的超標情況以及是否對人體健康有害。

4 結語

隨著科學技術的發展，高效液相色譜法一定會不斷完善和進步，在將來的食品檢測中得到普遍運用，其作用也會越來越明顯，達到保障人類身體健康的目的。

［1］查玉兵，曾宗強，羅成玉，等.高效液相色譜法測定保健食品中的番茄紅素［J］.食品科技，2013（6）：291-292.

［2］謝修志.生物技術在食品檢測方面的應用［J］.生物技術通報，2010（1）：68-72，77.

［3］楊大進，趙 凱，方從容，等.防腐劑和甜味劑檢測技術發展［J］.中國衛生檢驗雜志，2012（7）：1460-1463.

［4］賀家亮，李開雄，劉海燕.高效液相色譜法在食品分析中的應用［J］.食品研究與開發，2008（11）：175-177.

Application of Liquid Chromatography in Food Inspection

Li Jinna
（Qitaihe Food and Drug Inspection Certification Center， Qitaihe 154600， China）

With the continuous improvement of living standards， people pay more attention to food safety issues. HPLC technology combined with other technologies was used in food safety inspection and got the desired results. In the future， people's demand for food safety will be higher. This paper discusses the principle of using HPLC and the application in food detection.

Liquid chromatography； Food inspection； Application

TS207

10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.16.043