食品檢驗中的生物檢測技術應用

◎蔡 潔

（潮州市食品檢驗檢測中心，廣東 潮州 521000）

食品檢驗中的生物檢測技術應用

◎蔡 潔

（潮州市食品檢驗檢測中心，廣東 潮州 521000）

隨著社會的進步與發展，人們對食品的要求越來越重視。為了保證食品質量，就要將生物檢測技術應用于食品檢測中。生物檢測技術對食品質量進行檢驗能夠保證食品的安全性，基于此，分析食品檢驗中的生物檢測技術，并研究食品檢驗中生物檢測技術的應用。

食品；檢驗；生物檢測技術

1 食品檢驗中的生物檢測技術

1.1 免疫技術

免疫技術要對食品中的蛋白質結構、食品化學性質等進行分析，以保證食品食用的安全性。將檢測技術應用到實際生活中，不僅體現了較強的特異性與靈敏性，還實現了更好的再現性，并進一步提高了食品的檢測質量［1］。目前，食品檢驗免疫技術在應用中主要使用的手段為放射免疫法、電脈法及沉淀反應法等。

1.2 生物酶技術

在對食品進行檢驗期間，生物酶技術的運用主要是對食品的結構、性質進行分辨，并對食品中存在的有害物質及其中的含量進行檢測，這樣不僅能夠保證食品食用的安全性，還要促進我國社會經濟的健康發展。將生物酶技術應用到食品檢驗過程中，還具有較強的準確性與靈敏性，以保證食品安全。目前，在我國食品安全檢驗工作中，生物酶技術得到了廣泛應用，并保證了食品的安全性。

1.3 PCR技術

PCR技術能夠對生物的基因進行分析，并對物質結構、性質等進行判斷。在前期的PCR技術使用期間，該技術主要應用在基因克隆與轉基因方面［2］。通常人們在對肉制品、水產品等進行檢驗時，會利用PCR技術。隨著社會的不斷進步，PCR技術的運用具有更高的靈敏性與準確性，不僅提高了食品檢驗工作的質量，還滿足了人們的食品要求。

1.4 生物芯片

生物芯片技術主要通過光導原位合成、微量點樣將生物分子有規則的固體化，并形成一種二維分子，并與已經標注的樣品進行雜交；然后，通過相關儀器對雜交的分子信號強度進行測定，以確定其中的分子含量。生物芯片技術應用于食品安全檢測中，不僅能夠確定出食品問題，還能對一些對外出口食品的監管工作進行預警。但是，該技術應用成本比較高，因而限制了其應用效果，從而制約了食品檢測的應用效率。因此，我國應增加人力財力等對其進行研究，以保證生物芯片技術得到廣泛應用。

1.5 生物傳感器技術

生物傳感器技術主要利用酶、抗體、抗原等活性物質進行處理，當一些識別分子與特異性元件結合后，就會產生光、熱等復合物，并經過一定的轉換器將信息傳輸出去，以得到良好的檢測效果。生物傳感器技術本身具有較強的靈敏性，在使用期間比較簡單，并具有較快的檢測速度。將該技術應用到食品檢測中，能夠檢測出食品中殘余的農藥、病菌等。但該技術也存在一定缺陷，特別是穩定性、長期性受到較大限制，從而制約了該技術的有效利用。

1.6 核酸探針技術

核酸探針技術也稱基因探針技術、核酸分子雜交技術，其能對不同的基因鏈敏感性進行檢測。根據不同來源的核酸鏈中的互補堿基序列，能夠實現特異性結合，并在已經標記的DNA、RNA片段上形成探針，以對未知的樣品序列進行檢測［3］。目前，核酸探針技術在對食品檢驗中已經應用到進出口動物產品中，如對病菌、霉素菌進行檢驗，尤其在產腸毒素大腸桿菌檢測中應用廣泛。

2 食品檢驗中生物檢測技術的應用

2.1 在殘留藥物檢驗中的應用

生物檢測技術中最為常見的為酶抑制技術，其主要通過試紙法、酶傳感器等方法來實現。對于酶傳感器來說，主要使用膽堿酯酶及專門的轉換器對其中的化學物質進行檢測。但酶抑制技術在食品檢驗中還存在一些問題，如檢測的藥物種類受到較大限制，膽堿酶的制作與保存需要較高的技術，且檢測過程較為復雜。所以，應改進上述問題，促進食品檢測工作的不斷推進。

2.2 在有害微生物檢驗中的應用

生物檢測技術被廣泛應用于食品中有害微生物的檢驗，特別是一些基因探針法、熒光定量PCR法應用比較多。例如，熒光定量PCR法應用于食品檢驗中，主要是將熒光基因加入到PCR反應體系中，并利用熒光信號對其檢測，最后利用標準曲線定量分析出未知模板。該技術的應用具有自動化程度高、污染小及靈敏度高的特點，將其應用到食品檢驗中，首先要對待測的食品菌懸液進行檢測，然后利用生理鹽水完成菌懸液制備工作，獲得食品中有害微生物DNA清液，以保證定量擴增，并在一定的循環后，收集熒光信號的強度，最后獲取到熒光擴增曲線圖。

2.3 在食品成分檢驗中的應用

傳感器技術能夠對食品中的葡萄糖進行檢測，不僅要了解葡萄糖的成分，還要為人們對食品的購買提供相應指導。生物傳感器技術還可以對食品的摻假情況進行測定，并能夠對食品中的硝酸鹽、重金屬及農藥殘留等物質進行檢驗，以起到監督作用。特別是一些轉基因食品，由于對人體的危害性比較大，所以對轉基因食品的檢驗已經非常普遍。通過檢測酶、蛋白質等一些活性物質，可以實現轉基因食品的合理檢測，控制食品中存在的不良問題，從而保證得到相關部門的重視，提高食品檢驗工作效率。

3 結語

食品安全與人體健康具有較大關系，對生物檢測技術進行研究，不僅能夠為食品檢測提供技術支持，將其應用到食品檢驗中還能避免一些有害物質危害人們，從而保證人們的健康。

［1］吳麗麗.淺談在食品檢驗中生物技術的應用［J］.新材料新裝飾，2014，29（8）：273.

［2］王云國，李懷燕.食品微生物檢驗內容及檢測技術［J］.糧油食品科技，2010，18（3）：40-43.

［3］孫迎慧.生物檢測技術在食品檢驗中的研究［J］.黑龍江科技信息，2012，16（34）：33.

Application of Biological Detection Technology in Food Inspection

Cai Jie
（Chaozhou Food Inspection and Testing Center， Chaozhou 521000， China）

With the development of society， more and more people pay attention to the requirements of food. In order to ensure the quality of food， the biological detection technology should be applied to the food detection. The application of biological detection technology for food quality inspection can ensure the safety of food， based on this， the biological detection technology in food inspection was analyzed， and the application of the biological detection technology in food inspection was researched.

Food； Inspection； Biological detection technology

TS207.3

10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.16.014