提高高職西點工藝課程教學質量

劉鑫鑫

（浙江旅游職業學院，浙江 杭州 311231）

提高高職西點工藝課程教學質量

劉鑫鑫

（浙江旅游職業學院，浙江 杭州 311231）

本文圍繞如何提高高職西點工藝教學質量展開討論，通過培養學生興趣和科學合理的教學方法促進教學質量的提高。

高職；西點工藝；教學質量

1　培養學生興趣

1.1利用啟發式教學

學生的思維會受到課堂氣氛的影響，因此教師需營造良好的課堂氣氛。為激發學生興趣，要將學生的好奇心利用起來，使課堂變得豐富有趣。西點工藝中有許多內容與日常生活直接聯系，因此需對生活中的現象用教材原理進行解釋，從而讓學生帶著問題聽講，積極主動地接收新知識。

1.2教師需在教學中投入感情

教學過程是促使師生思想形成共鳴、進行情感交流、對學生能力進行培養、進行知識傳授的過程[1]。藝術性的教學能激發學生的學習興趣，促進教學效果的提升。所以教師應激活自身的教學方法，將自身優勢發揮出來，對學生的學習興趣進行增強，使其被教師的課堂內容所吸引，主動積極地參與到教學中。

2　使用科學合理的教學方法和形式

2.1重視師生間的互動

在教學中使用多媒體時，需為學生間的互動、師生互動留出時間，使學生面對學習的內容更加容易消化，充分調動學生的參與意識。在課堂開始時，要讓學生回答上節課內容相關的問題，對學生的復習情況和學習情況進行檢查，從而對知識進行鞏固，并銜接上節課和這節課的內容。此外，還可將前人的經驗教訓和科學研究實例穿插在課堂中，對學生科學思維的培養進行引導，培養學生的推理能力[2]。同時還要對學生進行鼓勵，鼓勵學生利用自身知識對自然現象進行分析，發現和解決在學習中遇到的問題。

2.2在課堂中的展示

在課堂中展示西點工藝原料，讓學生進行觀察，這種教學方式較為直觀，但在季節、保鮮、人力和資金方面會受到限制，對此，可采取以下方法。首先，建立面點原料標本實驗室，利用生物標本的原理實現永久保存，從而在需要時可直接使用。其次，面點原料的資金來源除學校外，還可讓學生和教師進行購買，在課堂觀察后可帶回家進行利用，既能讓學生完成學習任務，也能防止浪費。第三，西點工藝課程內容要結合不同時節的消費人群需求和喜好進行修改，例如夏季人們大都喜愛清淡、涼爽的口味，冬季則偏向于刺激的口味，所以，做好工藝調節或轉變工作顯得十分重要，針對不同季節的原料（水果等），教師可帶領學生到市場進行觀察，了解價格行情，進行優劣的辨別，對其外形進行觀察，從而提升教學效果[3]。

2.3教學形象化

首先應將形象化、啟發式、少而精的原則貫徹在教學方法中，運用課外實驗、課堂演示、多媒體、錄音、幻燈片、掛圖和實物等方法使學生加深對所學內容的印象，使教學效果得到提升。

西點工藝具有很強的直觀性，可將原輔料的圖片通過多媒體進行展示，使學生對原料的認識進一步加深。

作為教師，首先要對教材的內容進行深入了解，并廣泛閱讀相關的參考材料和文獻，關注最新的相關知識，對教材中過時的內容進行修改補充，向學生詳細介紹西點工藝的進展。多媒體教學具有巨大的信息量，可在有限的課堂中教給學生更多的知識，拓展學生的知識面。對于西點工藝中一些難以見到的原料，可使用多媒體進行圖片展示，在對小麥組織結構進行講解時，可使用多媒體教學中的錄像、視頻和圖片，使講解的內容更加生動、直觀，學生更加容易理解掌握[4]。

3　進行校企合作

高職院校可通過校企合作的方式提高西點工藝課程的教學質量。首先高職院校可以和相關的企業合作，在校內引進企業，在校園內建立合作企業的生產線，從而將頂崗實訓和理論學習結合的教學模式實施。這種方式既能對學校實訓設備不足的問題進行解決，還能對企業場地不足的情況進行解決，實現學校和企業的雙贏。企業還可為學校提供原料、設備和實習基地，參與學校制定教學計劃時，將專業人員指派給學校進行教學。

4　結語

本文就如何提高高職西點工藝課程教學質量進行探討，教師應滿足社會需要，更具時代發展地更新教學內容，結合教學內容將有關動態和信息及時傳授給學生，使其在對新知識學習的過程中更加輕松容易，增加學生的學習興趣，促進教學效果和教學質量的提升。

[1]張鮮化，李丹超.基于工作過程的“問題式”教學模式探討——以高職工程測量技術專業《測量技術基礎》課程為例[J].職業教育研究，2012（2）：90-92.

[2]陳運生，王 強，譚秀山，等.基于職業資格證融通的中高職課程銜接探析——以烹飪工藝與營養專業為例[J].新疆職業大學學報，2015（5）：12-16.

[3]祁秀玲，陳俊榮，于永軍，等.高職藥學專業藥物制劑技術精品課程建設與思考[J].中國醫藥導報，2011（23）：108-110.

[4]鄭海云，郝志闊，吳耀華，等.高職烹飪工藝與營養專業人才培養模式探索與研究——以廣東環境保護工程職業學院烹飪工藝與營養專業為例[J].職教通訊，2014（8）：28-31.

Improve the Teaching Quality of Western-style Food Technology in Higher Vocational Colleges

Liu Xinxin
(Tourism College of Zhejiang , Hangzhou 311231, China)

The paper discusses how to improve the teaching quality of Western-style Food Technology in higher vocational Collges and how to promote the improvement of teaching quality by cultivating students' interest and scient ifc and rational teaching methods.

Higher vocational collges; Western-style food technology; Teaching quality

G712

10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.18.016