基于食品安全的信任機制研究

張 瞳

（青島工學院，山東 青島 266300）

基于食品安全的信任機制研究

張 瞳

（青島工學院，山東 青島 266300）

民以食為天，食品安全問題一直以來都是國家及國民十分關注的問題。而近年來，食品安全問題十分嚴重，消費者對食品市場信心不足，食用安全食品的訴求逐年提升。基于此，對食品安全的信任機制進行研究分析。

食品安全；信任機制；構建對策

中國人口基數龐大，對食品的需求量也相對較大。而近年來，一些商家正是看準了食品行業所帶來的利益，不斷降低生產成本，以獲取更多經濟效益，反而使食品安全受到了影響，嚴重危害了消費者利益。為充分保障消費者食品安全權利的有效實現，我國還應積極推動食品安全信任機制的構建，使消費者重新對食品企業持有信心，促進食品市場的健康發展。

1　我國食品安全問題及治理情況

食品安全問題的產生原因眾多，包括化肥農藥殘留、環境污染、濫用添加劑等，且在種植、養殖、食品加工、食品運輸等多個環節中都有可能產生食品安全問題。近年來，我國食品安全問題頻頻發生，如2008年的三鹿三聚氰胺奶粉事件、2011年雙匯瘦肉精事件、2012年皮鞋酸奶果凍事件、2014年上海福喜問題肉事件等。

同時，我國目前的食品安全治理模式也存在一定的缺陷。首先，在市場自我調節方面，相關學者認為食品加工企業若是能夠將食品信息傳遞給消費者，消費者便可以通過所獲得的信息判斷食品是否安全，很多食品加工企業也對此向消費者傳遞了如“我們不生產水，我們只是大自然的搬運工”等食品安全信息。但是，大部分公司并未發布實質的食品安全信息，信息披露并不完整，對一些食品安全事件的處理后續也避而不談，根本無法獲取消費者的信任。其次，在政府監管方面，也存在監管覆蓋面較小、監管力度不足、檢測水平較低等問題，在信息披露制度的執行上也出現了披露不充分的情況，導致消費者信任度下降。最后，在社會中間組織監督方面，也存在組織法律地位不高、運作模式缺乏系統性等問題，監管效果不佳，消費者反而更加信任大眾媒體。

由此可見，當前我國食品安全情況并不理想，消費者信任度大幅度下降，食品安全信任機制的構建迫在眉睫。

2　食品安全信任機制構建對策

2.1構建企業內部食品安全保障體系

食品安全信任機制的構建需要所有主體的參與和支持[1]。食品加工企業作為食品安全鏈條中的重要主體，應積極支持食品安全信任機構的構建，并從自身管理方面著手，建立內部食品安全保障體系，增強自身食品安全保障能力。

首先，企業應建立員工忠誠機制。在管理過程中，管理者應采取人性管理方式，加強與員工之間的溝通交流，借助信息化手段，通過電子郵箱、即時溝通軟件等，及時獲取員工的真實想法，調動員工參與食品安全管理的熱情。并通過物質獎勵、公開表彰等形式，對員工進行鼓勵，培養其責任感和正確的價值觀，增加員工對企業的忠誠度。其次，推進員工忠誠度向食品安全保障的轉化。員工忠誠度體現在感情承諾、規范承諾等多個方面，因而，員工忠誠度的提升也能夠使其更加嚴格的遵循企業食品安全保障制度，具備良好的食品安全保障意識，并自覺保障食品安全。最后，落實食品安全保障。第一，應建立食品安全領導小組，定期對企業食品安全問題展開探討，對食品安全情況進行全面檢查，鞏固員工食品安全保障意識。第二，應構建全員參與的食品安全保障監督機制。將食品安全保障工作，滲透在原料采購、質量檢查、運輸、加工等各個環節，令所有員工都參與到這一工作中，激發其使命感，使其主動保障食品安全。第三，構建食品安全問題突發事件應急制度，實現動態全面監督，一旦發生食品安全問題，立即進行控制，以免問題擴大化，盡可能地減小不良影響。通過企業內部食品安全保障體系的構建，樹立良好的企業形象，使消費者看到企業的努力，從而增加消費者信任，確保食品安全信任機制的穩固性。

2.2政府加強食品安全監管力度

政府還應加強對食品安全的監管力度，盡快實現向服務型政府的轉變。首先，政府制定相應的激勵政策。當前政府在監管工作中，主要將重點放在了利用嚴刑峻法對違法食品加工企業進行懲處，雖然有效約束了企業投機行為，但難以調動一些信譽良好的食品加工企業參與食品安全信任機制構建的積極性。因此，政府還應制定一些激勵政策，如為信譽良好、產品優質的企業提供適當的資金支持、優惠政策等，從而使企業積極性得以充分調動。其次，政府應適當下放規制權。當前很多企業已經具備良好的自律能力，應賦予其適當的自主規制權，從而提高食品安全規制執行力度。最后，政府應借助社會力量，加強食品安全社會監督[2]。例如，與社會團體、大眾媒體進行合作，共同開展對食品加工企業的監督檢查，從而提升監督效果，增強消費者信任度。

2.3信任維護工作常態化

消費者的信任與企業聲譽都需要持續進行投入和維護。企業聲譽是建立信任的前提條件，企業必須投入大量資源，才能夠獲得良好的聲譽。而信任的建立也需要經歷一段較長的時間，并需要持續的維護才能夠得以鞏固，因而，必須實現信任維護工作的常態化。首先，加強企業食品安全質量信號的發送。實現廣告公益化，展現企業社會責任，客觀真實地分析食品成分，對消費者做出安全承諾，向消費者普及食品安全知識的同時，樹立起良好的企業形象。其次，增強企業開放程度，鼓勵企業通過網絡互動、社會化活動向消費者傳遞食品安全信息。例如，開展工廠開放日，提供在線咨詢服務，設計“開心農場”官方主頁等，使消費者及時了解食品安全信息，以此建立良好的信任溝通紐帶，推進食品安全信任機制的良好構建[3]。

3　結語

目前我國食品安全情況并不樂觀，在食品安全問題的治理上也存在一定的不足，食品安全信任機制的構建已經迫在眉睫。對此，我國政府應加強食品安全監督力度，鼓勵企業建立內部食品安全保障體系，推動信任維護工作的常態化，從而促進食品安全信任機制的有效構建，形成相對完善的市場生態，避免食品安全問題的出現，實現我國食品行業的健康發展。

[1]陳 玥，趙聲馗，曹阜孝.食品安全信任機制的作用及其生成[J].昭通學院學報，2014，36（1）：59-64

[2]高 原，王懷明.消費者食品安全信任機制研究：一個理論分析框架[J].宏觀經濟研究，2014，17（11）：107-113

[3]王君宏.構建食品安全信任機制——西南政法大學教授周祖成訪談[J].公民導刊，2011，13（6）：14-15

Research on Trust Mechanism Based on Food Safety

Zhang Tong
（Qingdao Institute of Technology, Qingdao 266300, China）

Hunger breeds discontentment, food safety problems have been very concerned about the issue of state and country. But in recent years, food safety problem is very serious, consumer confdence in the food market is insufcient, the demand for food safety food has increased year by year. Based on this, the trust mechanism of food safety was analyzed.

Food safety; Trust mechanism; Construction countermeasures

F203

10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.18.013