食品微生物檢驗技術存在的問題及對策分析

◎ 孟慶輝

（黔江區疾病預防控制中心，重慶 409000）

食品微生物檢驗技術存在的問題及對策分析

◎ 孟慶輝

（黔江區疾病預防控制中心，重慶 409000）

隨著人們生活水平的不斷提高，食品衛生問題逐漸引起公眾和政府部門的高度重視。威脅食品安全的因素有很多，其中微生物產生的各種霉素的影響最為突出。為更好地開展食品微生物檢驗工作，保證食品質量和消費者的身體健康，本文詳細地闡述食品微生物檢驗技術目前存在的問題，并提出相關的解決對策，希望能夠促進該項技術的快速發展。

食品微生物；檢驗技術；對策分析

近年來，食品安全事故頻發，因微生物污染引起的食源性疾病更加突出，嚴重影響人類的生命健康。微生物檢驗技術逐漸發展，通過該技術可大大降低食品微生物污染帶來的危害，改善食品檢驗行業的現狀。但是，在新時代背景下，食品微生物檢驗技術在實際工作過程中存在一些問題，對該項技術日后的發展提出了更高的要求。本文將詳細介紹食品微生物檢驗技術在具體工作遇到的問題，同時進一步調查研究存在的問題，并找出解決問題的對策，促進該項技術在臨床上的應用。

1 食品微生物檢驗技術

目前關于食品微生物檢驗技術有多種類型，其中代謝學技術、抗體技術、儀器技術和分子生物學技術較為常見。代謝學技術是指在微生物新陳代謝過程中利用電阻變化檢測酵母菌和大腸桿菌等細菌。作為測定抗原體的有效方法，酶聯免疫吸附法是借助載體來觀察抗體抗原的復合物數量，以此確定菌落的數量，這種方法在廣義上屬于抗體技術。在分子生物學技術中，核酸探針技術是該領域的代表，這項技術主要是利用核苷酸判斷出雜交鏈中的DNA。在具體的檢測工作中需要兩種類型的探針來判斷DNA的反應，進而區分出微生物細菌。儀器技術包括全自動設備和半自動設備，在檢測過程中用到的儀器一定要高溫消毒以保證檢測結果的真實性。精準度較高的儀器還可以分離微生物，這是食品衛生史上一項重大突破，使食品微生物檢驗進入一個新紀元。

2 微生物檢驗技術存在的問題

盡管食品微生物檢驗方法有許多種，但該行業仍然存在一些不足之處。從政府部門到企業職工，各種因素都制約著微生物檢驗技術的發展，主要表現在以下幾個方面。

（1）檢驗標準不健全。當前，我國有關食品的國家標準和行業標準方面的條文較多，但是其制定的時間較為久遠，隨著社會的進步和經濟的發展，它們已無法滿足時代的需求。作為人們生活的必需品，每天都有大量的食品出現在超市、集市等場所中。供應商為保證新鮮，常在生產加工后就進入市場銷售。為確保食品安全，檢驗人員會對食品進行檢測，在這一過程中就需要依靠健全科學的檢驗標準。盡管近幾年來我國相關部門已修改過部分食品微生物檢驗的標準，但這并不能改變我國食品微生物檢驗標準起點較低、無法與國際很好接軌的現狀。

（2）檢驗工作的干擾性大。一般來講，食品檢驗將涉及多種微生物，加上微生物本身具有多樣性，種種因素導致食品微生物檢驗的范圍逐漸加大。以食品為載體傳播的病原體微生物、造成人畜中毒的微生物和食品加工用到的微生物等都需要檢驗，而檢測到的細菌大部分是在加工、保存和運輸工作過程中因不合法的操作流程而產生。另外，食品的冷、熱加工損害了部分微生物，加大了檢查受檢菌株的難度，使檢查結果受到干擾，給食品微生物檢驗工作造成了很大的困難。

（3）相關技術有待改進。雖然我國科技水平大幅度提高，經濟發展也已取得不錯的成績，但在食品微生物檢驗方面與其他國家相比仍存在較大的差距。技術手段和檢測方法有些不符合相關法律法規的要求，導致我國的食品安全方面的問題層出不窮。所以，加強政府部門和企業對相關檢測技術手段的改進是我國食品微生物檢驗工作的當務之急，這有助于降低我國食品安全事故發生的頻率，促進微生物檢驗技術的發展。

3 解決檢驗技術問題的對策分析

（1）深化檢驗部門改革。我國食品微生物檢驗部門數量較多，這些部門都有自己的檢驗標準，在檢測過程中，相互之間不溝通交流，這直接導致相關部門無法正常開展微生物檢驗工作。國家要加大對檢驗部門的改革力度，切實做到依法辦事，保障人們的飲食衛生。在檢驗微生物時，涉及的各部門要做到制定的檢驗標準統一，各人員之間合理分工，各司其職，以避免不必要的重復，保證檢驗工作的科學性、合理性。

（2）加強檢測工作的監督。任何工作的進行和完成都離不開強有力的監督，食品微生物檢驗技術更是如此。①在食品微生物檢驗機構的資質認定方面要制定嚴格的準入標準，必須科學、合理、先進。②在食品加工時，要做到各部門的相互監督，將微生物扼殺在生產過程中。③應搭建一個有關食品微生物檢驗信息溝通的平臺，以實現共享資源的目的。④在資源共享環節前，要注意信息的綜合分析和處理，保證檢驗工作信息的質量。

（3）提高技術人員專業技能。食品微生物檢驗工作除對檢測儀器要求的準確度較高外，還對檢測人員的操作技能有明確的規定。目前，很多食品微生物檢驗工作質量不達標與微生物檢測人員的能力有關，檢測人員無論是在自身心理方面還是在專業方面都不能有所懈怠，一定要從內心深處重視自己從事的工作，產生一種認同感和歸屬感。如果自己本身專業技能還有所欠缺，應加強對相關知識的學習，堅持繼續教育，爭取在實際的檢測工作中保持高水準，不放過檢測環節中的任何一個細節，成為一名合格的食品微生物檢驗人員。

4 結語

食品安全問題至關重要，直接關系人類的生命健康。雖然目前食品微生物檢驗技術的類型比較多樣，但是不同的檢測手法存在各自不足之處。政府和食品監管部門對安全問題的高度重視使微生物檢驗技術也在不斷完善，相信經過政府部門和相關研究人員的不懈努力，這項技術將會實現歷史性飛躍。

Analysis of Problems and Countermeasures in Microbiological Examination of Food

Meng Qinghui
(Centers for Disease Control and Prevention of Qianjjiang District, Chongqing 409000, China)

With the continuous improvement of human living standard, food hygiene problem has aroused the public and government departments attach great importance. There are many factors threatening food safety, including micro-organisms produced by the impact of the most prominent variety of mold. In order to make food microbiological examination work better and ensure food quality and health of consumers, this paper will present food microbiology testing technology in detail the problems described and related solutions proposed in the hope of promoting the project and the rapid development of technology.

Food microbe; Inspection technology; Countermeasure analysis

R155.5

10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.24.017