動物檢疫與肉品品質檢驗的辯析

彭小民

（榆中縣動物衛生監督所，甘肅 榆中 730100）

動物檢疫與肉品品質檢驗的辯析

彭小民

（榆中縣動物衛生監督所，甘肅 榆中 730100）

近些年，肉品品質問題層出不窮，肉制品的安全問題直接威脅著人們的生命。因此，做好動物檢疫與肉品品質檢驗是非常重要的。基于此，就動物檢疫與肉品品質檢驗進行分析與探究。

動物檢疫；肉品品質；檢驗

1 動物檢疫與肉品品質檢驗的區別

1.1 性質不同

廣義上來說，動物檢疫是政府行為，在檢疫的過程中需要嚴格按照相關法律進行，實施主體是防疫監督機構。而肉品品質檢驗則一般是企業行為，不同地區由于環境不同，對肉品檢驗要求也有所不同，企業要在肉品流向市場前嚴格按照地方檢驗標準對肉品進行檢驗，保證的是食品安全。

1.2 內容不同

動物檢疫主要是對動物的身體進行檢查，在動物被屠宰之前進行，檢查的項目主要是疫病。而肉品品質檢驗主要針對的是屠宰后肉品的品質，檢測目的是保證其滿足食用的規定，一般檢測肉品的新鮮度、有無寄生蟲等。

1.3 檢測過程中依據的法律不同

目前，針對動物防疫檢查，在疫病檢查過程中，我國主要是依據《動物防疫法》；而在肉品品質檢驗中，則需要嚴格按照《生豬屠宰管理條例》進行。

1.4 檢查目的不同

動物飼養業的壯大對我國經濟的發展有很大的促進作用，動物檢疫的實施主體是國家，其目的是為了預防動物疾病，促進畜牧業發展的同時，減小動物疫病的發生率，確保人們身體健康。而肉品品質檢驗關乎的是企業自身信譽問題，企業要得到更好的發展，需要給人們提供高質量的肉品，保證食物安全。

2 動物檢疫與肉品品質檢驗存在的問題

當前，很多工作人員并沒有明確好動物檢疫與肉品品質檢驗的區別。所以，存在動物檢疫與肉品品質檢驗責任不清的現象。而且在實際工作中，相關人員只重視動物檢疫，認為屠宰前動物身體沒有問題的話，生產出來的肉制品質量應該也不會有問題。因此，對肉品品質檢驗不夠重視。不管是在動物檢疫還是在肉品品質檢驗中，有力的監督是必不可少的，而且涉及到動物疫病與食品安全，監督部門更要意識到自身職能的重要性。但是，往往在實際檢測中，監督部門沒有認真貫徹其職能，從而降低了檢測的質量。另外，工作人員在執行動物檢疫與肉品品質工作時不夠用心，檢測過程中沒有嚴格按照檢測標準進行，檢測人員素質低下也是當前動物檢疫與肉品品質檢驗中面臨的主要難題。

3 提高肉品品質的措施

3.1 加強監督力度

近些年，很多企業為了提高自身利益，在動物產品中添加一些抗生素和“瘦肉精”等禁藥，這些藥物的使用，不僅會影響動物的正常生長，制作出來的肉制品，人們食用后對身體也有一定的危害。針對這類現象，要加強源頭管理，設置監督部門，而且監督人員要認識到動物食品安全的重要性，加大監督力度，采取有效的措施。在動物飼料中，要嚴禁違禁藥物使用事件的發生，做好食品安全的宣傳工作；在動物檢疫過程中，要嚴格按照程序進行，確保肉品品質的提升［1］。

3.2 嚴格執行動物檢疫與肉品品質檢驗工作

在動物檢疫與肉品品質檢驗工作中，檢驗人員要明確好這兩種檢驗的區別。為了保障肉品安全，加強日常管理，各部門在工作時要銜接有度，保證工作可以高質量地完成。在工作中，嚴格按照相關法律與標準進行，發現有問題的地方，要及時向相關部門反映，并且及時對問題進行分析與處理，將動物檢疫與肉品品質檢驗工作落實到實處，讓人們可以真正吃上“放心肉”［2］。

3.3 提高檢驗人員的綜合素質

檢驗人員的素質是提高動物檢疫與肉品品質檢驗的關鍵，因此，必須提高檢驗人員的綜合素質。首先，檢驗人員需要具備檢疫的專業知識，在招聘檢疫人員時，應選用相關專業畢業的人員，最好有一定的工作經驗。其次，要有較高的職業道德，在工作中認真負責，確保動物檢疫與肉品品質檢驗的真實性。

4 結語

動物食品安全與人們的生活質量息息相關，相關人員要重視動物檢疫與肉品品質檢驗工作，加強監督力度，更好地促進畜牧業的發展。

［1］呂秉林.動物檢疫與肉品品質檢驗的辯析［J］.養殖與飼料，2010（9）：68-70.

［2］梅麗艷.動物檢疫和肉品品質檢驗辯析［J］.湖北畜牧獸醫，2013（10）：46-47.

S851.34

A

1674-7909（2016）17-38-1

彭小民（1973-），男，本科，獸醫師，研究方向：動物檢驗檢疫。