“互聯(lián)網(wǎng)+乳品行業(yè)”我國乳品企業(yè)的新機(jī)遇

王文英1，張青燕，肖蓮榮

（1.黑龍江方略軟件開發(fā)有限公司哈爾濱150000；2.湖南亞華乳業(yè)有限公司，長(zhǎng)沙410200）

“互聯(lián)網(wǎng)+乳品行業(yè)”我國乳品企業(yè)的新機(jī)遇

王文英1，張青燕2，肖蓮榮2

（1.黑龍江方略軟件開發(fā)有限公司哈爾濱150000；2.湖南亞華乳業(yè)有限公司，長(zhǎng)沙410200）

以生鮮乳為例論證“互聯(lián)網(wǎng)+乳品行業(yè)”是解決乳制品產(chǎn)品質(zhì)量全程可追溯的難題的途徑，解決乳品行業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警的關(guān)鍵；物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的應(yīng)用是“互聯(lián)網(wǎng)+乳品行業(yè)”實(shí)現(xiàn)的基礎(chǔ)。用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)解決生鮮乳產(chǎn)出量、運(yùn)輸量、工廠收購量之間合理性關(guān)系校驗(yàn)問題，解決工廠收奶過程中質(zhì)量全程可控，事先預(yù)防和事后全程可追溯的難題。

互聯(lián)網(wǎng)+；乳品行業(yè)；生鮮乳

0 引言

國內(nèi)“互聯(lián)網(wǎng)+”理念是2012年11月于揚(yáng)在易觀第五屆移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)博覽會(huì)上發(fā)言提出的理念。他認(rèn)為在未來，“互聯(lián)網(wǎng)+”公式應(yīng)該是我們所在的行業(yè)的產(chǎn)品和服務(wù)，在與我們未來看到的多屏全網(wǎng)跨平臺(tái)用戶場(chǎng)景結(jié)合之后產(chǎn)生的這樣一種化學(xué)公式。于洋當(dāng)年預(yù)言“互聯(lián)網(wǎng)+”是一個(gè)化學(xué)公式，時(shí)隔三年半我們回過頭來看看這一化學(xué)公式帶來的巨大反應(yīng)能量。

2015年3月，全國兩會(huì)上，全國人大代表馬化騰提交了《關(guān)于以“互聯(lián)網(wǎng)+”為驅(qū)動(dòng)，推進(jìn)我國經(jīng)濟(jì)社會(huì)創(chuàng)新發(fā)展的建議》的議案。

2015年7月4日，經(jīng)李克強(qiáng)總理簽批，國務(wù)院印發(fā)《關(guān)于積極推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+”行動(dòng)的指導(dǎo)意見》[1-3]。

1 “互聯(lián)網(wǎng)+乳品行業(yè)”構(gòu)筑我國食品安全新管理機(jī)制

有史以來最嚴(yán)格的食品安全法典誕生了。古人云：民以食為天。食品是人類賴以生存和發(fā)展的最基本的物質(zhì)基礎(chǔ)。乳作哺乳動(dòng)物人類出生后的第一食品，其安全的重要性和必要性是不言而喻的。食品安全不僅關(guān)系每一個(gè)人的身心健康，而且關(guān)系國家興旺、民族未來。安全是發(fā)展的基礎(chǔ)，食品企業(yè)只有在安全的基礎(chǔ)上發(fā)展才能實(shí)現(xiàn)社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益最優(yōu)化、最大化。食品工業(yè)作為我國國民經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)，在保障民生、解決就業(yè)、帶動(dòng)上下游產(chǎn)業(yè)等方面發(fā)揮著重要作用。以誠信筑安全，以安全贏信任，是企業(yè)最寶貴的財(cái)富，這是關(guān)系一個(gè)民族未來的大問題。

“互聯(lián)網(wǎng)+”的四個(gè)基本要素。

一是技術(shù)基礎(chǔ)，即構(gòu)建在現(xiàn)代信息通信上的互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)；

二是實(shí)現(xiàn)路徑，即互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)與傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的各種跨界融合；

三是表現(xiàn)形式，即各種跨界融合的結(jié)果呈現(xiàn)為產(chǎn)品、業(yè)務(wù)、模式的不斷迭代出新；

四是“互聯(lián)網(wǎng)+”的最終形態(tài)，即一個(gè)由產(chǎn)品、業(yè)務(wù)、模式構(gòu)成的，動(dòng)態(tài)的、自我進(jìn)化的、連接一切的新生態(tài)。

這種由產(chǎn)品、業(yè)務(wù)、模式構(gòu)成相關(guān)聯(lián)的自我進(jìn)化的結(jié)果，必將建立起新的食品安全保障模式和管理機(jī)制。

隨著《中華人民共和國食品安全法》的發(fā)布，我國

2 實(shí)現(xiàn)“互聯(lián)網(wǎng)+乳品行業(yè)”的基礎(chǔ)條件已經(jīng)具備

A.技術(shù)基礎(chǔ)，即構(gòu)建在現(xiàn)代信息通信上的互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)。云服務(wù)平臺(tái)的建立是“互聯(lián)網(wǎng)+乳品行業(yè)”成功實(shí)現(xiàn)的基礎(chǔ)條件，沒有良好的云服務(wù)平臺(tái)作為基礎(chǔ)，“互聯(lián)網(wǎng)+乳品行業(yè)”將是空中樓閣無法實(shí)現(xiàn)。電信級(jí)的信息安全云服務(wù)平臺(tái)，為乳品行業(yè)實(shí)現(xiàn)“互聯(lián)網(wǎng)+乳品行業(yè)”提供了一個(gè)安全、環(huán)保、綠色、高性價(jià)比的系統(tǒng)運(yùn)行保障。實(shí)現(xiàn)了7×24小時(shí)不間斷服務(wù)，提供了專業(yè)的信息系統(tǒng)運(yùn)行服務(wù)團(tuán)隊(duì)。乳品企業(yè)只需要按自身需求子支付服務(wù)費(fèi)用，就可獲取高安全級(jí)別的信息平臺(tái)服務(wù)，解決了企業(yè)在信息平臺(tái)建設(shè)和后期長(zhǎng)期運(yùn)行維護(hù)方面技術(shù)和資金難題。這是傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)和信息產(chǎn)業(yè)的有效跨界融合的結(jié)果，為“互聯(lián)網(wǎng)+乳品行業(yè)”的成功實(shí)施奠定了技術(shù)保障基礎(chǔ)。

B.實(shí)現(xiàn)路徑，即互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)與傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的各種跨界融合

基礎(chǔ)實(shí)現(xiàn)“互聯(lián)網(wǎng)+乳品行業(yè)”的新技術(shù)創(chuàng)新的關(guān)鍵點(diǎn)就是要解決實(shí)現(xiàn)路徑，也就是實(shí)現(xiàn)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)與傳統(tǒng)乳品加工產(chǎn)業(yè)的跨界融合。尋找到正確的互聯(lián)網(wǎng)和乳品加工產(chǎn)業(yè)的跨界融合點(diǎn)，才能實(shí)現(xiàn)“互聯(lián)網(wǎng)+乳品產(chǎn)業(yè)”的5個(gè)層次。

由終端互聯(lián)、數(shù)據(jù)交換、動(dòng)態(tài)優(yōu)化、到效率提升、產(chǎn)業(yè)變革。從根本上提升乳品行業(yè)這一實(shí)體經(jīng)濟(jì)的創(chuàng)新力和生產(chǎn)力。

3 “互聯(lián)網(wǎng)+乳品行業(yè)”是解決乳品行業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量安全保障機(jī)制和管理機(jī)制的基礎(chǔ)必要條件之一

乳品行業(yè)是我國食品行業(yè)中產(chǎn)業(yè)鏈最長(zhǎng)，工藝工序最復(fù)雜的行業(yè)。“互聯(lián)網(wǎng)+乳品行業(yè)”的實(shí)現(xiàn)路徑隱含在乳品產(chǎn)業(yè)鏈中。乳品產(chǎn)業(yè)鏈分三個(gè)環(huán)節(jié)。他們分別是主原料生鮮乳+輔助原料環(huán)節(jié)、產(chǎn)品加工環(huán)節(jié)和產(chǎn)品銷售環(huán)節(jié)。以生鮮乳產(chǎn)業(yè)鏈為例，從闡述互聯(lián)網(wǎng)+生鮮乳的跨界融合實(shí)現(xiàn)路徑以此例推演出“互聯(lián)網(wǎng)+乳品行業(yè)”中的其他環(huán)節(jié)的跨界融合。（見圖1）

圖1 生鮮乳產(chǎn)業(yè)鏈和業(yè)務(wù)管理流程

研究了生鮮乳產(chǎn)業(yè)鏈的運(yùn)行、管理模式和特性，我們不難發(fā)現(xiàn)，要實(shí)現(xiàn)“互聯(lián)網(wǎng)+生鮮乳產(chǎn)業(yè)”首先要解決生鮮乳產(chǎn)業(yè)鏈的物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)應(yīng)用。在那些環(huán)節(jié)，在那些設(shè)備上如何應(yīng)用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)是解決問題的關(guān)鍵。

需要解決的問題如表1所示[4]。

在這里我們充分極致應(yīng)用了物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，這是信息技術(shù)和傳統(tǒng)行業(yè)業(yè)務(wù)的跨界融合點(diǎn)，是實(shí)現(xiàn)“互聯(lián)網(wǎng)+乳品行業(yè)”的唯一路徑。物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的極致應(yīng)用，解決了物物關(guān)聯(lián)、人物關(guān)聯(lián)、畜物關(guān)聯(lián)、畜人關(guān)聯(lián)的關(guān)鍵難題；解決了原始海量數(shù)據(jù)真實(shí)一次性采集；解決了數(shù)據(jù)交換與回饋的難題；提升傳統(tǒng)行業(yè)管理工作的工作效率。

在表現(xiàn)形式上，信息行業(yè)和傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)跨界融合的結(jié)果呈現(xiàn)為產(chǎn)品、業(yè)務(wù)、模式的不斷迭代出新。這種跨界融合使得我們能夠完全按國家要求生產(chǎn)出產(chǎn)品質(zhì)量可全程追溯的合格乳制品。這在這種跨界融合之前是無法真正實(shí)現(xiàn)的或者實(shí)現(xiàn)起來費(fèi)時(shí)費(fèi)力幾乎不可能做到的事情。

如：發(fā)生生鮮乳質(zhì)量問題的原因可分為兩類，一類是惡意人為因素；另一類是非惡意人為因素。惡意人為因素是在為了追求利益最大化的違法違規(guī)行為。如采取虛增奶量、虛增奶質(zhì)滿足企業(yè)更高的收奶計(jì)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)而采取的違法行為。非惡意人為因素是由于管理規(guī)范執(zhí)行不到位而產(chǎn)生的奶質(zhì)變質(zhì)行為。非惡意人為行為是非利益驅(qū)動(dòng)行為，在現(xiàn)有的標(biāo)

準(zhǔn)管理范圍內(nèi)是可控的。要解決惡意人為因素的問題，第一個(gè)關(guān)鍵要素就是要解決好如何利用生鮮乳在產(chǎn)出、運(yùn)輸和收購三個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)的數(shù)量制約關(guān)系，沒有物聯(lián)技術(shù)的極致應(yīng)用，這種數(shù)量關(guān)系的制約處理也無從談起，即使理論上可實(shí)現(xiàn)，也沒有實(shí)際可操作性。

表1 實(shí)際應(yīng)用驗(yàn)證效果

生鮮乳產(chǎn)業(yè)鏈中最為關(guān)鍵的數(shù)量邏輯關(guān)系，既產(chǎn)出量、運(yùn)輸量和接收量之間的關(guān)系。生鮮乳的產(chǎn)出量一定大于等于生鮮乳的運(yùn)輸量，生鮮乳的運(yùn)輸量一定大于等于工廠接收量。用好這個(gè)起決定性作用的數(shù)據(jù)關(guān)系，是解決惡意人為質(zhì)量因素的關(guān)鍵。

下面我們分步詳細(xì)論述信息技術(shù)和乳業(yè)的跨界融合——確保生鮮乳質(zhì)量安全。

A.生鮮乳收購站奶量、奶質(zhì)的管理。

生鮮乳產(chǎn)出量的采集方法：

乳品企業(yè)如何掌握生鮮乳收購站生鮮乳的產(chǎn)出量。目前的生鮮乳收購站有兩種，一種是電子流量計(jì)奶量計(jì)量擠奶設(shè)備，一種是計(jì)量瓶式奶量計(jì)量擠奶設(shè)備。流量計(jì)奶站實(shí)際產(chǎn)出量是采取從流量計(jì)中直接讀取每頭奶牛的產(chǎn)奶量到企業(yè)奶源管理系統(tǒng)平臺(tái)的辦法；對(duì)于計(jì)量瓶奶站奶牛產(chǎn)奶量的真實(shí)記錄辦法我們采取對(duì)計(jì)量瓶實(shí)行改造，進(jìn)行無線遙控讀取計(jì)量瓶奶量的辦法，剔除奶牛產(chǎn)奶量信息采集過程中的人為因素。在計(jì)量瓶、奶牛、奶量匹配上采用無線RFID技術(shù)和無線傳輸技術(shù)，通過對(duì)奶牛的電子識(shí)別簽識(shí)別把奶牛和奶量和流量計(jì)（計(jì)量瓶）進(jìn)行匹配，通過系統(tǒng)再把奶牛和奶主、生鮮乳采購站進(jìn)行匹配。

這種奶量的采集辦法，不僅解決了由于奶站體制問題產(chǎn)生的奶站對(duì)企業(yè)的奶量屏蔽問題，同時(shí)解決了體制內(nèi)奶站奶量的實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)信息采集問題。物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的應(yīng)用破解了奶站奶量無法真實(shí)統(tǒng)計(jì)的難題。實(shí)現(xiàn)了奶站奶量數(shù)據(jù)信息實(shí)時(shí)共享。大大降低了企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)控制成本，提高了工作效率，提升了管理質(zhì)量。由此，企業(yè)掌握了奶站生鮮乳的產(chǎn)出量，企業(yè)徹底改變了以往生鮮乳質(zhì)量控制的被動(dòng)局面，企業(yè)從此掌握了生鮮乳質(zhì)量控制的主動(dòng)權(quán)。

僅僅掌握了數(shù)量邏輯關(guān)系的主動(dòng)權(quán)還不夠，企業(yè)接下來還必須掌握奶站生鮮乳奶質(zhì)質(zhì)量的主動(dòng)權(quán)。通過大數(shù)據(jù)技術(shù)的應(yīng)用，定期繪制奶站奶質(zhì)的季節(jié)性變化表，制訂奶站奶質(zhì)波動(dòng)預(yù)警值。在系統(tǒng)中按站統(tǒng)計(jì)奶量和奶質(zhì)信息，設(shè)置奶站奶量和奶質(zhì)變化超限預(yù)警界限，給出奶站奶量和奶質(zhì)變化波動(dòng)預(yù)警標(biāo)準(zhǔn)。奠定數(shù)量和質(zhì)量雙重標(biāo)準(zhǔn)下的綜合管理體系，建立企業(yè)生鮮乳質(zhì)量安全保障基礎(chǔ)。

生鮮乳冷卻技術(shù)方面的問題是，冷卻速度問題和冷卻奶與熱奶的混合問題；在管理技術(shù)和手段方面是如何對(duì)儲(chǔ)藏罐溫度監(jiān)控問題。由于奶站的分布在不同的區(qū)域，如何實(shí)時(shí)監(jiān)管奶站儲(chǔ)奶罐溫度，及時(shí)掌握奶站鮮奶的冷卻速度和常態(tài)運(yùn)行溫度是對(duì)生鮮乳奶質(zhì)控制的一個(gè)管理技術(shù)問題。為解決這個(gè)問題，還是必須采用信息技術(shù)、物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)和傳統(tǒng)乳業(yè)的跨界融合。在冷卻儲(chǔ)奶罐中安裝奶溫探測(cè)儀，實(shí)現(xiàn)奶溫實(shí)時(shí)監(jiān)管和溫度預(yù)警管理，當(dāng)奶溫超出預(yù)警溫度極限時(shí)，系統(tǒng)分級(jí)發(fā)出預(yù)警通知，如果一級(jí)收到預(yù)警的人員在規(guī)定時(shí)間范圍內(nèi)沒有響應(yīng)，系統(tǒng)向二級(jí)人員發(fā)送預(yù)警信息。如果溫度在短時(shí)間內(nèi)超限幅度達(dá)到危機(jī)度，系統(tǒng)同時(shí)向所有可接受預(yù)警的人員發(fā)送預(yù)警信息。這種可視化平臺(tái)一體化監(jiān)管技術(shù)，大大提升了企業(yè)管理能力和管理水平，提高了工作效率。管理人員不再受時(shí)間和距離的限制，各奶站的運(yùn)行情況在平臺(tái)上一目了然。同時(shí)，及時(shí)有效的預(yù)警，解決了由于管理響應(yīng)不及時(shí)帶來的損失。

B.生鮮乳運(yùn)輸奶量、奶質(zhì)管理。

有效管理了生鮮乳收購站的奶量和奶質(zhì)，生鮮乳運(yùn)輸問題同樣是一個(gè)不可忽略的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，在這環(huán)節(jié)涉及的關(guān)鍵控制點(diǎn)有裝車前奶質(zhì)確認(rèn)、奶車潔凈度確認(rèn)、奶量確認(rèn)、交接奶樣確認(rèn)、上下灌口簽確認(rèn)等。

（1）交接奶量和奶質(zhì)的確認(rèn)。這是生鮮乳進(jìn)廠的第一關(guān)，決不允許不合格生鮮乳裝入運(yùn)輸車，確認(rèn)生鮮乳交接量，是校核生鮮乳產(chǎn)出量和運(yùn)輸量關(guān)系的第一個(gè)關(guān)系校核。

（2）奶量交接后要進(jìn)行上下灌口鉛封，并進(jìn)行確認(rèn)。確認(rèn)后實(shí)時(shí)傳到系統(tǒng)平臺(tái)。

（3）生鮮乳運(yùn)輸途中溫度管理，在奶車安裝GPS定位儀和奶車奶溫監(jiān)控儀，奶車的運(yùn)行軌跡和狀態(tài)實(shí)時(shí)傳回系統(tǒng)平臺(tái)，奶車溫度實(shí)時(shí)傳回系統(tǒng)平臺(tái)。一旦出現(xiàn)奶車軌跡異常和奶溫異常，系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)發(fā)出報(bào)警信息。生鮮乳收購企業(yè)完全可掌握生鮮乳運(yùn)輸過程中的運(yùn)輸狀態(tài)，企業(yè)也實(shí)現(xiàn)了奶車生鮮乳接收量、運(yùn)輸途中溫度控制狀態(tài)、車輛運(yùn)行軌跡、預(yù)計(jì)到廠時(shí)間一目了然。

C.企業(yè)生鮮乳收購奶量奶質(zhì)管理[5]。

前面的兩個(gè)管理環(huán)節(jié)均是為本環(huán)節(jié)的生鮮乳質(zhì)量保障奠定基礎(chǔ)。生鮮乳收購站和生鮮乳運(yùn)輸管理的信息采集和管理的規(guī)范化，是生鮮乳進(jìn)廠管理的基礎(chǔ)，沒有前兩個(gè)環(huán)節(jié)作為基礎(chǔ)，生鮮乳進(jìn)廠管理將無所適從。這也是前兩個(gè)環(huán)節(jié)為什么要進(jìn)行數(shù)據(jù)信息實(shí)時(shí)上傳的原因。

乳企收奶的管理在廠內(nèi)有如下幾個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)：

（1）生鮮乳進(jìn)廠。生鮮乳運(yùn)輸車進(jìn)廠要遵循如下限制性流程原則。生鮮乳交接單完整的奶車，上下灌口鉛封無異常的奶車。

（2）經(jīng)過企業(yè)奶質(zhì)檢驗(yàn)符合工廠收奶鮮奶指標(biāo)的生鮮乳允許卸車。

（3）卸車后計(jì)量生鮮乳奶量，奶量小于等于生鮮乳交接量，小于等于對(duì)應(yīng)牧場(chǎng)生鮮乳產(chǎn)出量的奶車才能進(jìn)入結(jié)款核算程序。否則進(jìn)入稽查流程。

（4）質(zhì)量指標(biāo)不合格的生鮮乳進(jìn)入不合格奶處理流程。

（5）進(jìn)廠奶車的樣品和質(zhì)量檢驗(yàn)是決定是否收購和奶價(jià)核算的關(guān)鍵，為了確保公平公正的生鮮乳收購原則，充分發(fā)揮物聯(lián)網(wǎng)的技術(shù)應(yīng)用，杜絕人情奶，人情價(jià)的現(xiàn)象發(fā)生。采用電子盲樣技術(shù)，樣品信息由電子簽識(shí)別器自動(dòng)識(shí)別，樣品和奶車和牧場(chǎng)和奶戶的關(guān)聯(lián)交由系統(tǒng)自動(dòng)完成。樣品采集人員無法識(shí)讀樣品號(hào)，只能確認(rèn)樣品號(hào)識(shí)讀是否成功，樣品檢驗(yàn)人員無法查

看樣品號(hào)和奶車和奶主的關(guān)系，質(zhì)檢報(bào)告由系統(tǒng)自動(dòng)生成，卸車通知單系統(tǒng)自動(dòng)生成。把人為危害因素降到了最低點(diǎn)。

先進(jìn)的物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的應(yīng)用對(duì)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)海量原始數(shù)據(jù)信息真實(shí)一次性、電子化、實(shí)時(shí)采集難題的解決起到舉足輕重的作用。在本論述中每一個(gè)環(huán)節(jié)關(guān)鍵點(diǎn)都離不開物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的應(yīng)用。在生鮮乳采集環(huán)節(jié)物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)應(yīng)用在生鮮乳奶量和奶牛、奶站、奶戶、牧場(chǎng)的關(guān)聯(lián)上，同時(shí)解決了海量原始數(shù)據(jù)采集、核算難題。在生鮮乳交接環(huán)節(jié)，物聯(lián)技術(shù)應(yīng)用在奶牛、奶站、奶戶、牧場(chǎng)和奶車的關(guān)聯(lián)中,實(shí)際操作者無需再人工記錄任何信息，只需要在POS上刷相應(yīng)的信息卡即可。在工廠收奶環(huán)節(jié)，樣品采集信息，質(zhì)檢檢驗(yàn)信息，奶量計(jì)量信息均在物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的支撐下實(shí)現(xiàn)了原始數(shù)據(jù)一次性電子化實(shí)時(shí)采集。把各環(huán)節(jié)的數(shù)量和原奶質(zhì)量監(jiān)管有機(jī)結(jié)合起來，企業(yè)生鮮乳收購過程中防錯(cuò)管理技術(shù)也有了很大提升，企業(yè)生鮮乳收購質(zhì)量有了切實(shí)可靠的保障措施。

D.生鮮乳質(zhì)量全產(chǎn)業(yè)鏈正反向追溯管理成為現(xiàn)實(shí)。

物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)和生鮮乳質(zhì)量管理云平臺(tái)技術(shù)的應(yīng)用使得生鮮乳質(zhì)量全程正反向一鍵追溯成為現(xiàn)實(shí)。要實(shí)現(xiàn)乳產(chǎn)品質(zhì)量的全程可追溯管理，首先要實(shí)現(xiàn)生鮮乳質(zhì)量的全產(chǎn)業(yè)鏈基礎(chǔ)信息和業(yè)務(wù)信息的電子化管理（見圖2）。在以往的傳統(tǒng)管理模式下生鮮乳質(zhì)量的全程可追溯管理實(shí)現(xiàn)起來困難重重。實(shí)現(xiàn)追溯管理的時(shí)間成本和人力成本也是相當(dāng)可觀的。特別根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量追溯到奶源源頭就更是難上加難。我們要在海量的手工票據(jù)中查找某一批次產(chǎn)品和奶站的關(guān)系這種時(shí)間成本和人力成本是難以想象的。現(xiàn)代科技物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的應(yīng)用，不僅僅解決了海量原始數(shù)據(jù)信息的一次性電子化采集難題，同時(shí)使得生鮮乳質(zhì)量全產(chǎn)業(yè)鏈追溯成為現(xiàn)實(shí)。通過一個(gè)樣品號(hào)把奶質(zhì)指標(biāo)和奶車＼奶站＼牧場(chǎng)＼相關(guān)責(zé)任人全部關(guān)聯(lián)在一起，樣品號(hào)向上關(guān)聯(lián)的是奶車＼采樣人＼時(shí)間，向下關(guān)聯(lián)的是質(zhì)量檢驗(yàn)結(jié)果＼檢驗(yàn)員＼檢驗(yàn)時(shí)間＼所用設(shè)備等。奶車向下關(guān)聯(lián)的是奶量＼司機(jī)＼卸車時(shí)間，向上關(guān)聯(lián)的是牧場(chǎng)＼奶站＼站長(zhǎng)＼交接奶量。奶站關(guān)聯(lián)的是牧場(chǎng)＼奶牛等。因此，給出一個(gè)牧場(chǎng)，給出一個(gè)時(shí)間段，我們就可以查出和該牧場(chǎng)相關(guān)的全部信息，給出一個(gè)質(zhì)檢報(bào)告或卸車單，就可以查出和該質(zhì)檢報(bào)告或卸車單相關(guān)的管部信息。這就是我們所追求的生鮮乳質(zhì)量的全程正反一鍵追溯。

圖2 原始信息

向下延伸的是通過卸車記錄記錄的儲(chǔ)奶罐信息和生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行關(guān)聯(lián)，和生產(chǎn)系統(tǒng)進(jìn)行關(guān)聯(lián)后就可實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品和原奶質(zhì)量的全程可追溯管理。

4 “互聯(lián)網(wǎng)+”的最終形態(tài)，即一個(gè)由產(chǎn)品、業(yè)務(wù)、模式構(gòu)成的，動(dòng)態(tài)的、自我進(jìn)化的、連接一切的新生態(tài)

“互聯(lián)網(wǎng)+乳品行業(yè)”的自我進(jìn)化模式是由事后管理，進(jìn)化到過程管理，由過程管理升級(jí)到事前預(yù)防，防患于未然的新形態(tài)。

大數(shù)據(jù)分析技術(shù)的應(yīng)用，為企業(yè)提供預(yù)先風(fēng)險(xiǎn)控制點(diǎn)，把企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管提升到新的高度。在企業(yè)管理中，特別是產(chǎn)品質(zhì)量管理工作中，預(yù)防十分重要性。把事前、事中、事后三個(gè)環(huán)節(jié)有機(jī)、有效、有序的結(jié)合好。

大數(shù)據(jù)給出事前預(yù)防的關(guān)鍵控制點(diǎn)。如：大數(shù)據(jù)分析出奶質(zhì)變化因素高風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)是奶牛飼料質(zhì)量。我們就要在污染嚴(yán)重的飼料、發(fā)霉變質(zhì)飼料監(jiān)管上下功夫；如果大數(shù)據(jù)分析出奶質(zhì)變化因素高風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)是奶牛疾病，我們要做好定期做好奶畜防疫工作，奶畜醫(yī)療用藥要盡可能避免抗生素殘留，抗生素殘留不達(dá)標(biāo)的奶牛堅(jiān)決不進(jìn)站。

事中監(jiān)管是對(duì)事前預(yù)防有效性的驗(yàn)證。生鮮乳采集、運(yùn)輸、收儲(chǔ)過程中規(guī)范各環(huán)節(jié)的操作流程是非常必要的，沒有一個(gè)好的、科學(xué)的限制性和非限制流程有機(jī)結(jié)合，是很難達(dá)到預(yù)期目標(biāo)的。如：奶站生鮮乳交接單就是奶車進(jìn)廠的通行證，奶車衛(wèi)生合格證就是樣品采集的通行證，奶質(zhì)合格報(bào)告單就是奶車卸車的通行證，奶車洗車單是奶車出廠的通行證。每一個(gè)環(huán)節(jié)的結(jié)果是下一個(gè)環(huán)節(jié)是否進(jìn)行的依據(jù)，沒有上一個(gè)環(huán)節(jié)結(jié)果做依據(jù)，下一個(gè)環(huán)節(jié)將無法進(jìn)行。這種嚴(yán)格的一環(huán)連一環(huán)的管理流程，是確保生鮮乳質(zhì)量安全的可靠保障。（見圖3）在過程控制中，當(dāng)發(fā)現(xiàn)奶車上灌口鉛封異常時(shí)，是不能進(jìn)行開封采樣的；當(dāng)發(fā)現(xiàn)下灌口鉛封異常時(shí)是不能卸奶的。也就是即使質(zhì)檢報(bào)告合格了，在檢驗(yàn)鉛封環(huán)節(jié)發(fā)現(xiàn)了安全隱患問題，需要確認(rèn)無問題時(shí)才能進(jìn)行卸奶。

圖3 限制性流程管理

事后考核。奶車進(jìn)廠質(zhì)檢是對(duì)奶畜養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的事后考核，是對(duì)奶站收奶質(zhì)量的事后考核，是對(duì)生鮮乳運(yùn)輸管理質(zhì)量的事后考核。同時(shí)也是對(duì)企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量的事前把關(guān)環(huán)節(jié)。事前和事后是相對(duì)不同環(huán)節(jié)而言的。

產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)是對(duì)事前、事中兩個(gè)環(huán)節(jié)有效性的驗(yàn)證。進(jìn)入2012年，大數(shù)據(jù)（big data）一詞越來越多地被提及，人們用它來描述和定義信息爆炸時(shí)代產(chǎn)生的海量數(shù)據(jù)。數(shù)據(jù)正在迅速膨脹并變大，它決定著企業(yè)的未來發(fā)展，雖然很多企業(yè)可能并沒有意識(shí)到數(shù)據(jù)爆炸性增長(zhǎng)帶來問題的隱患，但是隨著時(shí)間的推移，人們將越來越多的意識(shí)到數(shù)據(jù)對(duì)企業(yè)的重要性。“這是一場(chǎng)革命，龐大的數(shù)據(jù)資源使得各個(gè)領(lǐng)域開始了量化進(jìn)程，無論學(xué)術(shù)界、商界還是政府，所有領(lǐng)域都將開始這種進(jìn)程。作為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的乳品行業(yè)也不例外。

數(shù)據(jù)是新的石油。亞馬遜前任首席科學(xué)家An?dreas Weigend說。Instagram以10億美元出售之時(shí)，成立于1881年的世界最大影像產(chǎn)品及服務(wù)商柯達(dá)正申請(qǐng)破產(chǎn)。大數(shù)據(jù)是如此重要，以至于其獲取、儲(chǔ)存、搜索、共享、分析，乃至可視化地呈現(xiàn)，都成為了當(dāng)前重要的研究課題。對(duì)于企業(yè)來說，海量數(shù)據(jù)的運(yùn)用將成為未來競(jìng)爭(zhēng)和增長(zhǎng)的基礎(chǔ)。物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，云技術(shù)的應(yīng)用，我們完成了大數(shù)據(jù)應(yīng)用中獲取、儲(chǔ)存、搜索、共享這三步基礎(chǔ)步驟，如何讓我們的數(shù)據(jù)發(fā)揮更大的作用，把我們的數(shù)據(jù)變成企業(yè)新的動(dòng)力資源“石油”這是擺在企業(yè)管理者面前的又一個(gè)不得不解難題，且需要我們迫切解決的大問題。

數(shù)據(jù)將給我們帶來的益處，未來企業(yè)重要的決策依據(jù)將是數(shù)據(jù)。例如：我們對(duì)生鮮乳采購成本、奶量、奶質(zhì)三者的邏輯關(guān)系的變化趨勢(shì)分析對(duì)我們解讀生鮮乳市場(chǎng)變化趨勢(shì)，企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展趨勢(shì)，企業(yè)未來工作重心等一系列的問題起著決定性的作用。成本增加，奶量和奶質(zhì)同比增加，這是正常現(xiàn)象，預(yù)示企業(yè)生產(chǎn)能力，銷售能力的增加；采購成本增加，奶量、奶質(zhì)變化不成比例，預(yù)示價(jià)格增加，產(chǎn)品成本的增加，也暗示生鮮乳市場(chǎng)奶源趨緊的趨勢(shì)或其他因素。這就要求管理者要根據(jù)數(shù)據(jù)傳遞的信息，迅速做出相應(yīng)的反應(yīng)，查找問題的根源，分析未來的趨勢(shì)。我們不能坐等其成，數(shù)據(jù)會(huì)說話，數(shù)據(jù)會(huì)傳遞信息，也需要我們會(huì)開采，會(huì)提煉，從中找出對(duì)我們有用的信息。真正發(fā)揮數(shù)據(jù)的有效正能量。

5 結(jié)束語

綜上所述，現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)，先進(jìn)的管理理念的應(yīng)用是傳統(tǒng)行業(yè)產(chǎn)業(yè)升級(jí)的必要因素，物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，云計(jì)算技術(shù)是解決傳統(tǒng)行業(yè)產(chǎn)業(yè)升級(jí)的兩個(gè)重要的不可忽視的條件。物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)給傳統(tǒng)行業(yè)帶來的產(chǎn)業(yè)升級(jí)是具有劃時(shí)代意義的，物聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的到來，徹底改變了我們的生活方式，數(shù)據(jù)采集的便捷，信息傳遞的迅捷，企業(yè)管理模式，管理手段發(fā)生革命性的變革。隨著物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、云計(jì)算技術(shù)在傳統(tǒng)行業(yè)中的應(yīng)用，社會(huì)的智能化、自動(dòng)化水平提高，把原來不能實(shí)現(xiàn)或者難以實(shí)現(xiàn)的功能實(shí)現(xiàn)了。物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)在生鮮乳全產(chǎn)業(yè)管理中的應(yīng)用，是乳品行業(yè)產(chǎn)業(yè)升級(jí)和行業(yè)變革的推動(dòng)力。

[1]于揚(yáng).所有傳統(tǒng)和服務(wù)應(yīng)該被互聯(lián)網(wǎng)改變[EB/OL].騰訊科技，（2012-11-14）[2015-11-20].http://tech.qq.com/a/20121114/000080.htm

[2]馬化騰兩會(huì)提案大談“互聯(lián)網(wǎng)＋”[EB/OL].中國青年網(wǎng)，（2015-03-05）[2016-01-12].http://news.163.com/15/0305/07/AJU5UQHH00014 SEH.html.

[3]國務(wù)院關(guān)于積極推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)＋”行動(dòng)的指導(dǎo)意見[EB/OL].新華社,（2015-07-04）[2016-01-12].http://news.xinhuanet.com/fortune/2015 -07/04/c_1115815942.htm.

“Internet+dairy industry”is the new opportunities for China’s dairy companies

WANG Wen-ying1，ZHANG Qing-yan2，XIAO Lian-rong2
(1.Heilongjiang Fanglue software development Corp.Ltd.,Harbin,150000 China;2.Hunan Avadairy Corp.Ltd.,Chang?sha 410200，China)

Take raw milk as an example that argumentation"Internet+dairy industry"is the way to solve the problem of traceability of dairy prod-uct quality,The key to solve the dairy industry product quality and safety risk warning,Internet of Things technology is the basis for imp-lementation of"Internet+dairy industry".Using the Internet of Things Technology to Solve that the problem between the rationality of the relationship between the calibration Fresh Milk Output,Traffic volume,Factory purchase,To solve the quality of the whole process of milk factory control,prevention in advance and after the whole can be traced back problems.

Internet+；dairy industry；raw milk

TP274，TS252.8

A

1001-2230（2016）11-0038-05

2016-05-24

“十二五”國家科技支撐計(jì)劃課題“原料奶質(zhì)量安全監(jiān)控關(guān)鍵技術(shù)研究”（2012BAD12B04）。

王文英（1962-），女，高級(jí)工程師，研究方向?yàn)槿槠沸袠I(yè)綜合管理云平臺(tái)建設(shè)。