食用菌產業發展的意義

軒金麗（河南科技學院新科學院，河南　新鄉　453000）

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食用菌產業發展的意義

軒金麗
（河南科技學院新科學院，河南新鄉453000）

［摘要］栽培食用菌，作為一項短、平、快的致富項目，在我國得到了迅猛的發展。食用菌產業已成為我國眾多產業中的一項重要產業，市場潛力巨大。發展食用菌產業，意義非凡。

［關鍵詞］食用菌；發展；意義

食用菌是可供人類食用的一類大型真菌。世界上已被描述的真菌有12萬余種，能大面積人工栽培的只有40～50種［1］。20世紀80年代以來，栽培食用菌作為一項投資小、周期短、見效快的致富項目在中國得以迅猛和快速的發展。食用菌產業已成為中國眾多種植業中的一項非常重要的產業，有著巨大的市場潛力。

食用菌已經廣泛出現并已成為人們日常生活中的一道家常菜。作為營養豐富，富含多種維生素和微量元素的食品，不僅僅可以作為食物，還可以利用其藥性作為藥品或保健食品。我國的自然條件對食用菌的栽培來說很適合，所以發展食用菌的潛力非常大，尤其是在發展農村經濟中，食用菌的地位更加重要。

1　食用菌未來將作為重要的食品之一

食用菌含有大量的蛋白質和多種維生素，營養價值非常豐富，故衛生部發《中國居民膳食指南2007》建議民眾每天增加菌類食物（食用菌）的攝入［2］。在老百姓的餐桌上，菌類菜肴已經很常見。市面上幾乎所有的新鮮或水發食用菌都可以用來煲湯、炒、燒、涮火鍋等。老百姓還經常用木耳做涼拌菜，用銀耳煲粥，用香菇做餡料等，這些都是可口的菜肴。食用菌中除了蛋白質的含量和質量都遠遠高于普通的蔬菜以外，還含有大量的微量元素，尤其是其他蔬菜從不提供的維生素D。

2　食用菌是重要的藥物源泉

食用菌含有豐富的蛋白質和多種微量元素。例如，猴頭不僅是一種味道鮮美的食品，也是一味良藥；黑木耳可以補血、強身、清肺、止痛；銀耳，是久負盛名的良藥。我國和日本的學者均證明其具有抗腫癌的作用。還有很多食用菌品種具有藥用價值，可以用來開發成保健食品或藥品［3］。

3　食用菌的發展將促進飼料的開發

大量的廢料在食用菌生產過程中產生，而目前大部分的廢料都是被隨意丟棄的，并沒有進行妥善處理［4］。這不僅是一種資源的浪費，也對周圍的環境造成了不良的影響，給食用菌產業的發展埋下了巨大的隱患。

現在很多人在積極研究食用菌生產過程中產生的廢料的二次使用，食用菌生產過程中產生的廢料，利用加工設備將其加工成了燃料或肥料［5］。這樣一來，食用菌種植的產業鏈被加長，變廢為寶，不僅提高了生產效率，同時又降低了食用菌栽培的生產成本。

4　食用菌產業有利于農村剩余勞力就近轉移

我國是名副其實的農業大國，農業人口占我國總人口的大多數。如何解決這些剩余勞動力的出路，答案只有大力發展經濟，擴大對勞動力的容量。食用菌產業的各個環節都需要大量的勞動力，發展食用菌產業為廣大的農村剩余人口提供了就業門路。因此，在我國發展食用菌種植業，不僅為農村剩余勞動力提供了就業機會，對國家的安定團結也起到了很大的作用。

食用菌的高價值已經被人們廣泛認可并接受，在普通的家庭或賓館飯店，食用菌已成為常見的菜肴，極受消費者的喜歡。近年來，食用菌產品的價格在逐年增加，生產技術和工藝也在迅猛發展，作為投資相對較少，周期相對較短，收益較高的項目深受廣大菇農的歡迎。因此，食用菌產業已成為農民致富增收的一條好門路。

參考文獻

［1］張金霞.1997年世界食（藥）用菌生產栽培概況［J］.中國食用菌，2001（1）：3-5.

［2］左東黎，呂冰.提倡食用菌消費利國利民——訪全國政務委員、國際蘑菇學會副主度、中國食用菌協會名譽會和顧二熊［J］.中國食品，2006（16）：4-5.

［3］張樹庭.藥用菌產品：保健品或/和藥品［J］.食用菌學報，2009（4）：74-79.

［4］秦玲，孟青青，路曉玉，等.關于食用菌廢料的綜合利用探析［J］.北京農業，2015（36）：196-198.

［5］耿小麗，劉宇，趙爽，等.食用菌菌糠再利用研究［J］.中國食用菌，2012（1）：24-25.

［中圖分類號］F326.13

［文獻標識碼］A

［文章編號］1674-7909-（2016）03-50-1