榨菜無(wú)公害規(guī)范化栽培技術(shù)應(yīng)用研究

譚春珍（重慶市墊江縣包家鎮(zhèn)政府，重慶　408322）

榨菜無(wú)公害規(guī)范化栽培技術(shù)應(yīng)用研究

譚春珍
（重慶市墊江縣包家鎮(zhèn)政府，重慶408322）

重慶涪陵榨菜與法國(guó)酸黃瓜、德國(guó)甜酸甘藍(lán)并稱世界三大名腌菜，以其獨(dú)特的風(fēng)味被美食界廣為認(rèn)可。基于此，從榨菜品種的選擇、適宜的生長(zhǎng)環(huán)境、育苗過(guò)程、肥水管理與病蟲(chóng)害防治等方面，論述榨菜無(wú)公害規(guī)范化栽培技術(shù)。

榨菜；無(wú)公害；規(guī)范化；栽培技術(shù)

重慶市以其獨(dú)特的土壤和適宜的氣候條件成為種植和加工涪陵榨菜最合適的寶地之一，為了保持榨菜特有品牌的知名度，重慶市當(dāng)?shù)貙?duì)榨菜栽培過(guò)程十分重視，不斷深入研究其栽培技術(shù)，使其規(guī)范化栽培技術(shù)能夠保障榨菜的無(wú)公害、富營(yíng)養(yǎng)，為百姓打造良心菜、放心菜、安心菜、開(kāi)心菜。

1　選好品種

榨菜品種有很多，一般有加工原料榨菜、早熟鮮食榨菜、晚熟鮮食榨菜3個(gè)品種。其中，加工原料菜主要以“永安小葉”為主，早熟鮮食菜栽培以“涪雜2號(hào)”為佳，晚熟鮮食栽培以“涪豐14”為主。俗話說(shuō)“一方水土一方特產(chǎn)”，重慶市因擁有獨(dú)特的土壤和水質(zhì)、適宜的氣候環(huán)境，最適宜栽培“永安小葉”涪陵榨菜。

“永安小葉”適宜生長(zhǎng)于海拔500 m以下或500～800 m的加工原料基地，其葉片較小，成菜率高、易抗病，適宜密植，是重慶市榨菜加工的優(yōu)質(zhì)品種。

2　適時(shí)播種育苗

2.1確定育苗播種時(shí)間

在海拔500 m以下的加工原料基地，“永安小葉”適宜在9月10—15日播種；在海拔500～800 m的地區(qū)，適宜于9月上旬播種。榨菜一般不適宜過(guò)早播種，否則會(huì)出現(xiàn)早苔和蚜蟲(chóng)嚴(yán)重危害，影響產(chǎn)量；如遇連續(xù)晴天高溫，可以適當(dāng)推遲榨菜播種期，一般允許推遲至10月中下旬移栽。

2.2苗床的選擇和管理

2.2.1苗床的建立與選擇。床土應(yīng)選背風(fēng)向陽(yáng)、土壤肥沃、排灌良好的沙壤土，苗床畦寬1.5～2.0 m，畦溝寬30 cm，溝深20～25 cm。

2.2.2苗床的管理

2.2.2.1苗床消毒。在播種前30～40 d，結(jié)合深挖炕土進(jìn)行土壤消毒，667 m2用生石灰150 kg與床土混勻，以防止苗期病害和根腫病的影響。

2.2.2.2苗床管理。為提高幼苗的成活率，育苗前期可以用遮陽(yáng)網(wǎng)等覆蓋苗床，防止暴雨沖刷與高溫干旱交替影響；出苗后要看天適時(shí)拆掉覆蓋，陰天和夜晚揭棚增加光照，保證充足光照，防止苗只伸長(zhǎng)生長(zhǎng)而不健壯的情況發(fā)生。從苗床開(kāi)始結(jié)合澆水加施清糞水，保證幼苗健壯生長(zhǎng)，減少病蟲(chóng)害對(duì)其產(chǎn)量的影響。

2.2.2.3及時(shí)間苗。在幼苗出現(xiàn)第2片真葉時(shí)，進(jìn)行第1次勻苗，苗距保持3.33 cm左右；當(dāng)其出現(xiàn)三四片真葉時(shí)，進(jìn)行第2次勻苗，保持苗距6.67～8.33 cm，去掉雜苗、劣苗、病苗，保障植株長(zhǎng)勢(shì)均勻。

2.3稀播勻播

播種時(shí)要注意稀播和勻播，苗床密度過(guò)大造成光照不足，光合作用過(guò)弱，植株不健壯，導(dǎo)致成菜率低［1］。若苗床密度過(guò)小，植株擠在一起，有的植株弱小完全接受不到光照，會(huì)導(dǎo)致生長(zhǎng)不均勻、長(zhǎng)勢(shì)不齊，不利于榨菜的后期加工與銷售。

3　適時(shí)移栽

3.1移栽時(shí)間

一般幼苗期為30 d，當(dāng)菜苗具有四五片真葉，苗齡約25～35 d時(shí)及時(shí)移栽，盡量在10～15 d內(nèi)10月中旬前后移栽至大田。

3.2移栽管理

移栽前3～5 d進(jìn)行苗床除雜，主要除去變異株，減少因變異植株?duì)帄Z養(yǎng)分導(dǎo)致減產(chǎn)。對(duì)待幼苗，用多菌靈進(jìn)行一次噴霧，使其帶肥、帶藥進(jìn)行移栽，以避免因病害而無(wú)法生長(zhǎng)。拔苗前10 h將苗床潑濕，避免根系因缺少水分受損，有效提高和控制植株成活率。移栽一般選擇在陰天或晴天下午進(jìn)行，要注意嚴(yán)禁在雨天或雨后土壤濕度過(guò)大的情況下移栽。一般遵循“早播宜稀、晚播宜密，肥土宜稀、瘦土宜密”的原則。移栽后1～2 d，以清淡人畜糞水施定根水，促進(jìn)幼苗成活。

4　強(qiáng)化肥水管理

4.1肥料的選擇

肥料的選擇原則：①注意基肥的混合配比量的使用說(shuō)明，將667 m2以用2 500～4 000 kg腐熟堆肥，15～20 kg過(guò)磷酸鈣，100～150 kg草木灰，50 kg油餅，200 g“持力硼”等混合均勻或者用底肥專用肥作為底肥進(jìn)行窩施；②在移栽后的追肥過(guò)程中需要定根肥即有機(jī)肥與磷鉀肥，根據(jù)不同的移栽時(shí)間、相應(yīng)的土質(zhì)情況、氣候因素等進(jìn)行比例調(diào)配。

4.2肥料的應(yīng)用和管理

4.2.1底肥的施用管理。一般以撒施和窩施2種方式進(jìn)行施肥，目的是避免肥料與苗根直接接觸對(duì)苗根造成傷害。

4.2.1.1撒施。移栽前按照安排好的肥料用量配比混合形成適合菜苗生長(zhǎng)的肥料或?qū)Ｓ梅剩缓髮Ｓ梅示鶆蛉鲇诓酥晟L(zhǎng)的表層土面，然后淺入欠土，盡可能讓專用肥進(jìn)入有利于菜株吸收養(yǎng)分的土壤耕作層內(nèi)，之后再打窩進(jìn)行菜苗移栽。

4.2.1.2窩施。在菜苗移栽前做打窩工作是對(duì)每窩多挖深8～10 cm直接丟肥并進(jìn)行蓋土，保證在菜苗根部下方有可供菜苗吸收的肥料。

4.2.2合理追肥。以農(nóng)家肥和磷鉀肥配合作底肥，分別進(jìn)行3次追肥。移栽后1～2 d，第2次勻苗后，施第1次追肥即定根肥，667 m2苗床用腐熟的稀薄人畜糞2 000～2 500擔(dān)，兌尿素4～5 kg進(jìn)行施肥；移栽后45～50 d，當(dāng)幼苗出現(xiàn)第5片真葉時(shí)，667 m2苗床用腐熟的稀薄人畜糞水2 500～3 000 kg，兌尿素18 kg進(jìn)行第2次追肥；移栽后75～80 d，667 m2用尿素2～3 kg兌2 000～2 500 kg腐熟人畜糞水進(jìn)行第3次追肥。

5　中耕除草

在第一二次勻苗的過(guò)程中，適時(shí)對(duì)雜草、弱苗、病苗進(jìn)行清除；隨后有2次追肥，第1次追肥后可以用手除去其中的雜草，防止因雜草存在與菜苗爭(zhēng)奪養(yǎng)分，影響菜苗正常生長(zhǎng)。在第2次追肥后菜株未封行前，對(duì)土壤進(jìn)行簡(jiǎn)單淺入翻耕鋤松，必要時(shí)進(jìn)行間深中耕，相應(yīng)追加苗肥增加土壤養(yǎng)分，防止?jié)穸容^大，土壤呈現(xiàn)酸性，不利于菜株的增長(zhǎng)。除去雜草是避免雜草對(duì)菜株生存優(yōu)勢(shì)條件的爭(zhēng)奪，使菜株更好地茁壯生長(zhǎng)。

6　有效加強(qiáng)病蟲(chóng)防治

6.1病蟲(chóng)防治的敏感時(shí)期

榨菜在苗床期即5片真葉之前是最脆弱的，也是易感病的特殊階段，故這一時(shí)期是需要預(yù)防病蟲(chóng)害的關(guān)鍵和敏感時(shí)期。

6.2合理選擇防治手段

6.2.1蟲(chóng)害防治。榨菜的蟲(chóng)害主要危害其葉、莖，影響光合作用，主要蟲(chóng)害有：蚜蟲(chóng)（用40%樂(lè)果乳劑、3%辟蚜霧、10%大功臣農(nóng)藥防治）；青蟲(chóng)、黃曲跳甲、小菜蛾、菜螟等（用70%的艾美東顆粒、Bt乳油，20%氰戊菊脂兌水進(jìn)行噴霧）；螻蛄、土蠶等（辛硫磷、樂(lè)斯本、敵百蟲(chóng)澆根）；蝸牛、蛞蝓（用梅塔、貝螺殺、密達(dá)等專用藥劑防治）等［2］。

6.2.2病害防治。榨菜的病害一般是因田間濕度大、土壤酸性引起。主要有立枯病、猝倒病、褐斑病、霜霉病和根腫病。主要用“殺菌劑”（多菌靈、托布津、井崗霉素）防治；要注意多翻耕（撒生石灰）降低酸性，做好苗床消毒工作，避免連作等非藥物防御工作。

7　適時(shí)采收

榨菜的采收一般會(huì)在第2年2月中旬—2月底進(jìn)行，這個(gè)時(shí)間段實(shí)屬立春時(shí)節(jié)，此時(shí)氣溫回升，榨菜生長(zhǎng)較快。若是早熟鮮食栽培，結(jié)合市場(chǎng)營(yíng)銷需求，根據(jù)不同的榨菜類型分批收獲，以求獲得最優(yōu)經(jīng)濟(jì)效益。而且榨菜采收不宜過(guò)遲，在雨水后會(huì)使菜的水分重，容易空心、筋多、抽苔，無(wú)法保障榨菜的加工質(zhì)量。

［1］謝麗君，楊林榨.榨菜無(wú)公害規(guī)范化栽培技術(shù)［J］.四川農(nóng)業(yè)科技，2015（2）：16-18.

［2］曾瑋，江海東.浙南地區(qū)冬季主要農(nóng)作物品種選擇及栽培技術(shù)研究［D］.南京：南京農(nóng)業(yè)大學(xué)，2014.

S637.3

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1674-7909-（2016）11-05-2

譚春珍（1974-），女，農(nóng)藝師，研究方向：農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣。