蛤蟆咕嘟

王霞

取玉米面倒在盆里，加水攪成糊狀；再把攪好的面倒在開水鍋里，快速順時針攪成糊糊；等糊糊煮熟冒泡，就可以關火。

蛤蟆咕嘟是一種鄖陽地方小吃，雖然它看起來難登大雅之堂，也入不了滿漢全席，但這并不影響它鮮香順滑的味道和鄖陽人世代為之自豪的傳承。“不到長城非好漢”，套用一句，沒吃過蛤蟆咕嘟和三合湯你就沒到過鄖陽。

我的家鄉鄖縣，地處秦嶺余脈、鄂西北崇山峻嶺之中，3000里漢江穿腹而過。大山大河給予了鄖陽人無限豐富的饋贈，也賦予了鄖陽人特有的智慧。

蛤蟆咕嘟這種小吃，最初就是家鄉人采集自然界的樹葉制成的。在我小的時候吃到的蛤蟆咕嘟多數都是用涼粉葉做成的。六月的山林，燥熱而葳蕤，山上各種樹木競相展現著生機與活力。山泉汩汩，晨曦里勤勞的人們開始在山上尋找一種家鄉人稱之為“涼粉葉”的灌木。褐紅色的枝干上，長滿橢圓的綠葉。把葉子摘下來洗干凈，在水里揉搓直到樹葉變碎，水開始變得渾濁和粘稠起來，這就是樹葉中的淀粉被“洗”出來了。撈起水上面的葉子和渣漬，讓下面的淀粉慢慢沉淀，然后進一步過濾，剩在盆底的灰白色糊糊就是做蛤蟆咕嘟的上好原料。

因為是采自樹葉，做出來的蛤蟆咕嘟就是透明的墨綠色，是真正的“天然綠色食品”。隨著歲月的變遷，人們發現用高山玉米面做成的蛤蟆咕嘟色澤和香味都更勝一籌，漸漸地變成了采用玉米面制作蛤蟆咕嘟。

我吃著姥姥做的蛤蟆咕嘟長大，一直沒有親自動手做。今天，機會來啦——正宗的蛤蟆咕嘟是用玉米面做原料。取玉米面倒在盆里，加水攪成糊狀；再把攪好的面倒在開水鍋里，快速順時針攪成糊糊（這一步很關鍵，面糊攪得不能太稀也不能太稠，否則不容易漏成均勻的蝌蚪狀）；等糊糊煮熟冒泡，就可以關火。

接下來就是漏蛤蟆咕嘟。葫蘆瓢（將葫蘆一劈兩半，在其中一半鉆上拇指大小的洞）這時候就派上了用場。等鍋里的玉米糊涼至溫熱，把它盛在葫蘆瓢里，下面用一盆清水接著；用勺子擠壓瓢里的糊糊，一個個蝌蚪狀的蛤蟆咕嘟就從瓢下魚貫而出，落在涼水里；細細視之，清水之中，一個個面團圓圓的腦袋，細細的尾巴，恰似憨態可掬的小蝌蚪。有人稱之為“蝌蚪面”，大概也是外形相像的緣故。

祖輩流傳下來的吃法分為兩種。一種是冷食法，一種是熱食法。先說冷食法，這冷食法最講究的是調味。取新鮮獨蒜、花椒、藿香葉搗碎，放上鹽、味精、五香、陳醋、醬油、芝麻油、油潑辣椒面，這是調料。從盆里撈起冰涼的蛤蟆咕嘟，澆上調料，配上荊芥，一碗蛤蟆咕嘟就做好了。

還有一種熱食法。先把鄖陽人特制的老壇酸菜切條，待油熱鍋紅時把蒜、花椒在油鍋里熗一下，立即倒入切好的酸菜翻炒，放入鹽、青椒、陳醋、雞精和少許清水就可以起鍋了。把蛤蟆咕嘟放在開水中輕煮一下，立即盛起，澆上做好的酸菜湯汁，就可以開吃啦。一樣的鮮香順滑，一樣的柔嫩爽口，不同的是那熱騰騰的酸辣味會讓您吃得胃口大開，大汗淋漓，連聲說痛快！