與兔肉的六月之約—中國第十四屆（2016年）兔肉節在北京舉辦

文│本刊記者 院萍

與兔肉的六月之約—中國第十四屆（2016年）兔肉節在北京舉辦

文│本刊記者 院萍

綠了芭蕉，紅了櫻桃，乍熱未酷的六月，總是帶給人意想不到的驚喜和希冀。中國第十四屆（2016年）兔肉節就在這樣的季節里，熱熱鬧鬧拉開了帷幕。本屆兔肉節在北京房山區舉辦，主辦單位為中國畜牧業協會兔業分會，承辦單位為北京市畜牧總站、北京市房山農業局、國家兔產業技術體系，協辦單位為北京市餐飲協會、北京龍騰中興食品有限公司、北京金月秀餐飲有限公司、北京養兔工作室等。

本屆兔肉節與往屆不同，以弘揚兔肉美食、創新烹飪技藝活動、弘揚兔肉美食文化、挖掘推廣研發兔肉美食新品為主題。可謂：美食高手同臺競技，展示兔肉名廚風采；廚藝精英歡聚一堂，弘揚兔肉餐飲文化。

與兔肉的六月之約，就是這么特色和紅火！

轉型升級，以兔肉節為契機

上午九點半，兔肉節準時開幕，全國畜牧總站黨委書記、中國畜牧業協會秘書長、兔業分會會長何新天在致辭中說：兔產業是現代畜牧業的重要組成部分，具有很大的產業優勢和廣闊的市場前景。自中國畜牧業協會兔業分會成立以來，已連續舉辦了十三屆兔肉節，大力宣傳兔肉美食“三高三低、健康肉、保健肉”的特點，推動了中國肉兔業生產、加工、消費的快速發展，促進了兔產業走生產高效、產品安全、資源節約、環境友好的綠色發展道路，為促進農業農村經濟發展、農民群眾脫貧致富作出了貢獻。因此，下一步，要加快肉兔產業發展步伐，這是農業調結構、轉方式的重點任務，也是畜牧業供給側結構性改革的重點內容。

北京市畜牧總站副站長陳余也認為，發展兔產業能夠促進產業升級，促進現有畜牧結構調整。陳余說，以北京為例，兔產業符合北京未來發展需要，節水、節糧、生產效率高，附加值高、污染小，產生生態壓力小，符合北京畜牧業的扶持方向，也是北京做精畜牧業的一部分。同時，用先進技術和飼養模式完成對現有生產基地的升級改造，提高產業的標準化和規模化程度，可以實現經濟效益的層疊和附加。

中國畜牧業協會副秘書長、兔業分會秘書長劉強德，多年來一直參與兔肉節的策劃和宣傳，對兔肉節有很深的感情。他說，每年六月都要與兔肉有次美麗之約，希望通過兔肉節的大力宣傳，進一步推廣綠色健康兔肉文化，擴大兔肉的消費市場，讓健康、綠色的兔肉走上廣大消費者的餐桌。兔肉有“肉中之素”的美譽，現在大家對它的營養價值逐漸認可，一些兔肉美食，比如四川的纏絲兔、東北的煙熏兔更是馳名中外。家常做法以紅燒、爆炒等手段為主，每每都可以成為家宴上的壓軸菜登場。今天舉辦的兔肉節，還是想為大家提供一個交流和相互學習的平臺，希望大家能在兔肉節上交流經驗共同進步。

樂享美食，改變傳統消費理念

雖然天氣炎熱，但兔肉節主會場—良鄉人民公社大食堂院內，依然人聲鼎沸，舞臺上精彩的文藝表演營造出濃濃的節日氛圍。院子里擺滿了展臺，人們邊吃兔肉，邊看文藝表演，甚是愜意。

“六月六，吃兔肉，我女兒就在兔場上班，這是她告訴我的，一直說，一直說，我都記住了。”王大媽是本地居民，說起兔肉興致勃勃。她說小時候經常吃兔肉，味道可香了，后來就不怎么吃了，不過現在又開始準備調整肉食習慣，以后就以吃兔肉為主。記者問為什么，大媽說，因為兔肉對身體有好處，現在誰不想活得健健康康的？說到此，大媽夾了一塊兔肉放到嘴里，津津有味地吃起來，還做了個手勢，笑著說：味道好極了！

來自河南開封的東坡牧業養殖場的總經理翟東坡，帶來了麻辣味、燒烤味、五香味、野山椒味等多種兔肉產品，忙著算賬、收錢，他笑著說：“兔肉節吸引了許多消費者，今天生意不錯，不到一個鐘頭就賣了一千多元。”

這一天，許多居民紛紛來到大食堂院內，品嘗兔肉，現場銷售兔肉的廠家生意都特別紅火。

◎全國畜牧總站黨委書記、中國畜牧業協會秘書長何新天

◎北京市畜牧總站副站長陳余

廚藝大賽，大力挖掘兔肉美食文化

今年兔肉節的最大亮點就是兔肉廚藝大賽。來自房山區的6家餐飲企業的廚師，分別參與了兔肉系列大賽角逐。

比賽現場，由來自北京餐飲協會的秘書長王云、北京飯店總廚鄭秀生、北京金月秀餐飲有限公司總經理史翠紅組成的評審團，根據各參賽者烹飪兔肉的色、香、味、形、質感、營養等進行打分，當場評選出優勝菜品。

而且在廚藝大賽現場，專業人士不僅從營養角度點評食用兔肉對人體帶來的好處，還給大家普及如何烹飪才會更好吃的知識。

來觀看廚藝大賽的市民程先生說：“我知道的兔肉美食有很多，但以前宣傳不夠，吃得不是很多。這次舉辦的兔肉節很好，讓我對兔肉有了更深的認識，這樣可以把兔肉的特色餐飲和知識推介出去，讓更多的人知道。”

“以前兔肉節舉辦的廚藝大賽，大多停留在廚師技藝階段，而這次呢，舉辦的是特色廚藝大賽，目的是大力挖掘兔肉美食文化，以此吸引更多的人來消費兔肉。”劉強德對記者說。

創新思維，讓兔產業“遍地開花”

兔肉的美食很多，但多年來，由于受傳統文化等因素的影響，人們對兔肉的消費存在一定誤區，吃兔肉的人比較少，兔肉在我國消費有著明顯的區域性和區位性。

舉辦兔肉節，挖掘兔肉美食文化，推介特色餐飲，是中國畜牧業協會兔業分會發展產業的一項重要舉措。

陳余給予這次兔肉節高度評價，他說，這次兔肉節為養殖和餐飲行業搭建了合作交流和共同發展的平臺，合作的影響和效應將是廣泛和深遠的，它將有力推動北京及周邊省市兔產業的發展和終端的升級，

確實如此，近年來，隨著兔肉節的舉辦，隨著生活水平的大幅度提升和行業宣傳力度的不斷增大，很多地方特別是大中城市兔肉消費市場逐步擴大。兔肉的消費出現“由南方向北方、由城市向農村、由拒絕兔肉向喜歡上兔肉”迅速推廣開來，兔肉也越來越被更多的人群所接受，并逐步成為高檔、時尚、安全的消費產品。

兔肉節反映出中國畜牧業協會兔業分會對美食文化的深刻理解和獨具的匠心。那么，怎樣才能把小兔子做成大產業？對此，劉強德有自己的認識，他說：“我們要樹立兔肉文化的精品意識、品牌意識、競爭意識和開拓意識，可以對一些制作工藝和傳承人，進行文化意義上的保護，同時開發和挖掘它更大的商業價值和文化價值，唯此，才能讓兔產業迅速發展，在全國各地‘遍地開花’。”