重慶市山地防空洞改造為酒窖的設計初探

文/方巾中、羅西子、肖璇 重慶大學建筑城規學院 重慶 400045

文/彭志華 中建海峽建設發展有限公司 福建 泉州 350015

重慶市山地防空洞改造為酒窖的設計初探

文/方巾中、羅西子、肖璇 重慶大學建筑城規學院 重慶 400045

文/彭志華 中建海峽建設發展有限公司 福建 泉州 350015

防空洞作為戰時遺留的空間，在城市建設密度不斷增強的今天，在現在具有一定的開發意義。防空洞內具有穩定的溫度，濕度，與酒窖需要的物理環境具有很到的融合性。通過實地調研重慶市由防空洞改建的酒窖酒，提出防空洞酒窖的設計要點。

防空洞；酒窖；山地城市；改造

1、引言

城市人防設施是戰爭時用以掩蔽人員、儲藏物資以及保護人民生命財產安全的重要場所，也是實施人民防空的重要物質基礎。而世界格局的改變，和平與發展成為當今世界主題的大背景下，防空洞淡化了其原有的功能意義。抗戰和三線建設時期為重慶市區留下了約11萬平方米的防空洞[1］，這些防空洞有些被政府組織利用改建為地下交通，有些被改建為大型地下商場，有些被利用為存儲室，加油站等。隨著城市聚集程度越來越高，因土地空間資源的稀缺，防空洞這一單一的空間資源，在新時期被賦予越來越豐富的可開發的可能性。防空洞冬暖夏涼，室內溫度和濕度情況相對穩定且抗震系數高，與酒類儲存要求相契合。并且隨著社會的發展，財富的積聚，紅酒消費漸漸步入普通家庭。這樣雙重的因素作用下，使得防空洞紅酒會所應運而生。本文通過對重慶防空洞酒窖的實地調研，初探防空洞改建為酒窖的設計要點。

2、設計要點

2.1 入口空間

防空洞的空間形式通常分為地道式 、掘開式 、附建式 和坑道式[2］。山地防空洞在傳統防空洞類型的分類中即為坑道式防空洞，區別于其他類型防空洞的最顯著的特點是外部環境與內部空間的平面在同一水平面，該特點增加了改造優勢，增強了入口標識性，空間連續性，交通便利性。入口標志作為酒窖的第一印象，應結合本店主題做整體性設計并豐富入口緩沖空間，增加層次性以減緩防空洞內外過渡給人帶來的心理和生理的不適感，或在室外加建品酒室等自然通風與采光要求比較高的空間，為顧客舒心品酒提供更加放松的環境。

2.2 平面布局

通過調研發現防空洞酒窖平面布局通常存在缺乏某些必要空間和功能分區混亂等問題。在防空洞的酒窖改造設計中，平面布置往往會受到防空洞高度、寬度、深度、空間形態的限制，為此，首先在功能劃分時應保證流線清晰，內部人員和外來人員流線不交叉；其次，我們可以利用空間的多義性原則，將具有相似功能的空間并置在同一區域中，使空間具有多種功能。例如：將酒品展示區、商品銷售區、交流區等開放空間可共同設置于酒窖入口處。

2.3 室內裝修

由于防空洞自身結構力學特性要求，“墻面”和“屋頂”不是常見的涇渭分明的正交空間系統，而是一氣呵成的拱頂承重系統。在改造過程中，對原有結構這一空間特性的利用程度決定著改造后的空間品質。拱頂結構和葡萄酒傳統都是歐洲文化的代表性產物，有了文化背景一致的結構體系，加之恰當的裝飾裝修材料的選擇，打造一個具有異域風情的酒窖必將水到渠成。

狹小的空間易使直射照明變成眩光污染，且過于明亮的光源易喧賓奪主。漫射光可以消解背景，擴大空間；可以形成柔和的“光帶”和“光域”，吸引和引導人的視線。所以在防空洞改造成酒窖過程中，應該加強間接照明的利用，營造幽靜雅致的室內空間。

2.4 技術措施

酒窖內部空間的物理環境會對葡萄酒的釀造、儲存以及橡木桶的使用壽命造成一定的影響，因此酒窖設計要滿足嚴格的技術要求。

溫度的波動會影響葡萄酒的“壽命”并對葡萄酒的品質造成影響。對于紅葡萄酒來說，酒窖溫度應控制在15℃-18℃范圍，該溫度可減緩紅葡萄酒的“瓶熟度”從而使酒中的還原反應緩慢發生，使酒質得以完好的保存。據有關研究證明，離洞口愈近位置的溫度就愈接近洞外，反之，距離越遠溫度所受影響越小[3］。所以，酒類儲存位置應選擇在溫度較穩定的離洞口有一定深度處為宜。重慶防空洞酒窖的藏酒區有的距洞口約60米，有的達幾百米，但也有的藏酒區與展廳區融和在洞口附近。建議將酒窖與商品展示區分開，或者商品區與儲藏的混合區域往洞內退10米左右，同時加強洞口處圍護設施的保溫隔熱措施。調研的酒窖均完全利用防空洞天然的恒溫性而均未添置空調設備，雖然防空洞內部常年都保持在15—20℃范圍內，但是還是應該設置溫度監控，最好輔以空氣溫度調節設備以備不時之需。

酒窖的濕度應控制在75 %-80 %之間，因為橡木桶以及橡木塞會因濕度變化發生干裂或者霉爛酒品[4］，從而影響葡萄酒的品質。因此酒窖設計時，首先應對酒窖墻體、頂板以及地面進行保溫及防潮處理；其次要將進入酒窖空間的門設置為自閉式密閉門；重慶空氣濕度高，有人測定了某年10月16日重慶市某一防空洞的濕度情況，數據表明在防空洞300米深度范圍內的濕度普遍大于86%[4］，梅雨季節更甚，所以應根據實際需要增設除濕設備以調整酒窖空間的濕度。

由于防空洞自然通風能力差，所以因輔助以通風設備。通風設備還應具備空氣過濾系統或新風系統，防止有害細菌進入酒窖。重慶防空洞多臨馬路，交通噪聲嚴重，為了塑造一個優雅的品酒環境，應該改善其聲環境。可增加墻體吸聲材料，或者懸掛空間吸聲體。

光線的長期照射將加劇葡萄酒中的氧化，使葡萄酒產生若干氧化反應副產物，從而出現沉淀、褪色等情況。因此應避免直射光，盡可能實現全部封閉。室內人工照明的方式，可選擇可調式LED冷光源進行室內采光，照度控制在5lx—10lx之間為宜[5］。

小結：

通過對重慶市山地防空洞的酒窖改造案例的實際調研，從入口空間、平面布局、室內裝飾以及技術措施等4個方面對其進行了分析，發現了改造中的一些問題并提出了相應的設計策略。山地防空洞酒窖是平戰結合時期對防空洞空間的有效利用，是充分利用了山地防空洞恒溫恒濕的特點，這種利用方式對于重慶市山地防空洞的利用價值，其具體設計策略值得我們重視和探討。

[1］雷蕾.城市自發更新空間研究[D］.重慶大學，2010.

[2］吳昊.山地防空洞空間多義性利用研究[D］.重慶大學，2013

[3］鄭瑞倫.防空洞熱濕變化規律初探[J］.西南師范大學學報，1995，20（2）.155-161

[4］夏思思.酒窖一定要在防空洞里[J］.中華民居（中旬版）， 2012，（7）：106-109.

[5］席文川.現代旅游模式下的酒莊建筑設計研究[D］.河北工程大學，2011