薄脆

□貴州開磷（集團(tuán)）有限公司趙寬宏

?

薄脆

□貴州開磷（集團(tuán)）有限公司趙寬宏

從織金古跡財(cái)神廟出來不幾步，就見有織金的朋友喊：“哦，薄脆！薄脆！”一聽這名字，于是一群人就擁了上去，我跟在后面，從兩個(gè)頸脖間得見了薄脆的“芳容”。

一架很小的推車，一籠紅紅的火苗，上坐一口黑得發(fā)亮的砂缽，右手在砂缽里點(diǎn)了少許油，左手把一砣油亮的糯米滋粑立即放入砂缽里，輕輕地揉了三兩下，或者四五下就拿了起來，一層紙一樣、紗一樣的脆片就形成了。挑起脆片，揪一小砣糯米糍粑放在里面，灑一點(diǎn)黃豆面，再撒更少的一點(diǎn)酥麻和白糖，然后卷起來就遞到食客的手上。

食客拿到手才咬一口就忍不住說：“嚯！脆，糯，香！”于是，旁邊有人就咽一口涎水，張嘴說道：“我要一個(gè)！”跟著更多人喊著：“我要一個(gè)！”我也立即說道：“我也要一個(gè)！”

說來不要見笑，本來我是留了肚子的。根據(jù)安排，我們這一組的參觀，有品嘗馬記發(fā)粑和謝家蕎涼粉的內(nèi)容，這些都是貴州織金這個(gè)古城的傳統(tǒng)名小吃，據(jù)說它們都曾現(xiàn)身很多國家級(jí)媒體，逗引過無數(shù)食客的味蕾，我能不留夠肚子？現(xiàn)在見到這薄脆，我也顧不得許多了，只好跟著喊：“我要一個(gè)。”

而攤主大概是這“盛況”見得多了，并不因?yàn)樯猱惓５睾枚灿谛紊皇菣C(jī)械而又熟練地將右手在砂缽里點(diǎn)少許的油，然后將左手那一砣油亮的糍粑放入砂缽里輕輕地揉幾下，再然后揪一小砣滋粑放在薄脆里，撒一點(diǎn)黃豆面、酥麻和白糖，之后卷起來遞給食客。通過交談，我知道了要先將糯米浸泡淘凈，上籠蒸熟后倒入石缽內(nèi)錘打成糍粑，再來制作薄脆。我們好奇地問攤主：“你這一天，得賣多少？”攤主手中的動(dòng)作一刻也不停地說，“不多，也就20斤糯米，賣完了就收攤。”我們又接著問：“那你一月收入不少吧？”攤主頭也不抬地答道，“也不多，也就萬把塊吧。”有人見那砂缽黑得發(fā)亮，就問：“這缽，有年頭了吧？”“那是！”攤主臉上這一下蕩出了頗為自豪的表情，“30來年了，有人出價(jià)兩千，我才不賣呢！”攤主告訴我們，織金砂鍋，名滿黔中，不過現(xiàn)在已是半機(jī)械化的制作了。而他這口有30多年鍋齡的砂缽，是純手工打造的，是傳家寶，那是舍不得賣的。

終于把薄脆遞到我的手上了，咬了一口，就跟著喊道：“嚯！脆、糯、香！”我問攤主，如此脆香而富有特色的美食，是否跟他的這口老砂缽有關(guān)。不想攤主詭秘地一笑，并不答我，一副天機(jī)不可泄露的樣子。

在織金邂逅薄脆，無疑豐富了我的“食歷”。

沒有見過這樣的薄脆：紗一樣紙一樣的薄；而脆，倒在其次，是相對(duì)的，但也相當(dāng)?shù)卣T人。