金華豬：千年文化再放光彩

文│浙江加華種豬有限公司

金華豬：千年文化再放光彩

文│浙江加華種豬有限公司

金華豬又名金華兩頭烏，是我國(guó)著名的地方優(yōu)良品種。其肉質(zhì)優(yōu)良、肉味鮮美，深受人們喜愛(ài)。特別是以其后腿為原料加工制作的金華火腿這一千年品牌，更堪稱世界一絕，早已名揚(yáng)海內(nèi)外。據(jù)歷史考證，金華當(dāng)?shù)仫曫B(yǎng)金華兩頭烏已有1600多年的歷史，民間腌制火腿距今1200余年。早在1953年，國(guó)家專門(mén)撥款建立了浙江加華種豬公司的前身浙江省金華種豬場(chǎng)，在20世紀(jì)80、90年代對(duì)金華豬進(jìn)行提純復(fù)壯后，公司一直進(jìn)行著金華豬的保種選育工作。

2000年8月農(nóng)業(yè)部發(fā)布了第130號(hào)品種資源保護(hù)公告，金華豬被列入國(guó)家第一批重點(diǎn)保護(hù)名錄的19個(gè)地方豬種之一。據(jù)農(nóng)業(yè)部2004—2008年全國(guó)畜禽遺傳資源調(diào)查，金華豬被列為瀕危保護(hù)動(dòng)物。2008年農(nóng)業(yè)部第662號(hào)公告，再次將金華豬列入《國(guó)家級(jí)畜禽品種資源名錄》。2008年浙江加華種豬有限公司被農(nóng)業(yè)部認(rèn)定為“國(guó)家級(jí)金華豬保種場(chǎng)”。

一、資源現(xiàn)狀

金華兩頭烏豬原產(chǎn)地為浙江省金華、義烏、東陽(yáng)等縣市，是我國(guó)適于腌制優(yōu)質(zhì)火腿的肉脂型地方品種，金華豬具有皮薄骨細(xì)、早熟易肥、耐粗飼、肉質(zhì)好、繁殖力高等優(yōu)良特性。金華豬優(yōu)良特性的形成，是于當(dāng)?shù)剞r(nóng)村傳統(tǒng)腌制火腿密切相關(guān)的。據(jù)歷史考證，金華豬已有1800多年的歷史。用于民間腌制火腿則始于唐代，距今1200余年。金華豬由于其獨(dú)特的優(yōu)良性狀，深受廣大飼養(yǎng)者和消費(fèi)者的喜愛(ài)。除在浙江有廣泛的分布外，曾銷往北方的遼寧、內(nèi)蒙古、山東，南方的云南、福建、江西等省，1979年以來(lái)，先后3次出口到法國(guó)、日本和泰國(guó)。

多年來(lái)，在省科研院校多名專家及省市縣各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心支持下，經(jīng)過(guò)浙江加華有限公司全體工作人員及一線保種工作人員的不懈努力，金華豬種群規(guī)模迅速擴(kuò)大，種群質(zhì)量也得到了提高。現(xiàn)存欄金華豬500頭，其中保種群母豬120頭，生產(chǎn)群母豬318頭，后備母豬62頭。金華豬公豬28頭，14個(gè)血統(tǒng)，其中后備公豬8頭，為金華豬的保種選育和開(kāi)發(fā)利用提供了寶貴的種質(zhì)資源。

二、開(kāi)發(fā)利用工作情況及成果

金華豬具有繁殖力高，繁殖年限長(zhǎng)，乳頭數(shù)多，泌乳力強(qiáng)，母性好，仔豬哺育率高，適應(yīng)性好，耐寒耐熱能力強(qiáng)，耐粗飼，能適應(yīng)我國(guó)大部分地區(qū)的氣候環(huán)境等特點(diǎn)，為充分發(fā)揮金華豬的資源優(yōu)勢(shì)，在進(jìn)行金華豬保種純選育的同時(shí)，對(duì)其進(jìn)行了系統(tǒng)的種質(zhì)特性研究，先后多批次進(jìn)行了肉質(zhì)種質(zhì)特性、金華豬雜交利用特性等科學(xué)研究，種質(zhì)特性的研究為金華豬開(kāi)發(fā)利用奠定了基礎(chǔ)。

1.開(kāi)發(fā)利用工作情況。

一是金華豬配套系選育。在進(jìn)行金華豬持續(xù)選育的基礎(chǔ)上，培育肉質(zhì)和繁殖力等經(jīng)濟(jì)性狀突出的金華豬專門(mén)化品系，開(kāi)展金華豬與杜洛克、長(zhǎng)白、大約克豬等配合力測(cè)定，篩選出最優(yōu)雜交組合，進(jìn)而形成金華豬配套系，并建立相應(yīng)的種豬生產(chǎn)繁育體系和配套系肉豬生產(chǎn)技術(shù)體系。

二是建設(shè)金華兩頭烏豬研究院。2015年1月，浙江省科技廳認(rèn)定浙江省加華金華豬研究院為省級(jí)企業(yè)研究院，將專門(mén)從事金華兩頭烏豬遺傳資源挖掘與種質(zhì)創(chuàng)新、金華兩頭烏豬健康養(yǎng)殖與標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、金華兩頭烏豬在生物醫(yī)學(xué)和生物藥學(xué)中的應(yīng)用、金華兩頭烏豬深加工及產(chǎn)業(yè)化等方面的研究。

金華豬研究院將建成金華市養(yǎng)豬業(yè)及其相關(guān)行業(yè)的技術(shù)研發(fā)和推廣中心，為養(yǎng)豬業(yè)提供飼料、飼養(yǎng)管理、疾病防控、生豬屠宰、豬肉加工、生豬及豬肉制品物流、市場(chǎng)信息等技術(shù)服務(wù)，還將成為科研的主體，開(kāi)發(fā)的平臺(tái)，產(chǎn)業(yè)化的示范基地。

三是積極推廣標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)。目前，在金華兩頭烏豬產(chǎn)業(yè)上，制定了三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，有1981年制訂、2008年修訂的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《金華豬》（GB/T2417－2008）、有2013年制訂的農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志質(zhì)量控制技術(shù)規(guī)范《金華兩頭烏豬》（AGI2013-01-1094）和2014年制訂的金華市地方標(biāo)準(zhǔn)《金華豬（金華兩頭烏豬）養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范》（DB3307/T71-2014），這些標(biāo)準(zhǔn)中的指標(biāo)和要求都體現(xiàn)金華兩頭烏豬地方特色、品種特性和肉質(zhì)特點(diǎn)，為金華兩頭烏豬養(yǎng)殖生產(chǎn)者加強(qiáng)和提高肉品質(zhì)意識(shí)和生態(tài)環(huán)保意識(shí)，以及規(guī)范養(yǎng)殖生產(chǎn)起到很好的指導(dǎo)性作用。

四是積極推動(dòng)文化品牌建設(shè)。2014年，在部、省領(lǐng)導(dǎo)關(guān)心、指導(dǎo)下，兩頭烏豬通過(guò)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志認(rèn)證。為規(guī)范金華兩頭烏豬農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志的使用，市畜牧獸醫(yī)局制定了《金華兩頭烏豬農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志管理辦法(試行)》，規(guī)范使用農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志，還積極爭(zhēng)取中歐農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志互認(rèn)。中歐農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志互認(rèn)工作的開(kāi)展，進(jìn)一步推動(dòng)了金華兩頭烏豬及其產(chǎn)品走出國(guó)門(mén)。

五是加大宣傳力度。與《中國(guó)科技報(bào)道》聯(lián)合編制了“國(guó)寶級(jí)豬種金華兩頭烏豬的前世今生”科技專題片；金華兩頭烏豬卡通形象，被作為省二體會(huì)吉祥物；與農(nóng)村信息報(bào)、金華日?qǐng)?bào)、金華電視臺(tái)合作進(jìn)行“兩頭烏豬產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)”宣傳報(bào)道；成功舉辦了首屆“珍其源”杯金華兩頭烏豬書(shū)畫(huà)征文比賽；組織編制金華兩頭烏豬產(chǎn)業(yè)宣傳片和金華兩頭烏豬標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖科教片；2015年第十屆農(nóng)交會(huì)上，還單獨(dú)設(shè)立了“金華兩頭烏豬產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)”展館，吸引了大批市民前來(lái)參觀；同時(shí)，利用電視、廣播、報(bào)紙、網(wǎng)絡(luò)等不同媒體，進(jìn)行宣傳推廣金華兩頭烏豬和金華火腿，擴(kuò)大影響力，提高知名度。

六是金華豬推廣。隨著人們生活水平的提高，肉質(zhì)的好壞日益引起人們的關(guān)注，以金華豬為基礎(chǔ)的二元或三元雜交的商品豬，是人們追求的理想肉食品。在以往多年試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，金華保種場(chǎng)利用杜洛克瘦肉率高、體軀長(zhǎng)、生長(zhǎng)快的特點(diǎn)，與金華豬雜交生產(chǎn)出杜金豬，產(chǎn)生了很好的雜交優(yōu)勢(shì)。在2014年年初，保種場(chǎng)與海亮集團(tuán)合作共同開(kāi)發(fā)杜金商品豬項(xiàng)目，對(duì)金華豬今后開(kāi)展雜交利用提供了契機(jī)，并帶來(lái)了新的前景和要求。通過(guò)對(duì)這個(gè)推廣項(xiàng)目的實(shí)施，有效提高金華豬的優(yōu)秀基因推廣，為社會(huì)提供了優(yōu)質(zhì)肉商品，為生產(chǎn)和科研的發(fā)展起到了積極的推動(dòng)作用。

2.取得的成果。從20世紀(jì)80年代以來(lái)，浙江加華種豬有限公司先后被確定為“國(guó)家級(jí)畜禽遺傳資源保種場(chǎng)”、“浙江省無(wú)公害畜禽產(chǎn)地”、“江蘇省畜牧生態(tài)健康養(yǎng)殖示范基地”、“浙江省無(wú)公害生豬標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)示范基地”、“國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖示范場(chǎng)”、“全國(guó)養(yǎng)豬行業(yè)百?gòu)?qiáng)優(yōu)秀企業(yè)”、“浙江省省級(jí)骨干農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)”、“浙江省星火科技示范基地”、“金華市五星級(jí)規(guī)模養(yǎng)豬場(chǎng)”及“中國(guó)地方豬品種登記試點(diǎn)工作先進(jìn)單位”等榮譽(yù)。

公司組建以來(lái)，聘請(qǐng)了浙江大學(xué)的傅衍教授、徐寧迎教授和俞頌東教授為技術(shù)顧問(wèn)；與金華職業(yè)技術(shù)學(xué)院建立了人才、設(shè)備、項(xiàng)目資源共享的雙贏合作關(guān)系，為此，形成了產(chǎn)、學(xué)、研結(jié)合的科技創(chuàng)新機(jī)制。截至目前，承接項(xiàng)目20多個(gè)，其中具代表性的有科技部農(nóng)業(yè)科技成果轉(zhuǎn)化項(xiàng)目《加系大約克種豬選育技術(shù)中試》；浙江省重點(diǎn)科技項(xiàng)目《金華豬種質(zhì)特性分子遺傳標(biāo)記測(cè)定及其應(yīng)用研究》；浙江省科技廳重大科技攻關(guān)項(xiàng)目《豬生殖細(xì)胞超低溫冷凍保存及實(shí)用化技術(shù)研究》《金華豬遺傳資源評(píng)估與開(kāi)發(fā)利用》；省、市重點(diǎn)星火示范項(xiàng)目《大型現(xiàn)代化種豬基地建設(shè)》、市科技創(chuàng)新資金項(xiàng)目《采用超早期隔離（SEW）技術(shù)培育金華豬健康群的研究》等。

三、下一步工作打算

一是在金華豬持續(xù)選育的基礎(chǔ)上，繼續(xù)開(kāi)展金華豬配套系工作。不斷提高金華豬的保種技術(shù)水平，挖掘沉積在金華豬體內(nèi)數(shù)千年的資源文化，并篩選出具體市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的金華豬配套系。二是將繼續(xù)抓住國(guó)家加快特色畜牧產(chǎn)業(yè)發(fā)展的有利時(shí)機(jī)，在“種質(zhì)資源品質(zhì)提升”和“全程標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)”上下工夫，實(shí)施好種質(zhì)資源保護(hù)工程、科技創(chuàng)新利用工程、品質(zhì)提升示范工程、加工營(yíng)銷增值工程、品牌文化提升工程、服務(wù)體系建設(shè)工程等“六大工程”，著力構(gòu)筑育種供種平臺(tái)、研發(fā)創(chuàng)新平臺(tái)、文化展示平臺(tái)、營(yíng)銷服務(wù)平臺(tái)、檢驗(yàn)檢測(cè)平臺(tái)等“五大平臺(tái)”，盡快實(shí)現(xiàn)“三個(gè)轉(zhuǎn)變”和“三個(gè)提升”。

“生產(chǎn)方式”實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)變，由傳統(tǒng)養(yǎng)殖方式向規(guī)模化、設(shè)施化、生態(tài)化、集約化、標(biāo)準(zhǔn)化、信息化、智能化養(yǎng)殖轉(zhuǎn)變，由以單一養(yǎng)殖為主的生產(chǎn)方式向以產(chǎn)、加、銷一條龍及以合作共贏為主的生產(chǎn)方式轉(zhuǎn)變；“營(yíng)銷模式”實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)變，由傳統(tǒng)的實(shí)體銷售轉(zhuǎn)變?yōu)閷?shí)體營(yíng)銷和網(wǎng)上營(yíng)銷雙輪驅(qū)動(dòng)；“產(chǎn)品結(jié)構(gòu)”實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)變，由過(guò)去的初級(jí)加工，向精深加工轉(zhuǎn)變，并趨于多樣化和多層次。“品牌價(jià)值”實(shí)現(xiàn)提升，在金華兩頭烏豬和金華火腿的悠久歷史及燦爛文化傳承下，影響力和競(jìng)爭(zhēng)力不斷提高，品牌附加值大幅提升；“產(chǎn)品質(zhì)量”實(shí)現(xiàn)提升，全程標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，冷鏈系統(tǒng)完善，質(zhì)量可追溯；“創(chuàng)新能力”實(shí)現(xiàn)提升，掌握一大批核心技術(shù)和關(guān)鍵技術(shù)，擁有更多自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)，為產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展提供強(qiáng)大科技支撐。