技校酒店服務英語實施理實一體化教學的探討

◆尚 草

(珠海市高級技工學校)

技校酒店服務英語實施理實一體化教學的探討

◆尚 草

(珠海市高級技工學校)

通過對酒店服務英語教學的現狀進行反思，探討將一體化教學引入酒店服務英語的實踐教學中的可能性。通過“任務”教學，不僅改善了課堂教學氣氛，學生們在鍛煉語言技能的同時提高了解決問題的能力，在合作學習中增強了語言學習效果。

技校 酒店服務英語 理實一體化教學

一、酒店服務英語教學的現狀

(一)授課方面

教師為授課主體，一般采用“填鴨式”教學方式，講解和演示的占據時間居多，導致教師的語言能力得到很好的鍛煉，但是學生被動接收教師的傳授，發言和互動較少，導致學生學習枯燥，缺乏積極性，慢慢形成“啞巴”英語。

(二)實踐方面

酒店服務英語是應用性很強的一門學科，學生所具備的表達能力，應變能力，綜合素質方面能夠直接體現出教學質量的高低；傳統授課，教師對實踐中學與學中做，這種互換概念的認識較為薄弱，課堂表現為教師邊講邊寫，學生邊聽邊記筆記，課堂活動少，缺乏“任務”布置，在酒店服務與英語口語化和寫作的有機結合上顯得不足。

(三)教學設備方面

隨著社會迅猛發展，酒店服務和運營模式也是日新月異，然而部分學校的教學設備卻是難盡人意，很大程度上限制了學生實訓活動的開展，因而學生的實踐能力偏弱；此外，在師資條件上，學校也較缺乏具備解決生產一線疑難問題的“雙師型”教師，為學生樹立正確技術指導，傳授綜合性知識。

二、酒店服務英語教學現狀的反思

傳統的酒店服務英語教學模式存在著諸多的不足，是不能夠滿足當下酒店英語服務的教學，其教學質量很難提升。針對上述等等現狀，在教學的手段和思想上我們都應該進行反思。良好的技工教育是本著“以就業為導向、以服務為宗旨”為原則的，在培養學生能力目標時，應重視學生的職業崗位能力訓練，理解知識應該是“做中學”，“學中做”，而不能將知識強行輸學生掌握；授課過程應該以學生為中心，教師為輔導，多進行互動練習，增加實操演練，使學生在職業能力，情感能力等各項綜合素質提升。

在教學設備有限的情況下，可以聯合周邊特色酒店進行聯合教學，將酒店當做教學場地，使學生身歷其境，進行練習，這樣不僅解決了教學設備的問題，還能夠使酒店對學生有足夠的認識，進行人才的接納，增加就業率。此外，在師資方面，需要加強建設除了具備基礎英語教學能力，同時也要有較豐富的酒店服務與管理專業實踐教學經驗的“雙師型”師資。

三、酒店服務英語理實一體化教學及特色

理實一體化教學法即理論結合實踐的一體化教學法，是將理論和實踐交叉運作，使抽象的理論盡可能以直觀方式顯現，不同于傳統教學先講述理論后進行實操，出現理論與實踐難以銜接的現象，教師在教學任務與目標指導下，豐富課堂教學和實踐教學環節，使學生在學中做，做中理解，動手動腦，全面發展，既提高了教學質量，又激發了學生積極性的一種教學方法。

酒店服務英語理實一體化教學的授課形式以單元項目或“任務”為背景，教師傳授知識重點后，對分發給學生的“任務”進展進行跟蹤與系統性的指導。學生分組規劃“任務”，運用新知識得以完成“任務”。整個過程既能調動了學生的主觀能動性，培養學生分析解決問題的綜合能力，又活躍了課堂氣氛，其學習效果大大好于在課堂上單純聽課的效果。與傳統教學場所的不同是，理實一體化的教學場所更為靈活，將學校訓練場地或酒店賓館等當做教室，學生面對的不再是枯燥的PPT和黑板字，豐富、合適的教學場所有助于將抽象而枯燥的理論知識有效地轉變為淺顯易懂的專業技能知識，從而提升學生的感性認識，甚至將感性認識自覺地過渡為為理性認識，開發學生的思維能力。

四、實施理實一體化教學的前期準備

(一)明確的教學目標

制定清晰的教學目標將有效地提高授課質量。學生方面，要考慮其所具備的知識面、授課的態度及情感等；內容上，要確定重點與難點，針對重點難點適當擴展分析，做到張弛有度；此外，要考慮到授課環節的突發情況，學生的心理活動等，是計劃做到有條不紊，接近設定目標。

(二)創新的教學內容

以職業活動為導向的酒店服務英語教學，課程的內容和順序要按職業活動的工作過程為依據，要求實訓的項目及主要的課堂活動都要緊緊圍繞職業能力目標來實現，所以有必要在教材的基礎上進行二次開發(自編教材)，貼切實踐教學；此外，在每次的教學實踐中最好提供正反面兩類實例供學生學習。例如：送餐到房間sending food to the room，播放一個有錯誤的視頻shocking to find，然后再讓學生觀看一個正確的視頻，找出差異。對比性學習能讓學生記憶更深刻。

(三)靈活的教學手段

課堂上學生是主體，師生互動不是讓學生起立回答問題，而是給學生真正的“任務”，讓學生在分組交流、完成“任務”的過程中進一步培養和鍛煉其英語口語表達能力，實現真正的互動；教師是學生的“助手”，做到實踐先操作，實踐先體會，才能認識到學習中所遇到的問題，更好地指導學生完成實操“任務”，教師案例示范后，讓學生擔當不同“任務”，進行適當知識拓展，以免學生死記硬背，不能靈活運用。

(四)全面的教學師資

一體化教學的實施需要優秀的“雙師型”教師隊伍，教師既有扎實通透的酒店專業基本功，又有豐富的實踐經驗，因此教師常下企業學習十分重要。

五、實施理實一體化教學的步驟

(一)“任務”的布置

教師在教學目標明確指導下，針對“項目”的設計，以“任務”的方式，分發至學生，使學生知曉“任務”的需求及目的。前提是教師只布置“任務”，提出要求，不直接給予學生信息源，引導學生自己搜集與“任務”有關的資源(書籍、網絡等)。如學生分組構成前臺部門，一名學生做前臺服務員clerk，另一名學生做客人guest，就客人投訴酒店房間空調出故障、房間里沒有熱水洗澡等情況而展開投訴complaints。要求學生在兩節課內完成，且要互換角色。

(二)“任務”的準備

“任務”下達后，學生自行分組進行，為了防止“強者恒強”，“弱者恒弱”的現象發生，教學需要對小組成員進行最終分配。在正式準備“任務”之前，教師要跟學生一起學習一個案例case study，引導學生們去思考。其他過程中，教師都是以“助手”的角色引導學生，如案例中的服務員與客人是怎么交流的，服務員解決客人投訴時應該采取哪些基本流程，她用了什么樣的語言技巧，哪些用語是禁用的，哪些服務用語能產生較好的效果，服務員提供的最終服務客人是否滿意，等等。

(三)“任務”的規劃與方案

教師在學生進行工作商討的過程中，要積極巡問和觀察，及時了解每一組學生的“任務”處理進展，并做好記錄。針對共性問題，教師應統一講解，提高效率，如在前廳接待服務中reception，前廳服務員是不是及時將客人的接機服務pick-up service信息傳達給有關部門，有沒有將客人入住信息通知管家部housekeeping department，管理部門是否做好客人入住的準備，若學生們意識不到犯錯，教師要給與積極引導和幫助；經過反復交流協商，最終確定“任務”方案，并要求各小組對方案進行補充和拓展，互相交流方案，吸取不同建議，進一步強化方案。

(四)“任務”的呈現與完成

學生以小組形式完成“任務”呈現，即情境對話。如在餐廳服務英語教學中，教師帶領學生們在學校教工食堂進行模擬演練，實施完成“任務”。每組4人，兩個學生做客人到餐廳就餐；一位學生做引領員hostess，引客入座。greeting and showing the guest to the seat；又一位學生接待客人receiving the guest，為客人提供點餐taking orders和席間服務serving the guest during the meal。

(五)“任務”的評價

除了教師對學生的“任務”的方案及呈現情況進行綜合評價外，學生小組之間也需要進行互相評價，發表心得體會，不僅強化學生記憶，還能加強學生交流，提高英語口語表達能力。例如，在餐飲服務英語“席間服務”這個“任務”中，教師要對服務員上菜程序操作是否規范，上崗著裝是否符合要求，對客用語是否恰當，與客人交流中表達是否清晰準確，是否對自己崗位工作熟悉等方面進行評價。

六、實施理實一體化教學的總結

以理實一體化教學為背景的教學實驗過程中，筆者深切感受到，將教學內容的重點與難點轉化為以若干小“任務”為驅動，授課過程事半功倍，學生學習過程以小組形式討論，大部分學生學習意識由被動變為主動，積極參與課文背誦、角色練習和對話演練等，敢于發散思維，拓展知識，鞏固專業技能。此外，學生在情感方面，知識接受能力上和積極互動程度上都優于傳統教學模式中學生被“填鴨式”的教學。

教師在教學設計上需多費心思，將教學內容全面考慮周到，明確的學計劃，細分連貫“任務”，做到深入淺出，那么在授課過程中給予學生的指導會顯得相對輕松明了，對突發狀況等問題的發生才能做得隨機應變。因此，培養優秀的善于英語交際的酒店服務與管理人才，教師不僅要結合專業理論，注重學生專業技能和實踐應用能力的培養，提高學生職業能力，還需不斷學習，強化自身綜合素質，更新觀念，開拓專業視野，考慮教學的改革與創新，豐富教學內容，打破傳統教學模式，開發出更合適的教學思路。

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[3]王曉.談談酒店服務英語的語言特點[J].中國科技博覽，2009，(36).