危險的美食誘惑
——罌粟鹵肉

文/劉少偉 阮贊林

危險的美食誘惑
——罌粟鹵肉

文/劉少偉 阮贊林

鹵肉是我國的特色美食，具有開胃健脾、消食化滯等功效，深受廣大消費者歡迎。但近日，有媒體曝光界首市一家鹵肉店老板在鹵肉中違法添加罌粟殼，引起社會各界廣泛關注。同時，關于其他食品中添加罌粟殼的食品安全事件也屢見報端。那么，罌粟殼添加到食品中的目的何在？它又可否添加至食品中？它對人體有何危害？國家對此有何相關規定？我們又如何區分、辨別食品中是否添加了罌粟殼？帶著這些問題，讓我們走進本期的食品安全報道。

鹵肉中為何添加罌粟殼？

鹵肉口感好壞很大一部分取決于鹵汁的味道。因罌粟殼含有嗎啡、罌粟堿等生物堿類物質，將其添加至鹵汁中，可使鹵汁味道極為鮮美，極具誘惑力。同時，罌粟殼所含成分可讓人產生一定的依賴性，從而成為回頭客，增加商家客流量。因此，一些商家在制作鹵肉時，將罌粟殼添至鹵汁中。其實，不僅鹵肉，火鍋、燒烤、麻辣燙等食品中也常常發現罌粟殼的“蹤跡”，添加罌粟殼事實上已成為一些餐飲業者的“潛規則”和“秘方”。

罌粟殼可否用于食品中？

罌粟殼，俗稱“米殼”，其實就是干燥之后的罌粟果殼，采制通常在秋季。當罌粟的果實充分生長但尚未成熟的時候，割取藥用的漿汁后，摘下果實破開，除去種子、枝梗之后，再將其曬干。罌粟殼呈橢圓形或瓶狀卵形，內含嗎啡、可待因、罌粟堿等生物堿類物質。由于具有一定的藥用功能，罌粟殼屬于麻醉藥品。根據衛生部2008年出臺的《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑品種名單》（第一至四批）相關規定，罌粟殼不可添加至食品中。常見非法添加罌粟殼的食品主要有火鍋、小吃類、鹵味制品等。根據《中華人民共和國治安管理處罰法》規定，有以下行為者給予拘留或罰款處分：非法種植罌粟不滿500株或者其他少量毒品原植物的；非法買賣、運輸、攜帶、持有少量未經滅活的罌粟等毒品原植物種子或者幼苗的；非法運輸、買賣、儲存、使用少量罌粟殼的。GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》也未將罌粟殼列入食品添加劑使用范疇。因此，罌粟殼是絕不允許用于食品中的。

罌栗殼對人體的危害？

和鴉片、海洛因相比，罌粟殼內的“有毒物質”雖然含量不大、純度也不高，但其成分同樣包括嗎啡、可待因、那可汀、罌粟堿等30多種生物堿。對“癮君子”而言，食用罌粟殼起不到什么作用，但對絕大多數從未接觸過毒品，尤其是對毒品有高度敏感性的人來說，“功力”卻不可小覷。這些人吃過后，會或多或少地產生輕快感。表現在生理上，有的人可能臉部微微發紅，有的人可能心跳加快，有的人可能容易打瞌睡，而有的人可能不易入睡。即使是對毒品不敏感的人，如果長期食用添加了罌粟殼的食品，也必定會產生一定的依賴性。若長期食用這種食品，會出現發冷、出虛汗、乏力、面黃肌瘦等癥狀；嚴重時，可能對神經系統、消化系統造成損害，甚至會出現內分泌失調等癥狀，最終上癮，具有潛在的吸食毒品的傾向，給社會造成了極壞的影響。同時，罌粟殼還可能使人慢性中毒。

早在2014年12月，國家禁毒辦、公安部、食品藥品監管總局等部門就聯合下發過通知，表示將以“零容忍”原則嚴厲打擊在食品中添加罌粟殼的犯罪行為。此后，國家食品藥品監督管理總局也多次組織對餐飲經營者非法使用、販賣罌粟殼的檢查。

為何罌粟殼在食品中使用現象屢禁不止？

罌粟殼在食品中的使用之所以屢禁不絕，與其“藥用功能身份”有一定的關系。根據國務院頌布的《麻醉藥品管理辦法》規定，罌粟殼屬于麻醉藥品管制品種，藥用罌粟殼的供應業務須由國家醫藥管理局和各省、自治區、直轄市的醫藥管理部門指定的經營單位辦理，其他任何單位不準經營。麻醉藥品的制成品、半制成品、罌粟殼及種子等，均由專人負責，只供醫療、教學和科研應用。

正是罌粟殼這種“亦正亦邪”的身份，加大了監管難度，導致添加罌粟殼有蔓延之勢。因為具有一定的藥品屬性，罌粟殼不能簡單地一禁了之，而在藥品“身份”的掩護下，在調料市場和網絡上，經常有人公開售賣罌粟殼。為了掩人耳目，罌粟殼這一比較敏感的名字，也代之以“米殼”“櫻酥”“纓粟增香粉”等化名。在激烈的市場競爭中，一些不法之徒為了獲取利潤，不惜以采用毒性物質作為食材，危害人們的健康。同時，這也反映出我國在打擊毒品犯罪及防范藥物濫用方面存在短板，有關司法部門應該積極配合食藥監部門，將罌粟殼銷售市場納入毒品犯罪的重點打擊領域，打掉“舌尖上的罌粟殼”的源頭，保障人們的健康安全。

如何辨別食物中是否添加罌粟殼？

雖然食藥監部門嚴厲打擊“舌尖上的罌粟殼”，但仍有不法之徒頂風作案。故掌握以下技巧可在一定程度上避免誤食含罌粟殼的商品：

從外觀上識別。罌粟殼外觀為棗核形，如鴿子蛋大小，一頭尖，另一頭呈6～14瓣冠狀物。其殼體上往往有人為切割的多道刀痕。

初次食用后，有不良癥狀。初次食用加了罌粟殼的火鍋或鹵制品后，一般有心跳加快、臉微紅、口感舒服，吃后不易入睡等感覺。食用者實際體感除了會因個體差異而有所不同外，與火鍋中實際非法加入的罌粟殼含量也有很大關系。

如果對某種食物產生與往常不同的依賴感，經常想要食用，甚至剛剛吃過還想再吃，不吃就覺得難受，那該食物中含有罌粟殼成分的可能性就比較大，應盡量避免再次食用，并且要多喝水、多吃蔬菜水果。因為，水能加快有毒物質的排出，蔬菜、水果中的纖維物質也可以降低對有毒物質的吸收。

（作者單位：華東理工大學食品藥品監管研究中心）

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四川省完善電梯安全監管法規標準體系

電梯使用管理責任落實不到位、維護保養不到位是制約電梯安全運行的“瓶頸”和難題。為進一步建立完善長效機制，明晰責任，推動使用單位、維保單位“主體責任落實、責任主體到位”，按照四川省政府關于建立完善落實安全生產主體責任剛性約束機制的要求，四川省質監局組織編制了《住宅電梯使用安全管理規范》《電梯維護保養規范》兩個地方標準。9月1日，這兩個電梯地方標準正式頒布實施，將進一步完善該省電梯安全監管法規標準體系，明確電梯使用單位、業主、維保單位等責任主體的義務，提高電梯安全運行水平，保障人民群眾乘梯安全。