把一樣東西做好

蔣勛

我經常跟朋友說，“吃到飽”絕對不合乎生活美學，應該是有所品味地去吃，很精致地去吃，不要把“吃到飽”作為飲食的唯一目的。我提過對新竹最深的記憶是城隍廟，因為那邊的米粉那邊的貢丸，我在別的地方都吃不到。好吃的貢丸是用非常好的瘦肉朝同一個方向攪拌打出來的，所以里面非常緊，不好吃的貢丸咬下去松泡泡的，沒有緊的質感，也不會看到肉丸內里是朝一個方向在旋轉。

生活美學里，各行各業的人都會被尊敬，因為他把米粉做好了，他把貢丸做好了，他不是一個空口說白話講一大堆空洞理論，而最后踏實的事情都做不好的人。

所以我會覺得我不一定尊重這個社會里面做大官的人，有權力的人，或者有財富的人，但我尊敬每一個對他自己的專業認真的人。一個總統可以對他的專業認真，一個賣貢丸的人也可以對他的專業認認真，他們在生活美學上是平等的。所以生活美學其實是呼喚我們對于人最基本的一個尊重，回來做自己，回來把自己本分的事情做好。為什么這么多人會懷念新竹的城隍廟，懷念那里某一家的貢丸和米粉，是因為這些人也許把他們的一生，甚至好幾代的專業經驗都變成食物里的一種美感。這就是我們要特別強調的，人類文明里一些從傳統經驗留下來的最美的品質，不應該因為工業快速的量產就全部消失了。

最近我得到一份我很珍惜的禮物。有一位朋友從日本帶了一盒珍貴的面條給我，放在漂亮的原木盒子里。我打開來十分驚訝，因為盒里附有一張官方發出的證件，上面有紅色的印章、負責人的名字，表示這面條由他制作由他負責任。產品取名為“松の雪”，松樹上的雪，就是冬天下的雪落在松枝上面有松樹的香味，而且非常的潔白。盒內一共有三十把面條，每一把都用紅色的紙圈住，光是視覺上就美得不得了。說明書寫明面條需要煮幾分鐘，水開了以后再加一次冷水，然后再沸一次，不需要加入任何其他的配料，只要一點點的醋或者醬油拌起來可就香得不得了。―

我覺得個文化可以尊敬手工業到如此的程度，讓我十分感動，這也才是真正的生活美學。