盤點秋季果蔬

盤點秋季果蔬

秋天一到，各種色彩誘人、味道鮮美的瓜果蔬菜紛紛上市。其中一些秋季當家果蔬，不僅能起到潤秋燥的作用，在營養上還各有獨特的養生功效。這里為你推薦其中的九大佼佼者。

蓮藕維生素B1冠軍

無論做湯、清炒還是涼拌，蓮藕都是秋季養生食譜上大受歡迎的食材。其含有豐富的維生素B1，有助于緩解疲勞、美容美膚、促進新陳代謝和消化。蓮藕還含有維生素C、鈣、鐵等無機鹽，含有抗氧化作用的多酚類物質。從中醫角度來講，生藕性寒，有清熱除煩的效果，煮熟后由涼變溫，能養胃滋陰、健脾益氣養血，尤其適合老幼婦孺、高熱病人和高血壓、食欲不振、缺鐵性貧血者食用。但需要注意的是，鮮藕性偏涼，生吃較難消化，脾虛胃寒、易腹瀉的人，最好煮熟了吃。

蘑菇補鉀冠軍

被冠以“山珍”美譽的蘑菇，礦物質含量非常豐富，尤其富含鉀。鉀可預防中風，協助肌肉正常收縮，還有降低血壓的作用。此外，蘑菇中雖含有豐富的膳食纖維，但口感嫩滑細膩，不像別的高纖維食物那么令人難以下咽。蘑菇吃法多樣，比如炒、做湯和做餡等。

小白菜補鈣冠軍

小白菜又叫青菜、雞毛菜，是蔬菜中含礦物質較豐富的一種，尤其鈣元素，高達90毫克/100克，比大白菜高出近一倍。小白菜中含有大量有助于鈣吸收的礦物質元素和維生素K。另外，小白菜還富含維生素B1、B6、泛酸等，具有緩解精神緊張的作用，多吃有助于保持平靜的心態。需要注意的是，小白菜不可以生吃，用它制作菜肴時，炒、煮時間不宜過長，以免營養流失。

西蘭花胡蘿卜素冠軍

西蘭花營養成分不僅含量高，而且十分全面，尤其胡蘿卜素含量更是遙遙領先，每100克中高達7210微克。胡蘿卜素進入體內不但可以轉化為維生素A，護眼明目，還具有抗氧化作用，對預防心血管疾病、腫瘤，以及延緩衰老和防癌都有重要意義。此外，西蘭花中鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳的含量都很豐富，比同屬于十字花科的白菜花高出很多，而且，其維生素C含量高出番茄近3倍。研究表明，將西蘭花隔水蒸5分鐘后拌著吃，抗癌效果最好。

菠菜葉酸冠軍

除了我們熟知的鎂、鐵、鋅等礦物質外，菠菜中還含有豐富的葉酸。葉酸最重要的功能是制造紅血球和白血球，增強免疫力。菠菜還是葉黃素的最佳來源之一，而葉黃素對于預防眼睛衰老導致的視網膜黃斑變性十分有效。由于葉酸是一種水溶性維生素，對熱、光線均不穩定，因此菠菜最好現買現吃，貯存的時間盡量別超過2天。而且，要用蒸、旺火快炒、少量水煮等方式來烹制，避免烹煮過久、過爛，損失營養。

葡萄抗氧化冠軍

葡萄中含的白藜蘆醇是一種強抗氧化劑，可抗衰老，并清除體內自由基，對心腦血管病有積極的預防和治療作用。需要提醒的是，葡萄性寒涼，脾胃虛寒者不宜多食。

山楂果膠冠軍

果膠是一種多糖物質，有助于控制血糖和血脂。此外，山楂中還含有大量黃酮類化合物和有機酸，具有防癌、抗癌、降血壓和膽固醇的作用。一般人群均可食用，尤其適合消化不良、心血管疾病和腸炎患者，但孕婦、兒童、胃酸分泌過多者，病后體虛及牙病患者不宜食用。

石榴膳食纖維冠軍

石榴中富含的水溶性膳食纖維在人體消化道中不會被酶分解，既可以防止便秘，又能緩解腹瀉。此外，石榴籽富含維生素C、多酚類物質，這些物質有延緩衰老的作用。因此，在吃石榴的時候要嚼嚼籽。需要注意的是，石榴有收斂作用，便秘的人要少吃。

鮮棗全能冠軍

與其他秋季水果相比，鮮棗多項營養素含量均居首位，如維生素C、鉀、鎂、鐵、鋅等。維生素C可軟化血管，預防高血壓、冠心病和動脈硬化，鉀對控制血壓有利，鎂有助于對抗壓力等。需要注意的是，鮮棗偏熱，痰多、便秘、胃病患者和糖尿病患者都不宜多吃。

（本刊資料室）

責編/花語