尋味東莞，你未曾聽說的特色美食

尋味東莞，你未曾聽說的特色美食

東莞不僅是嶺南的文化之鄉，也是廣東著名的美食圣地，這里的美食具有濃郁的地方特色，很多美食的名字你可能都沒聽說過。

廣泛存在的東莞米粉

很多地方都號稱自己家的米粉是東莞米粉，可見這米粉的出名。東莞米粉是東莞的一大特產，在主食中消耗量極大，有圓條的賴粉，有扁扁的河粉，有細細的線粉，有卷成條的長粉，吃的花樣極多。光河粉就有炒河粉、湯河粉、蒸河粉等多種做法，再加上牛肉、燒鵝、叉燒等配菜，早餐光吃一個東莞米粉就可以讓你一個月天天不同樣。

東莞米粉以道滘米粉最為出名，食用前，一般只需用冷水泡30多分鐘（泡久一點也沒關系，那樣米粉更軟更好煮或炒，特別是北方天氣冷，要多泡一些時間，可泡過夜，不過要是泡得多吃不完時，要注意換水，以免酸臭）。

美味誘人的厚街瀨粉

瀨粉是東莞人壽宴的傳統食品，寓意長長久久、多福多壽。東莞最出名的燒鵝瀨粉，當然非厚街莫屬。燒鵝瀨粉最講究的是一鍋美味的高湯，是用整只雞、大塊肉、大塊骨，加許多特種藥材和香料熬制而成，湯底有兩大特點：濃、清。吃的時候，將瀨粉在熱水中燙一燙放入碗中，粉面上再鋪一層皮脆肉嫩的燒鵝，金黃的鵝皮，銀白的瀨粉，所以有“金鵝銀瀨”之稱。然后加上一大勺高湯，這樣的湯里浸出來的瀨粉鮮甜嫩滑，特別可口。

厚街瀨粉是東莞的傳統美食，享譽粵港澳。厚街鎮厚街村年逾古稀的球叔近50年如一日堅守著手工瀨粉制作技藝，是這一非物質文化遺產的唯一傳承人。經過舂米、打粉漿、瀨粉煮粉、過冷河等工序，潔白細長、嫩滑爽口的瀨粉新鮮“出爐”。

米粉

大朗欖醬炒飯的來龍去脈

在東莞一些本土菜式的餐館酒樓，你會發現有一道東莞特色菜叫“大朗欖醬炒飯”，欖醬炒飯的美味得到公認，可相信很多人不解，為什么這個炒飯會冠以“大朗”二字？

“烏欖白欖松柏朗，番薯芋仔馬蹄崗。”從這句東莞諺語中可以找到一些蛛絲馬跡。以前松柏朗村盛產高品質的烏欖，而制作大朗欖醬炒飯所用的欖醬正是由烏欖所制。

米要選用比較干爽的，而且要放涼了才能用，這樣炒出來的米飯既好看又好吃。酒樓通常早上6時就會煮好一鍋米，放涼了備用，做米的時候還要盡量做得干一點。家常制作的話，可以選用隔夜冷飯。

在欖醬的分量上，大概3碗分量的米飯，放入兩匙左右的欖醬，較為合適。先將豆角粒和鹽放進鍋里爆香，加入米飯炒5分鐘，然后加上欖醬，炒勻，再加入雞蛋，炒一會即可上碟。在炒好的飯上撒上一些香脆可口的欖仁，更吸引人。也可以將欖仁加到飯里一起炒。此外還要注意，油不能放太多，不然會影響口感。

大朗欖醬炒飯

歷史悠久的厚街臘腸

廣東的臘腸分很多種類，其中厚街臘腸是產自東莞厚街鎮，發源于明清時期。厚街臘腸可分為花腸、鴨肝腸、豬肝腸等幾種。厚街臘腸形狀與別地有異，它是比鴿蛋稍大的橢圓形干肉團。

不說不知道，厚街臘腸還有一段動人傳說：北宋末，王姓人在厚街立村。南宋末，元兵大舉南侵，村民把大米和肉碎拌勻，灌進豬腸內，用小繩束成一節節，蒸熟后，攜入山中躲過元兵殺戮。后來，經厚街村民逐代改進，到了明代中葉，厚街臘腸基本定型。20世紀30年代，馳名東南亞、港澳的有信昌、興發、燦記等幾家臘腸品牌，制作工藝代代相傳，保持了臘腸的傳統聲譽。

大家在購買時會發現一個特點，臘腸的一節節特別短小，像一個大紅棗一樣，所以又叫棗腸，可能是當年那個姓王的村民為了節約又取食方便而專門做得這么小。不過它食用起來確實非常方便，而且還有個好處，當你剪取幾個放在飯上蒸熟時，它的香味都會包含在腸里，不會散失，一口咬下去，香氣滿嘴，特別濃郁。

燒鵝瀨

吉祥如意的麻橛

麻橛這個名詞對很多人來說比較陌生，但在東莞卻是街知巷聞的美食。

橛者，東莞人的意思是說一小段。麻橛是東莞春節前的傳統小食。祖母（阿嫲）多在制作炒米餅時，隨手先做一些，給孫子解饞，人們戲稱是“阿嫲從炒米餅中，割出一些米，給小孫子吃”的小食，訛稱麻葛。

做麻橛時，常常在炒糯米粉中拌入炒花生（研碎）和芝麻。一粒粒麻橛大小相近，有2～3厘米長，呈欖尖形，其色如麻。一把麻橛在手，往往相疊相連，成方勝（四方端正）圖案。菱形相套，用于建筑（窗欞）、什器、服飾，婦女用作首飾，寓意為方正無邪，同心合意，優勝吉祥。麻橛也因此成了春節期間東莞人互相贈送的小食，互祝吉祥如意。

來源|中奢網

麻橛