餐廚垃圾處理設備現狀與發展研究

于超

（藍德環保科技集團股份有限公司，北京 100176）

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餐廚垃圾處理設備現狀與發展研究

于超

（藍德環保科技集團股份有限公司，北京 100176）

文章探討了餐廚垃圾處理設備的現狀與發展方向，結合我國當前餐廚垃圾處理設備的使用現狀，就其未來發展的方向進行了思考，為餐廚垃圾處理設備的發展與前進提出了較有建設性的思考與建議。

餐廚垃圾；處理設備；現狀；發展

隨著經濟水平的整體提高，每天所產生的餐廚垃圾數量不斷增長，若對餐廚垃圾沒有進行及時與正確的處理，將會給環境帶來十分嚴重的危害。餐廚垃圾指的是在食品加工過程中、食品未食用完所產生的垃圾，餐廚垃圾相對于其他垃圾來說，具有一定的營養，這也導致了餐廚垃圾更為容易滋生細菌，細菌不僅會滋生蚊蟲，污染周圍的生態環境，更會污染土地，造成土地資源的浪費，甚至影響土地的再生與使用。在過去，我國處理餐廚垃圾的方法較為簡單與傳統，往往是將餐廚垃圾與生活垃圾進行統一處理，通過傳統的填埋或焚燒方式對其進行處理，在填埋方式中，餐廚垃圾會增加填埋場的滲濾液，導致污染處理的費用上升；而在焚燒方式中，由于餐廚垃圾的特點是水量高，熱值低，焚燒效果將受到極大的影響。因此，不論是通過填埋還是焚燒方式對餐廚垃圾進行處理，都不利于對餐廚垃圾自身的處理、資源化利用以及對自然生態環境的保護，既無法實現社會效益，也無法實現經濟效益。

1 餐廚垃圾處理設備簡介

餐廚垃圾處理設備指的是對生產、生活過程中所產生的餐廚垃圾通過加工和轉化，使得餐廚垃圾實現無害化、無污染化處理的機器或加工處理流水線。當前，不論是作為大型的餐廚垃圾處理流水線，還是小型的處理設備，其目的都在于使得餐廚垃圾得到合理的處置，使得餐廚垃圾充分發揮其作用，實現可循環使用。

就我國當前的餐廚垃圾處理設備來看，主要以兩大技術作為核心，即厭氧發酵和好氧堆肥技術。隨著生物科學技術的進步，越來越多的餐廚垃圾處理設備出現在了人們的視野中，為餐廚處理帶來了新的技術與新的方式。尤其是在西方發達國家，餐廚垃圾處理設備是人們生活中不可獲取的重要部分，我國餐廚垃圾處理技術與西方發達國家相比，仍然存在著不足之處，需要不斷地改進與發展，推動我國餐廚垃圾處理設備的進步。

2 餐廚垃圾處理設備現狀

就目前的餐廚垃圾處理設備發展現狀而言，中國的餐廚垃圾處理工作仍處于一個發展中的階段。無論是從餐廚垃圾處理設備的功能來看，還是從相關的生物處理技術來看，我們的餐廚垃圾處理技術仍有一個相當大的發展空間。如同上文所述，我國餐廚垃圾處理設備主要分為大型的加工處理流水線和小型處理設備，現就兩種餐廚垃圾處理設備現狀進行分析。

（1）大型加工處理流水線。大型加工處理流水線往往是在餐廚垃圾處理站或餐廚垃圾處理廠中，其生產線較長，對餐廚垃圾處理的效果較好，通過厭氧發酵、飼料化及好氧堆肥等工藝，將餐廚垃圾中的有機肥、沼氣、蛋白質等進行處理，其中，沼氣可以轉化為電能或熱能實現能量再循環利用，為農業提供能量；有機肥、飼料則可以直接供給農用，保障農產品的健康、無污染。大型加工處理流水線具有較為完備的技術設備與完整的工藝，在對餐廚垃圾進行處理時，可以將其中的油脂進行分離，制造成為生物柴油，為經濟使用提供更為清潔的能源。國外大型加工處理流水線的發展時間較長，自20世紀80年代起，大型加工處理流水線就出現在了美國，并逐步實現了對餐廚垃圾處理的專業化與機械化。隨著經濟的發展與科技的進步，我國也逐步加大了對餐廚垃圾處理設備的投入力度。其中，最為令人關注的，就是北京奧運會期間，我國實現了日處理量200t的目標，且餐廚垃圾處理的效果好，實現了資源的再循環利用。

（2）小型餐廚垃圾處理設備。小型餐廚垃圾處理設備具有規模小、機械化程度高、操作方面等特點，且在進行餐廚垃圾處理的過程中，產生的廢水、臭氣會進行回收，不會直接排出。小型餐廚垃圾處理設備根據其餐廚垃圾處理后的出料成分及數量的不同，還可以進行進一步的細化分類，即分為減量型餐廚垃圾處理設備及資源型餐廚垃圾處理設備。兩種設備的工藝存在著區別，減量型是對將要處理的餐廚垃圾提前加入催化劑，通過使餐廚垃圾中的細菌活化并被攪拌，使其最終分解為二氧化碳和水。相對應的，資源型則將減量型與資源利用兩種功能進行結合，既實現了處理效率的提高，也實現了處理質量的進一步提高，是未來發展的重要方向。

由于大型餐廚垃圾處理流水線技術、資金、工藝等方面要求都較高，其普及程度不及小型餐廚垃圾處理設備。當前，我國北京、上海、廣州等城市，許多餐廳都采用了小型餐廚垃圾處理設備，使得餐廚垃圾處理得到了較好的處理。但就我國整體來看，小型餐廚垃圾處理設備的普及率也不高，尤其是對于許多個體工商戶來說，其餐廳為以家庭為單位所經營的私營餐廳，往往不會購買餐廚垃圾處理設備對餐廚垃圾進行處理，而是采用傳統的填埋、焚燒式的處理方式。

此外，小型的餐廚垃圾處理設備還存在著處理程度不高的問題。由于小型餐廚垃圾處理設備體積小、工藝較為簡單，對于成分較為復雜的餐廚垃圾無法進行完全的處理。另一方面，由于小型餐廚垃圾處理設備容量較小，投入一些餐廚垃圾后，需及時進行處理，由于餐廚垃圾在處理設備中的時間不長，容易造成其腐熟程度不高，需增加后續的工作。

3 餐廚垃圾處理設備發展前景

目前餐廚垃圾處理設備的生產工作在國內外都有一個比較迅速的發展趨勢。尤其是在科學技術水平相對比較發達的西方國家，餐廚垃圾處理設備的發展水平已經達到了一個相當高的層次。在針對社會日常生活產生的大量餐廚垃圾時，能夠有效地加以處理加工，實現餐廚垃圾的回收利用。

而就我國目前的發展水平來說，餐廚垃圾處理設備的發展還處于一個較低的水平。餐廚垃圾處理設備或是加工流水線，能夠在針對大量餐廚垃圾進行加工處理時，根據餐廚垃圾的不同成分進行分類整理，尤其是對于餐廚垃圾中包含的有機物或是其他成分物質，餐廚垃圾處理設備能夠對此類物質加以分解或是轉化，最終轉變為其他的可利用的物質資源。

除去必要的加工處理設備以外，餐廚垃圾處理工序一般還會使用一些生物加工技術作為輔助技術，這樣在進行餐廚垃圾處理工作時，能夠利用機器設備和生物技術的結合來實現餐廚垃圾的有效處理，實現廢棄物再利用的效益最大化。

（1）設備精細化與小型化。信息化技術的發展使得傳統的設備的體積越來越小，功能越來越齊全，朝著精細化的方向發展。不論是在家庭、餐廳使用的小型餐廚垃圾處理設備，還是大型的加工處理流水線，其發展方向都是不斷向著精細化與小型化的方向發展。大型加工處理流水線將向著占地面積小的方向發展，在保證工藝齊全、技術完善的前提下，不斷實現集約化發展，提高餐廚垃圾的處理效率與處理效果。小型餐廚垃圾處理設備則會更著重于技術的精密化方向，隨著其體積的不斷減小，更加需要關注的是其技術的精密化程度，只有不斷地完善小型餐廚垃圾處理設備的技術，才能使其更好地對餐廚垃圾進行處理。

（2）成本低廉化與普及化。大數據時代的發展使得科學技術日新月異，每一天新的技術都呈指數性地增加。因此，不論是大型的加工處理流水線，還是小型餐廚垃圾處理設備，其技術都將越來越純熟，其成本也會不斷地降低。隨著餐廚垃圾處理設備成本低廉化的推廣，餐廚垃圾處理設備的普及型也會不斷提高，從這個角度而言，普及率的提高也會進一步推動其技術的發展，使得其成本進一步降低，實現良性循環。

（3）設備智能化與自動化。毋庸置疑，智能化已成為當前的熱門話題，在餐廚垃圾處理設備中，智能化的概念也逐步成為了人們所關注的重點。當前，部分餐廚垃圾處理設備已實現了機械化、智能化的操作，無需再經由人工操作，通過電子化信息技術、電腦技術對其進行操作，不斷提高了餐廚垃圾處理的效率，更降低了人力資源的成本，實現了雙贏的目標。智能化與自動化往往是不可分割的，智能化的發展也會推動餐廚垃圾處理設備自動化的發展，在未來，通過一個簡單的指令，就能實現餐廚垃圾的循環處理與無污染處理，實現智能化與自動化的有機結合。

4 結語

餐廚垃圾處理設備的發展具有不可估量的前景，應當把握其發展的方向，結合其特點，不斷創新技術、完善工藝，使得餐廚垃圾處理設備為人們的生活帶來更多的便利。

[1]沙濤，遲子芳.餐廚垃圾處理設備的現狀與發展趨勢研究[J].環境科學與管理，2015(3).

[2]張曉宏，劉德江，劉盛林.我國餐廚垃圾厭氧處理技術的現狀及發展前景[J].環境與可持續發展，2016(2).

[3]藍俞靜，劉玉德，繩以健，石文天，張媛，劉洋.餐廚垃圾處理設備的現狀與發展趨勢[J].工程機械文摘，2015(16).

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1671-0711（2016）11（上）-0157-02