酒店管理專業經濟型酒店頂崗實習管理問題淺析

毛安

(青島酒店管理職業技術學院，山東 青島 266100)

隨著酒店業態的飛速發展，越來越多的酒店業態呈現，如星級酒店、民宿酒店、主題酒店和經濟型酒店等。目前酒店管理專業實習地點也隨著酒店業態的發展，由單一的從星級酒店實習到各個業態實習。其中在經濟型酒店實習就存在相關實習管理問題。

一、學生實習管理存在的問題

(一)院校對經濟型實習酒店評價體系不健全

對經濟型實習酒店評價是對現有合作實習單位過程性的判斷。建立完整的評價體系能夠發現不足，尋求合理的改進途徑，有利于實習單位對學生發展重視并可持續培養，與院校合作將會更加密切。部分院校在實習改革過程中，把酒店為學生提供住宿、餐食放在第一位，但管理培訓相對滯后，安全事故責任不夠清晰。經濟型酒店實習酒店評價體系較為片面，考核目標相對模糊，以分數高低評價酒店的優劣，形式化現象比較嚴重。

(二)學生所學知識與實際工作有差異

高職酒店管理專業教育，發現有大部分教材都是以高星級酒店為藍本，相關知識點和標準都與星級酒店相關，對經濟型酒店介紹幾乎為零。已經實習的學生也常有反映，稱星級酒店操作實際與經濟型酒店操作并不一樣。同時，有些工作中所需的知識，是在教學過程中從未涉及的。比如，作為經濟型酒店餐飲部運營管理、廚房運營管理、經濟型酒店銷售技巧等相關知識，課程設置中均未提及。

(三)學生實習期間缺乏過程性教學培養

學生在校期間有完善的教學設計、教學計劃，進入經濟型酒店實習后，全權由酒店進行培訓，企業主要著重于實際操作的培訓，學生也能在其中獲得運營過程中管理知識，但院校作為學生的第一培養人應當繼續在實習期間給予學生專業方面指導,讓學生了解在實習期間應該學會什么知識，同時也應考慮學生未來就業規劃，應當與企業共同謀劃學生的職業生涯。

二、經濟型酒店實習問題分析

由于經濟型酒店通常房間數量較少，人員配置也相對較少，大批量進新人已經是過去式，老員工關系比較穩固，有排外現象。新到店的實習生總是會因為被分配到一些較辛苦工作,而去抱怨;另外,酒店業往往更注重有豐富的實踐經驗的人才,忽視有系統理論知識卻缺乏實踐經驗的實習生。導致實習生在實習過程中，找不到歸屬感，會認為學無所值,從而對所學專業產生錯誤的認識。到了酒店,進入實習階段,在前廳由于員工忙于工作，無法系統教授實習生，學生在幫不上忙時只能站在一旁;在客房就是清潔房間等勞務工作,有時還會碰到刁蠻的客人、偷懶的同事，得不到充分的尊重。很多實習生對以前在學校學習的系統性的酒店管理知識就會覺得沒有用武之地,也會對酒店服務職業產生鄙視心理，從而影響就業方向。

三、積極探索新模式,完善經濟型酒店實習管理

(一)建立三方評價機制

學校的評定制度應與酒店相應評估制度銜接。酒店會設立實習院校檔案記錄或保存各校的實習生管理與評估制度、實習生手冊樣本、實習生表現總體情況等, 實習結束后,實習酒店會表揚優秀實習生并把每位實習生的工作表現記入檔案和學校的實習生手冊,學校可以此為依據, 結合實習生的在校表現給出公平恰當的實習成績, 從而進一步完善評價機制。不僅需要院校評價極端、酒店評價院校，同時要建立學生評價酒店和院校的機制。

(二)制度建設

制度是基礎,為頂崗實習的實施與管理工作提供制度依據。制度建設完善與否是高職酒店學生頂崗實習的順利進行的重要保障。首先,合理制定實習計劃和大綱。實習大綱又要保持先進性,根據行業的發展與培養目標的提升,有計劃、有步驟的改進。其次，每月與學生電話溝通，并召開月度工作會議，集中了解學生存在問題和獲得收獲。制定《實習管理手冊》、《指導教師手冊》,建立完善指導教師例會、匯報、考核、看望等制度,明確崗位職責、工作流程和匯報渠道等。

(三)實習管理后續工作

學生在經濟型實習結束后, 學校與實習生、酒店管理人員召開實習座談會, 聽取實習生的實習感受、實習收獲,頒發酒店資格證書與獎學金，并與實習酒店交流思想, 了解實習生和酒店對實習過程的意見。實習反饋制度的建立, 方便學校及時向實習學生和酒店了解實習情況、實習問題, 有利于學校不斷完善實習管理制度。

(四)對酒店考核方式多元化

受高職教育理念的影響，實習考核由終結性評價逐漸向過程性評價過渡，在考核時間、考核方式等方面進行調整，更加注重過程考核，對學生的實習所學知識、酒店培訓情況等給予綜合評價。也可嘗試由單體考核轉變為小組考核，或第三方考核。

(五)加強酒店培訓

不僅需要崗前培訓，對實習生進行完整的入職培訓。將酒店的酒店企業文化、管理理念、規章制度等告知學生,并通過案例使學生理解牢記,同時這種培訓能夠使學生能夠融入酒店環境。同時當學生實習到半年時應進行提升管理培訓，這一階段的培訓者需要部門基層管理者替代酒店基層員工。需要他們將酒店對客服務意識、基層管理知識結合自身長期的服務管理經驗傳授給實習生。并開展相關聯課程，如督導管理類課程。

本文主要以山東省高職院校的酒店管理專業經濟型酒店實習管理為代表，具有科學性地就經濟型酒店管理實習存在的一些問題進行分析。針對山東省酒店管理高職學生在經濟型酒店實習存在的問題提出相應的對策。

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［2］蔣作明，孫揚，酒店實習生心理演變與指導策略研究-以旅游管理專業本科生為例，曲阜師范大學學報，2016.07

［3］汪江，職業生涯規劃視角下的學生實習管理問題淺析-以學院酒店管理專業為例，中國會議，2015.12

［4］徐莉，高職人才培養目標下酒店管理專業頂崗實習管理質量探究-基于青島酒店管學院實習管理實踐，青島大學，2012