冷鏈物流成本管理芻議

李苗苗

(河南理工大學 河南工業和信息化職業學院，河南 焦作 454000)

近年來我國經濟水平在不斷提高，我國冷鏈物流已經進入到一個快速發展的階段。但與發達國家的冷鏈相比，我國的冷鏈物流水平還存在著明顯的差距。目前我國的冷鏈物流實際上很簡單，就是五個字“散、小、弱、亂、差”。“散”就是從事物流行業或者是從事冷鏈物流行業的企業非常多，所以說把整個業務分散到眾多企業。“小”是每一個做冷鏈物流的企業都不是很大，可能所謂做冷鏈的企業也分成幾類，倉儲型、運輸型、市場型、流通型。但是，在國內把冷鏈物流行業無論分成幾類，每一類都缺少一個龍頭企業。“亂”是管理的混亂。其實對于物流企業來說，阻礙企業發展的最大問題還是高額的成本。因此合理控制成本就成為物流企業最關注的焦點。要發展冷鏈物流，就要進一步降低冷鏈物流的成本。

針對這種狀況，可以把量集中起來，去實現協同，向上協同，向下協同，增加集約化程度，并且把需求集中起來，實現規模化也是降低成本非常重要的要素。

但是我認為，標準化的運作對降低冷鏈物流成本更重要。物流標準化是指在運輸、配送、包裝、裝卸、保管、流通加工、資源回收及信息管理等環節中，對重復性事物和概念通過制定發布和實施各類標準，達到協調統一，以獲得最佳秩序和社會效益。這些標準化從很大程度上來說，可以降低銷售的成本，也可以大量地降低損耗。建設冷鏈物流標準化的體系，可從以下幾個方面進行：

一、在運輸方面

在冷藏運輸過程中，食品質量受溫度變化的影響，冷鏈運輸必須依靠冷藏或冷凍等專用車。在運輸過程中，應根據貨物的種類、交貨季節、交貨地點和交貨距離等確定。在運輸過程中，盡量組織“門到門”直接運輸，提高運輸速度。為了保持冷藏貨物的冷藏溫度，如水果、蔬菜等需要通風和散熱的，必須保持一定的貨物之間的間隙，以保證貨物處于良好狀態。車輛行駛前應確認車輛的衛生條件，應滿足貨物的運輸要求，不會污染貨物，食品不得與非食品混合，嚴禁和危險貨物同車裝運。車輛運輸過程中車輛溫度記錄儀的工作狀態和貨艙內溫度的變化應引起注意。一些運輸經營者為了節約成本，在長途運輸中間關閉或暫停制冷設備艙的使用，快接近目的地時，才調整到客戶要求的溫度，這種對消費者不負責任的行為應該嚴格明確禁止。

二、在裝卸搬運方面

裝卸是影響物流效率和冷鏈質量的重要環節。與手動操作相比，機械化和自動化處理設備的發展，不僅可以提高工作效率，還可以更大限度地對食品冷鏈過程中的溫度變化和損失問題進行有效控制。在操作過程中，我們應充分和正確使用機械設備，如叉車、平臺車、自卸車、自動導引車(AGV)。當車輛卸貨時，為了保證搬運，應盡量加快裝卸速度，尤其是在卸貨時，應隨時關閉車門，保持車廂內的溫度。必要時，控制要控制分卸的數量。要盡量使用能實時監測溫度、濕度和運輸位置的行車記錄儀監控系統。

三、在倉儲方面

冷庫主要用于食品、乳制品、肉類、家禽、水產品、水果和蔬菜、冷飲、花卉、植物、茶葉、醫藥、化工原料等的恒溫儲存。為了滿足冷庫設計的要求，并配有自動溫度記錄儀和溫度計，并且遵守存儲管理的原則:只有經過驗收的原料或成品可以保持在冷庫;相互串味的產品不能存放在同一冷庫;存儲、冷藏、包裝間溫度要符合要求，冷藏溫度在-18攝氏度，冷凍溫度達到-10°C到- 15°C。存儲的產品應具備完整包裝，完全禁止不同品種的產品堆放裸露;存放時，要堆放整齊，與地板、天花板等保持一定的距離存放,冷庫要干凈、無霉、無病蟲害。冷庫倉庫，成品庫定期進行清潔消毒;冷庫應有專人每天進行衛生檢查;將所有進出庫產品每天進行登記盤點;沒有出庫作業時必須關燈。

四、在流通加工、包裝方面

冷鏈物流中的加工流程主要包括為保護產品而進行的加工，如冷凍新鮮食品的加工、儲存加工;以及為促進銷售而進行的流通加工，如蔬菜和肉類，要進行清潔或切塊，以滿足消費者的要求。在冷鏈物流中，這些活動都應在低溫環境下進行，以保證產品的質量和安全性。

在冷鏈物流的包裝上，要對農產品、食品、藥品等不同屬性進行設計，以滿足綠色環保包裝方法的要求。包裝工藝設備如灌裝機、封口機、真空包裝機、貼標機、清洗機、殺菌機等必須首先滿足相應的技術標準、安全標準和衛生標準。第二，選擇適當的包裝材料，水果，蔬菜，包裝膜有一定的透氣性，肉制品要進行真空包裝，以防止腐壞變質。

在流通加工和包裝環節中，只有經過培訓并考核合格的人員才能進行操作。企業要做好健康管理和健康知識培訓。企業應具備保障食品安全的設施設備和存儲條件，確保食品安全，遠離污染源，并符合國家有關食品安全標準。

五、在配送方面

可從以下幾點做起:

1.安全性。產品必須在良好的狀態下送達指定位置，防止產品在搬運和運輸過程中受到損壞，避免給制造商和消費者帶來不必要的麻煩。

2.溝通性。分銷配送是物流服務的末端服務，與客戶的直接聯系，我們必須積極有效的溝通。例如，確認客戶購買的產品，交貨時間，交貨地點，貨物分配后由客戶完成驗收。有效地處理與客戶之的交接很有必要。

3.及時性。必須快速、及時地響應客戶需求。按訂單配送，在收到訂單后制定高效的運輸路線，選擇合理的運輸工具和運輸方式，將產品及時準確地送到地點。

六、在零售冷藏貨柜方面

冷鏈食品進入門店，要及時放置在冷藏箱柜中，冷凍產品應包裝完好的在-18度以下的環境中儲存，冷藏產品的存儲應控制在-2攝氏度至15度的環境中。需要進行保鮮的蔬菜、水果應進行加濕處理。門店應對從事生鮮食品貨柜操作的人員培訓，考核合格后方可上崗。門店應定期對冷藏集箱柜進行清洗消毒，及時進行貨柜溫度檢查，并有專門從事冷藏柜箱的維修和保養部門。

［1］胡曉蘭，冷鏈物流企業的成本控制思路探析，物流工程與管理，2009

［2］郭慧馨，農產品冷鏈物流成本控制問題研究，商業時代，2012

［3］魏慶葆，果蔬及肉類冷鏈食品在流通過程中的安全控制，冷藏技術，2010

［4］李學工，生鮮電商冷鏈物流的成本控制研究，農業經濟與管理，2016