糖友們，要選對蔬菜會烹調

董芳

日常生活中，不少食物對控制血糖有輔助作用，特別是富含膳食纖維的蔬菜。因此，每日保證充足的蔬菜攝入，是控糖的重要環節。糖友要想吃得更健康，還需遵守一些基本原則。

糖友最適合吃的蔬菜

糖友每天的推薦蔬菜攝入量是不少于500克，大約相當于兩盤菜的分量，這樣可保證獲得充足的膳食纖維，有利于降低血糖。糖友總的飲食原則是食物營養均衡，因此，最好食用多品種的蔬菜。

綠葉菜為主，種類、顏色搭配。研究發現，蔬菜的顏色與營養含量有密切關系。一般來說，綠色蔬菜營養素含量較多，是每日菜肴的首選。應注意種類和顏色的搭配，紅、黃、白各色蔬菜搭配食用，可使蔬菜中的營養素起到互補作用。

薏苡仁：性味甘淡微寒，是補肺健脾、利尿除濕的食藥兩用之品。現代藥理研究顯示，薏苡仁有降低血糖的作用，尤其適用于肥胖型糖尿病伴有高血壓者。

芹菜：性味甘寒，有降血糖、降血脂、降血壓作用。糖尿病合并高血壓的病人可以長期食用。

洋蔥：性味辛溫，對糖尿病有輔助治療作用，而且其所含的前列腺素A等，有擴張血管、調節血脂、防治動脈硬化的作用。因此，對糖尿病伴有血脂異常者最為適宜。

南瓜：甘溫無毒，有補中益氣功效。南瓜含有能抑制葡萄糖吸收的果糖，能與人體內多余的膽固醇結合，有防止膽固醇過高、預防動脈硬化的功效。現代醫學研究表明，南瓜中還含有戊聚糖、甘露醇等許多對人體有益的物質，并有促進胰島素分泌的作用。糖尿病患者每天煮食100克南瓜，對改善癥狀有良效。

烹調方法有講究

生吃可以最大限度地利用蔬菜中的膳食纖維，降糖效果更好。不過生吃蔬菜要特別注意清洗干凈。南方人很少有生吃蔬菜的習慣，且一些老年人和脾胃虛寒的人，不適合經常生吃蔬菜。因此，這些人群不妨把蔬菜焯水后涼拌，比起高溫炒菜，這種烹飪方式能保留更多的膳食纖維。另外，水煮也比爆炒、紅燒等方式更能保存營養。蔬菜加工越細，纖維破壞得就越多。糖友飲食應以少油少鹽為原則，蔬菜也不例外，烹調宜用植物油，少放油、鹽。可以選擇醋來調味，因為它能延緩碳水化合物的吸收，利于降糖。

吃主食前先吃蔬菜。這樣能避免攝入過多主食。若糖友有合并視網膜病變，盡量少吃辛辣蔬菜，如辣椒、生蔥、生蒜等。蔬菜做熟過程中會搭配其他食品成分，會使營養更加豐富、均衡。事實上，將蔬菜高溫急火速炒，維生素C等營養也不會丟失得太多。

還有，視覺直接影響到用餐及飽腹感。最好用小餐盤取代大餐盤，會讓你在減少食物的情況下依然能產生滿足感。