方便面致癌 究竟是真是假

文　周琪

方便面致癌 究竟是真是假

文周琪

方便面是一種既方便又美味的速食產品，但是對于方便面的謠言和誤解也是鋪天蓋地。有人說“吃方便面就是吃一堆防腐劑”“油炸方便面會致癌”“多吃泡面會禿頂”等等諸多的謠言在我們的朋友圈里廣泛流傳。那么方便面真的有這么大的危害嗎？讓我們一起來了解一下吧。

方便面是怎樣來到我們身邊的

方便面又稱泡面、杯面、快熟面、速食面，是一種在短時間內用熱水泡熟煮熟的食用的面制食品。方便面是通過對切絲出來的面條進行蒸煮、油炸，讓面條形狀固定，使用以前用開水沖泡。早在方便面發明以前，在古代東西方就有人將煮熟的面條油炸后佐以湯汁作為料理。在中國已經有類似的面食稱為“伊面”或“伊府面”。相傳清朝伊秉綬在家為自己母親祝壽，由于客人太多，廚師手忙腳亂誤將煮熟的雞蛋面放入沸騰的油鍋中，只好撈起來佐以高湯上桌。由于賓客吃過后贊不絕口，這道菜就流傳下來了。1958 年臺灣裔日本人安藤百福，因為吃一碗面要排隊排很長，所以在大阪府池田市發明了方便面。隨后創辦了日清食品公司，方便面因此廣為流傳。

方便面中的致癌物質

丙烯酰胺

由于方便面是經過高溫油炸生產出來的制品，所以在油炸過程中會產生一種叫做丙烯酰胺的化學物質，這種物質及時人們口中經常提到的“致癌物”。

丙烯酰胺是一種白色晶體化學物質，是生產聚丙烯酰胺的原料。聚丙烯酰胺主要用于水的凈化處理、紙漿的加工及管道的內涂層等。淀粉類食品在高溫（120℃以上）烹調下容易產生丙烯酰胺。研究表明，人體可以通過消化道、呼吸道、皮膚黏膜等多種途徑接觸丙烯酰胺，飲水是其中一條重要的接觸途徑。對接觸丙烯酰胺的職業人群和偶然接觸丙烯酰胺人群的調查表明，丙烯酰胺具有神經毒性作用。據報道，體重25 千克以上的動物，一次性食用7 克丙烯酰胺才會發生反應，而油炸方便面平均含量為15 至80微克/ 千克。由此看來，方便面中的丙烯酰胺含量遠遠達不到對健康造成危害的程度。正常情況下只要不是一日三餐都吃方便面，是不會有大問題的。

聚苯乙烯

用來泡方便面的塑料桶上含有一種叫做聚苯乙烯的化學物質，聚苯乙烯是一種抗氧化物，由于其價格低廉且易加工成型，因此得以廣泛應用。 關于苯乙烯的安全性也做過許多研究。在致癌性方面，曾經做過一個實驗，將大量的聚苯乙烯攝入在老鼠體內，發現在老鼠的身體中顯示有致癌性。這個“大劑量”在表示每公斤體重幾十毫克的量級。其他方面的健康危害方面，比如神經、呼吸系統損傷，也需要很大的劑量。所以在使用方便面的時候如果在注意食用的情況下是不會出現問題的。

方便面的危害

一、容易導致上火。方便面的香脆都是通過油炸才能做到的，喜歡干吃方便面的人吃完方便面會覺得口干發熱，其實這時候火氣已經開始在體內擠壓了。即使是泡著吃，超過一定的量也會上火的。

二、易得腸癌。研究表明，攝入適量纖維素和鈣，有助于預防腸癌。方便面等食品多用精制面粉制成，本身少纖維素，加工過程中還會丟失纖維素及礦物質。如果長期吃這類食品，人體會因為缺乏纖維素和鈣而易患上腸癌。由于吃得“過精”，現在患慢性便秘的人越來越多，糞便在大腸中滯留時間過長，也是誘發腸癌的重要因素之一。

三、導致胃腸功能失調。快餐不少都屬油炸過的干脆食品，兒童常吃容易導致胃腸功能失調，出現胃腸脹氣、胃痛等癥狀。由于方便面等干脆食品、炸雞、炸土豆片等中含有較多調味劑及添加劑，經常食用會使人味覺遲鈍，影響正常食欲。一般說來，喜吃方便面的孩子，更容易養成偏食毛病。

怎樣吃方便面能減少傷害

吃泡面應當有所節制，同時還要學會科學地吃。其實泡面里更大的問題不是食品添加劑，而是含鹽量過高的問題。吃泡面時，湯料包可酌情放入。一般現在桶裝面里面，有三種調味包——油包、蔬菜包、調料包，除了油包外，其他兩種都是含有鈉的。所以這三個料包最好不要全都倒入，每種倒半包就可以了。在吃完泡面后，可以補充一點副食，比如蔬菜、水果等。