誰調包了我們的真食鹽

文　李樂

誰調包了我們的真食鹽

文李樂

如果要給各種調味品按照使用其重要性排個順序的話，我想食鹽是當之無愧的NO1。做菜時添加食鹽，不僅是為了調味的需要，同時可以補充人體所需的微量元素。比如人們食用碘鹽，則可預防碘缺乏病。就是這樣一種人人每天都要吃進肚子里的東西，卻常常遭遇“賊手”調包。

通常的假鹽都是指工業鹽，而食用工業鹽會導致人體碘元素缺乏、胃腸道功能紊亂、損害神經系統，包括大脖子病，重則還可引起中毒；而“大脖子病”主要是因為長期食用不含碘的假鹽引起的；另外，由于工業鹽雜質極多，且重金屬超標，特別是對孕婦和兒童危害非常大，會導致兒童智力下降，孕婦胎兒發育不良等。

假鹽中含有什么

市場上銷售的假鹽含有亞硝酸鈉，過量食入亞硝酸鹽可能會中毒，中毒后表現為全身無力、頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉、胸部急迫感、呼吸困難，檢查見皮膚黏膜明顯紫紺；嚴重情況下，血壓下降、昏迷、死亡。不僅是直接食用會引發中毒，用工業鹽腌制食品甚至是鴨蛋都會引發中毒。由于亞硝酸鹽與食鹽從表面上很難區分，一些不法經營者唯利是圖，為了賺取高額的利潤，從化工廠家購入價格極低廢料鹽、下腳鹽，銷往食鹽市場，容易造成極大的食品安全隱患。

食用鹽和工業鹽的區別

一、結構上

食鹽是較純凈的氯化鈉，氯化鈉的化學式是NaCl，式量58.44，由氯離子和鈉離子構成。工業用鹽中除含有氯化鈉之外，還有超標的亞硝酸鈉，其化學式是NaNO2，由亞硝酸根離子和鈉離子構成。

二、性質上

食鹽性質較穩定，水溶液呈中性。亞硝酸鈉在干燥條件下較為穩定，但能緩慢吸收氧而氧化成硝酸鈉，水溶液呈堿性。

三、外觀上

兩者都呈白色，特殊情況下食鹽也可能顯黃色或淡藍色，亞硝酸鈉也可能微顯淡黃色。兩者都呈晶體狀，在顯微鏡下幾何形體有一定的區別，但用肉眼是分辨不出的。

四、溶解性

亞硝酸鈉和食鹽都極易溶于水，易潮解，無臭味。

五、味道

亞硝酸鈉略有咸味，食鹽咸味較重，食用時靠味覺難以分辨。

食用工業用鹽的危害

工業鹽其主要成分雖然也是氯化鈉，但由于未凈化，會不同程度地含有一些雜質且重金屬超標，這些雜質會對人體產生危害，特別是對孕婦和兒童危害非常大。

長期食用含有工業鹽的食物，還會造成人體胃腸道功能紊亂、損害神經系統。工業鹽若含有亞硝酸鹽，是最為嚴重的一種情況，會引發中毒。亞硝酸鹽進入體內后能使體內攜氧的低鐵血紅蛋白，變成高鐵血紅蛋白。高鐵血紅蛋白一遇到氧，就牢固地結合起來，不易分離。這樣，人體的全身組織就會缺氧。當人體攝入0.3-0.5克亞硝酸鹽，即可引起急性中毒，3克即可置人于死地。人體一旦中毒，十幾分鐘就會發病，會出現頭暈、頭脹、耳鳴、全身無力、手腳麻、惡心嘔吐、腹瀉、呼吸困難等癥狀，嚴重時發生抽搐、昏迷。

誤食含亞硝酸鈉工業鹽如何急救

亞硝酸鹽中毒量為0.2-0.5克，致死量為3克。一些蔬菜，如菠菜、大白菜、甘藍、韭菜、蘿卜、芹菜、甜菜含有大量硝酸鹽，若存放于溫度較高處，在硝酸鹽還原酶作用下，硝酸鹽可還原成亞硝酸鹽。蔬菜在腌制過程中，其中的亞硝酸鹽含量逐漸增高，在8～14天時有一高峰，以后又逐漸降低。煮熟的蔬菜存放于溫度較高處，由于某些細菌的硝酸鹽還原酶的作用，也可產生亞硝酸鹽。有的井水含硝酸鹽較多，俗稱“苦井”水，食物用此種水烹調，并在不衛生的條件下存放，也極易引起亞硝酸鹽中毒。

一旦發生亞硝酸鹽中毒應立即搶救，可按如下方法實施：

一、使用特異性解毒劑，用25%葡萄糖液加1%美藍溶液，靜脈注射，劑量按l-2毫克/公斤計算；也可口服，但劑量加倍。

二、應用大劑量維生素C，維生素C可使高鐵血紅蛋白還原為血紅蛋白。

三、迅速灌腸、洗胃、導瀉，讓中毒者大量飲水。

四、患者要絕對臥床休息，注意保暖，應將患者置于空氣新鮮、通風良好的壞境中。呼吸困難者給予氧氣吸入，并輸入新鮮血液300-500毫升。

打擊制售假鹽需“組合拳”

近年來，廣東、浙江、江蘇、河南、山西等地接連曝出假鹽、毒鹽大案。這些用工業鹽“加工”而成的假鹽，含有較多的重金屬和其他對人體有害的雜質，一旦流向群眾餐桌、進入消費者口中，輕則頭暈嘔吐、全身無力，重則呼吸困難、損傷肝腎，甚至引發死亡，嚴重威脅人民群眾的身體健康。

打擊制售偽劣食鹽，我國《刑法》《食品安全法》早有規定，之所以有人敢于挑戰食鹽安全的底線，一是因為假鹽主要流向農村、城鄉接合部，在多頭管理的機制下監管存在“短板”；二是因為制售假劣食鹽的技術門檻低、投入成本少；三是因為造假成本低、利潤巨大，制售假鹽的利潤可達到20倍。

杜絕假鹽毒鹽，離不開有效監管，但不能僅靠監管唱“獨角戲”，需要形成合力，打出“組合拳”。

完善相關管理法規?！讹暳虾惋暳咸砑觿┕芾項l例》規定，飼料添加劑氯化鈉用于生產飼料和養殖牲畜，屬農業部門主管。根據《食鹽專營辦法》《食鹽加碘消除碘缺乏危害管理條例》的規定，畜牧鹽屬食鹽專營的范疇。《飼料和飼料添加劑管理條例》和《食鹽專營辦法》分別于2011年和1996年由國務院頒布，按照新法優于舊法規則，飼料添加劑氯化鈉的管理應該依據《飼料和飼料添加劑管理條例》。而《食鹽專營辦法》已于2013年進行了修訂，按正式實施時間，該法相對應是新法。由于多頭管理，出現法規政策“打架”現象，導致市場監管出現漏洞。相關部門應完善管理法規，明確畜牧用鹽等的管理部門，以更好履行監管責任。

加大打擊力度?！缎谭ā芬幎松a、銷售包括假鹽、毒鹽在內的偽劣商品的各種罪刑。但少數地方重經濟處罰輕刑事處罰，使依法打擊成為走過場，而且食鹽日常使用量小、價格低，容易逃避打擊。相關部門要依法加大對假鹽毒鹽生產、銷售等環節的打擊力度，堅持零容忍，以傾家蕩產、鋃鐺入獄的力度震懾犯罪分子。

提高生產標準。從通過提高食鹽生產標準，著重提高技術含量，完善生產設備配套，并納入有關部門注冊統一管理，多舉并措，加強源頭治理，使普通作坊無法開展正常生產，從而鏟除制假販假的土壤。

規范銷售渠道。商品銷售是其生產的末端，也是實現最大利潤的關鍵一環。目前，我國鹽業體制改革政策已定，多種限制將取消，市場和價格也隨之放開，但放開不等于放任。相關部門應結合鹽業銷售實際，從質量檢驗、商品流通到個體銷售，堅持商品信息公開，規范供貨渠道，減少中間環節，降低銷售成本，從貨源上保證質量；依法規范銷售市場，定期核準批發、銷售資質，建立完善商品質量誠信體系。同時，適當給予政府補貼，增強正規食鹽生產企業的競爭力，規范食鹽銷售渠道，杜絕假鹽毒鹽流入市場。

提高群眾防范意識。打擊販賣假冒偽劣食鹽違法犯罪和預防碘缺乏病，單靠鹽務部門、公安部門和疾控部門遠遠不夠，應加大宣傳力度，強化群眾自身防范意識，能夠辨識假劣鹽，自覺不買假冒偽劣食鹽，并踴躍舉報不法商販，構筑一道全民防范的“防火墻”。

真假食鹽辨別有妙招

食用鹽和工業用鹽的區別主要有以下幾個方面：食用鹽不光含碘，出廠前都經過嚴格檢驗，各項指標都符合國家規定食用鹽標準，從外觀上看，質白，呈細沙狀，水分極少，用手揉捏時不會有凝結感。

工業用鹽不含碘，色澤灰暗，外形多為顆粒狀，水分含量大，工業井礦鹽外形與食用鹽想似，但含有毒物質并不含碘。

購買食用鹽時應選擇正規商家購買，注意食用鹽的感官質量及包裝標識，要選擇外觀質白呈細紗狀的食鹽，標識清晰完整記錄成分、含量、廠名、廠址等信息，同時要索取購貨憑證。