如何分辨偽劣過期食品

文　王波

如何分辨偽劣過期食品

文王波

提到食品安全，很多人立刻會想到偽劣過期食品。現如今，偽劣過期食品越來越多，很多人在購買時都會很擔心。那么，我們在選購時要如何辨別呢？

偽劣過期食品的特點

以低值成分代替高值成分：如用豆漿摻牛奶，用脫脂奶粉代替全脂奶粉；用低價物品冒充高價商品，如用玉米須假冒發菜，用“三精水”冒充果汁。這樣可以降低生產成本，賺取巨額差價。

增強食品的感官性質，掩蓋食品的劣點，使消費者誤認為是質量好的食品，對它們產生購買欲。在火鍋底料中加入罌粟殼，使人吃后成癮，以此招來回頭客。

增加食品的重量以達到變相地提高商品的價格，如木耳用鹽水浸泡，發菜中摻入泥沙、牛奶加水等。

非法延長食品保存期，使營養價值已經降低甚至喪失的食品重新被利用，將生產者的損失轉嫁到消費者的身上。如在肉制品中加入非食品添加劑硼酸鹽防腐；在已變質的牛奶中加入中和劑，以降低牛奶的酸質；或在老牛身上注射纖維軟化劑，使屠宰后的老牛肉象小牛肉一樣嫩滑。

廣大消費者要加強自我保護意識同時，也要提高識別過期、假冒偽劣食品的能力，避免經濟受損失和身體受到傷害，在消費時，您應了解和掌握以下幾點：

偽劣過期食品的辨別方法

一、辨別包裝出廠食品

首先，看日期色澤。真的生產日期標注，干凈利落、色澤發亮，假的生產日期標注通常模糊不清，日期周圍留有墨跡。

其次，可以用手擦拭。產品包裝上的原生產日期，一般是鋼印打上和電噴的生產日期，用手無法直接將其擦掉。而改過的生產日期，用手輕輕一抹，顏色便開始變淺，再用力抹幾下，生產日期變得一團黑，看不出字的模樣。

第三，看日期顏色。一些正規大廠家為了避免過期食品被小商販更改日期而故意選用難以模仿的燙金字，而違法供貨商造假時通常都會選擇成本較低的黑色原料。

二、小心超市自制食品

仔細查看生產日期和保質期等標識，注意包裝是否完好，標簽不完整、包裝破損的不要買，必要時可聞一聞有無異味。

盡量選擇新鮮的、剛出鍋的產品，少買容易腐敗變質的涼拌菜。熟鹵制品買回去后最好再重新加溫，涼拌菜買回家最好再增加一些醋、蒜等調味品殺菌。

警惕自制食品的打折促銷活動，此類活動大多是針對馬上過期的食品進行的，安全指數不高，不要貪圖便宜而大量購買。

偽劣過期食品的認知誤區

誤區一：保質期≠保存期

保質期又稱最佳食用期，國外稱之為貨架期，指食品的標簽指明的貯存條件下，保持品質的期限。在適宜的貯存條件下，超過保質期的食品，如果色、香、味沒有改變，在一定時間內可能仍然可以食用。而另一種叫保存期，即產品可食用的最終日期。在保存期之后，食品會發生品質變化，產生大量致病細菌，如果食用，則有可能導致食物中毒和急性傳染病。所以，過了保存期的食物，必須做丟棄處理。

誤區二：不浪費就是“美德”

很多人認為，食物過期后只是口感變差、風味改變、質量下降，只要沒有嚴重發霉變味，就應該盡可能吃掉，避免浪費。

節約固然是美德，然而這種“美德”卻容易傷身。比如水果放置時間長了，會出現部分腐爛變質，各種微生物就會不斷加快繁殖，產生大量有毒物質，這些有毒物質會向未腐爛部分繼續擴散，即便吃的是未腐爛部分，其中的毒素依然會對人體呼吸、神經等系統形成威脅。

誤區三：冰箱等于保鮮柜

有些人以為，只要把食品放到冰箱里就不會變質。事實并非如此。首先，很多微生物繁殖的適宜溫度范圍在4℃—60℃，而大部分冰箱冷藏溫度并沒有達到4℃以下，即使達標，也只能延緩細菌的生長繁殖，卻并不能殺滅微生物。此外，長時間存放的食品往往會發生冰晶析出、裂縫、粘連等現象，而反復冷藏，并且生熟食物交叉放置，不但影響口味，還易引發食物變質。

如何區分保質期與保存期

食品快到保質期了，扔了可惜，吃了又怕壞肚子，這可如何是好？中國營養與食品安全方面專家何計國根據國內情況為大家做出了詳細解讀：

保質期、保存期有何區別

快到期的食物能不能吃，首先要把這個“期”分清楚。一種叫保質期，指食品在標簽指明的貯存條件下，保持品質的期限。如前文所說的，即使超過該期限，如果食物品質尚好，依然是可以食用的。而另一種叫保存期，即產品可食用的最終日期。保存期之后，食品可能會發生品質變化，不能食用，更不能用于出售。

保存條件很重要

“保質期只是一個相對的概念。”專家表示，正常情況下，保質期內的食品不會發生變質，但如果貯存環境沒達到要求，食品的口味、氣味和外觀會變化得非常快，也可能會造成保質期提前失效。

下面，以幾種大家常見的食品來做說明。

乳品：新鮮乳品冷藏保質期通常是7天，如果暴露在常溫下，幾小時就會腐敗變質。

奶粉類食品：馬口鐵罐裝密封充氮包裝為24個月，非充氮包裝為12個月，玻璃瓶裝為9個月，塑料袋裝為6個月。

食用油：通常的保質日期是18個月，這是以包裝未開封為前提的。開封后食用油的保質期會相應縮短，最好3個月內食用完。

米、面：米面的保質期常溫下是6個—12個月不等。如果在北方，只要不放在高溫潮濕的地方，儲藏條件也正常，可以延長到24個月。但米面一旦發霉，絕不可食用。

酒類：11度—12度的省優級熟啤酒為4個月，普通熟啤酒為2個月；10.5度的熟啤酒為50天；果酒為6個月；汽酒為3個月。

面包糕點：一般冬天7天，春季3天—5天，夏季1天—2天。因為含有水分，如果保存不當，面包糕點也許隔天就會發霉，一旦發霉，必須棄食。

蛋類：沒有固定的保質期，3周—5周內一般都是沒有問題的，但蛋類每過一個星期，質量就會下降一個等級，必須盡快使用。

常見食品保質期如何識別真假

試驗：手指就能抹去生產日期

生產日期是消費者購買食品時最關注的信息，通過調查發現，超市許多商品包裝上的生產日期，可以用簡單方法涂改，有的甚至用手一抹就掉。

不只食品，一些調料、化妝品也存在這種情況。某品牌男士洗面奶上的生產日期為油墨噴碼，便用手抹一下，字跡馬上變得模糊，抹兩下后便只留下了一條淺淺的痕跡。

這里需要注意的是，并不是所有食品的生產日期都這么容易抹去，一些高檔禮品采用激光打碼，將生產日期等信息用激光“燒”在包裝上，如奶粉（盒裝）的生產日期多是“刻”上去的，形成凹痕，通過嘗試發現這樣的日期很難抹去。

說法：油墨便宜易涂改，激光打碼貴不被青睞

從事包裝印刷的李先生介紹說，目前常用的生產日期標碼，多為油墨噴碼或者油墨印碼，也有部分商家用激光打碼或鋼印打碼。不過激光打碼機價格昂貴，且效率不高，不太受商家青睞。“使用油墨的話，價格便宜，容易抹掉，重新印上也不難。不良商家會將過期產品的生產日期抹掉重印。”

打印生產日期的有沒有固定材料？鄭州市工商局消費者權益保護處負責人介紹說，油墨打碼和激光打碼用處不同，依包裝材料而定。“食品的包裝有紙、塑料、玻璃、金屬等，包裝材料不同，用的打碼方法和用墨量也有差別。”

油墨噴碼或者油墨印碼容易造假，有市民建議國家對生產日期打碼進行強制規范。例如必須激光打碼等，增加不法商家隨意篡改生產日期的成本。

專家提醒：大部分的冰箱冷藏溫度沒有達到4℃，大家需要及時調整冰箱的溫度。另外冰箱也不是保險柜，長時間存放的食品往往會發生冰晶析出、裂縫、粘連等現象，這時營養價值已經大打折扣，食用的時候需要慎重。

如果您購買后發現所購食品為過期、假冒偽劣食品，可以憑購物發票要求商家退貨。當您的合法權益受到侵害、發現假冒偽劣商品時，請向當地工商行政管理局舉報。

鏈接：國外如何處理過期食品

臨期及過期食品是商超存在的重大食品安全隱患之一。捆綁銷售、更改標簽成為了行業的“潛規則”，甚至這種行為被越來越多的企業默許。但是在國外，這些行為是絕對不能被認可的。

英國：過了最佳食用期就得打折

每晚趕在超市下班前，購買既便宜又絕對安全的快過期食品是很多英國人的做法。人們的信賴主要源于英國在食品安全上的嚴格規定和監管，若銷售方不遵守法規，一旦查出將會面臨被民眾起訴和巨額罰款的危險。

超市里這些打折商品并不是食品過了保質期，而只是過了最佳食用期。英國食品標準局發言人稱：“最佳食用日期標志著食物的口感，而非食物的質量。因此吃過了最佳食用期的食品，絕對不會導致食物中毒。英國環保組織“廢品與資源行動計劃”發起過食品節約活動，挨家挨戶教人們怎么理解“最佳食用日期”，如何區分“此日期前最佳”“此日期前食用”和“出售期限”。英國《食品安全法》條例嚴厲，一般違法行為根據具體情節就會被處以5000英鎊的罰款或3個月內的監禁。情節和后果十分嚴重的，最高會處以無上限罰款或2年監禁。英國食品安全監管由聯邦政府、地方主管部門及多個組織共同承擔。例如，食品安全質量由衛生部等機構負責；肉類的安全、屠宰場的衛生及巡查由肉類衛生服務局管理；而超市、餐館及食品零售店的檢查則由地方管理當局管轄。

加拿大：超市每天清理過期食品

把已過期的食品銷毀是商家的慣常做法。在加拿大，幾乎所有的超市都會在晚上結業前的2-3個小時內，把當天或是第二天必須賣完的食物以非常低的價格賣掉。那些即使打折后仍未賣完的食品就被當成垃圾處理了。如果因極個別疏漏，沒有及時把過期食品下架，一旦被發現或收到顧客的投訴，他們會馬上將這些漏網之魚處理掉，確保消費者的利益和自己的聲譽。

在法律上，加拿大嚴格禁止銷售過期食品。衛生部《加拿大食品和藥物法案》中明文規定：任何人都不可銷售劣質食品。在衛生專家看來，食品存放時間過期，會增大被細菌感染的可能，對人們的健康和安全構成傷害，因此理所當然歸屬于“劣質食品”類。加拿大疾病控制中心的食品安全專家林恩·威爾科特明確表示：任何商家都不應以任何形式來銷售任何過期食品，這是違反政府法規的。

日本：過期食物做成有機肥料

日本人離不開便利店，24小時營業的便利店遍布大街小巷。食品架上，通常擺著便當、面包、飯團、三明治等保質期只有1-2天的食品，為保證新鮮，店主會在距保質時間幾個小時前就丟棄不新鮮的食物。據悉，日本每天有幾十噸食品垃圾產生。

那么日本便利店是如何處理這些下架食品的呢？總體上來說，日本便利店將下架食品都做成了肥料和飼料，從而形成一個循環再生系統。

以日本24小時便利店“羅森（此處為譯音）”為例，商店將下架食品先交給“廢棄物處理商”（日本專門幫企業等處理垃圾的公司），然后處理商會將簡單處理過的、沒有異味的食品送到日本“堆肥處理工廠”，在那里經過簡單加工后，堆肥最后賣給日本肥料公司。肥料公司再加入雞糞等有機肥料以后，將堆肥變成有機肥料，然后分發給和“羅森”有契約關系的農戶。這些農戶用這些有機肥料種植的蔬菜，將來被送到“羅森”的便當工廠，作為蔬菜沙拉或者便當內的菜肴。

德國和美國：快過期食品用作慈善

在德國，近年來隨著生物發電再生能源發電市場的發展，就連被倒掉的食品垃圾也被用來發電。德國聯邦食品回收協會就有80家回收食品中型公司，他們利用這些食物垃圾發酵后產生的沼氣來發電發熱。上門回收處理餐飲業泔水的瑞食品公司，每年處理25萬噸食品垃圾，發電5400萬度，可供2.5萬個家庭用電。發電后剩下的生物燃油，既環保又可贏利。聯邦食品回收協會稱，利用過期食品，德國每年節省至少200億歐元。

在德國和美國，即將過期的食品還常被用于慈善事業。“救濟餐桌”是德國一家擁有800家分支機構的公益組織，僅柏林市內就有13家。據悉，德國有七十萬人定期到救濟餐桌用餐和領取食品，通常都是免費，也有的要求用餐者支付一歐元或者五十歐分的象征性費用。儲存食品的場所由廠房翻修改造，配有運貨車和冷庫。司機每天早上8點開車出門，沿固定路線從超市、面包房、旅館收集食品。

在美國，幾乎每家超市每天都會拿出即將過期的食物捐獻給窮人。美國農業部開展了多項食品和營養免費資助項目，提供的食品大多來自企業捐助。項目分類非常細致：如“緊急食品幫助計劃”給生活困難的人提供最基本的食物，諸如面包、飲料、奶酪，此外還有專門針對老人和兒童的計劃。

新西蘭：查出過期食物關店整改

新西蘭對涉及千家萬戶健康的食品衛生問題高度重視，對食品安全控制得非常嚴格。

當地連鎖餐館的總公司會派出檢查人員定期上門檢查食物情況及整個店的衛生情況。如果幾次檢查發現店里有過期食物，就會被要求關店整改。如果顧客在餐館里發現不衛生的食品，可以投訴，食品質量安全管理局的會立即派人到店面檢查，并責令盡快整改。

新西蘭對食品安全的重視還表現在對過期食品的嚴格處理上。奧克蘭市一家大型連鎖超市會將過期的食物分類處理——過期的肉類食品直接扔進垃圾桶；乳制品由養豬場派人來收集做肥料；雜貨食品和罐頭食品送到慈善組織，由他們安排發給有需要的人。

并且，超市食品外包裝上通常有“食用日期”和“最佳食用日期”的標識。“食用日期”是指在這個日期之后繼續食用該食品可能影響健康，超市必須停止銷售。超市販賣已經過了“食用日期”的食物屬于違法的行為。如果被發現是故意販賣過期食品，將受到罰款處理。“最佳食用日期”是指食品的質量在該日期之后就會減低，但繼續食用不會有健康安全問題。在合理存放的前提下，零售商還是可以繼續出售過的，但通常也都會降價處理。

在一系列食品安全事件中，過期食品換個標簽繼續售賣的做法，雖不會對健康產生重大危害，但它暴露出來的國家監管薄弱、無良企業利益至上的問題值得我們重視與反思。反觀國外，他們之所以能做到對過期食品的嚴格監管，除了有一整套有法可依、違法必究的程序保障外，所有企業都本著“健康至上”的原則，在保障體系里“按常規出牌”。雖然不能對國外經驗生搬硬套，但為了保證中國百姓的健康權益，我們應該好好借鑒一下，這樣才能真正做到“以人為本”。