有機食品知多少

文 彭元

有機食品知多少

文 彭元

“這是有機蘋果，用水沖一下就可以吃了，不用削皮?！边@是很多消費者的想法。對于有一定消費能力、又注重提升生活質量的消費者來說，有機食品自然成為他們的首選。問及原因，多數消費者的說法是：“有機食品更安全、有營養、更環保......”那么，事實果真如此嗎？

什么是有機食品

有機食品是指來自有機農業生產體系的食品，有機農業是指一種在生產過程中不使用化學合成的農藥、化肥、生長調節劑、飼料添加劑和基因工程生物及其產物的可持續發展的農業。目前，我國有機食品主要包括糧食、蔬菜、水果、奶制品、畜禽產品、水產品及調料等。

根據我國《有機產品認證管理辦法》的規定，未獲得有機產品認證的產品，不得在產品或者產品包裝及標簽上標注“有機產品”“有機轉換產品”（“ORGANIC”“CONVERSION TO ORGANIC”）等其他誤導公眾的文字表述。在我國境內銷售的有機產品，均須經國家認監委批準的認證機構對其生產和加工過程進行認證。認證機構在向獲得有機產品認證的企業發放認證標志或允許有機生產企業在產品標簽上印制有機產品認證標志前，必須按照統一編碼要求，賦予每枚認證標志一個唯一編碼，該編碼由17位數字組成，其中認證機構代碼3位、認證標志發放年份代碼2位、認證標志發放隨機碼12位，17位數字前加“有機碼”三個字。

鏈接：有機、綠色、無公害，你如何區分

在我國，與普通食品相對的，除了有機食品，還有綠色食品和無公害食品；那么，它們之間有什么不同呢？

綠色食品，認證依據的是農業部綠色食品行業標準，分為A級綠色食品和AA級綠色食品。其中，A級綠色食品，指在生態環境質量符合規定標準的產地、生產過程中允許限量使用限定的化學合成物質，按特定的生產操作規程生產、加工、產品質量及包裝經檢測、檢查符合特定標準，并經專門機構認定，許可使用A級綠色食品標志的產品。AA級綠色食品，指在生態環境質量符合規定標準的產地、生產過程中不使用任何有害化學合成物質，按特定的生產操作規程生產、加工、產品質量及包裝經檢測、檢查符合特定標準，并經專門機構認定，許可使用AA級綠色食品標志的產品。從本質上來講，綠色食品是從普通食品向有機食品發展的一種過渡產品。

無公害農食品，是指產地環境、生產過程和產品質量符合國家有關標準和規范的要求，經認證合格獲得認證證書并允許使用無公害農產品標志的未經加工或者初加工的食用農產品。無公害農產品生產過程中允許使用農藥和化肥，但不能使用國家禁止使用的高毒、高殘留農藥。嚴格來講，無公害食品應當是普通食品都應當達到的一種基本要求。

有機食品，定義為一種利于增進生物多樣性、生物循環系統和土壤生物活性的生態生產管理系統，旨在維護、增強生態和諧性。美國相關法規規定有機食品的生長不能使用合成農藥、生長激素、抗生素、轉基因技術、化肥或下水道污泥。為保證土壤肥力多采用作物輪種、交替耕作與栽培、種植覆蓋作物、使用天然肥料等方法。種植有機作物的土地在作物收獲前的3年內不能使用任何被禁止的物質，動物需要通過喂食80%的有機飼料9個月，100%有機飼料3個月之后才能稱為有機。

很多消費者對三者的概念不是很清楚，現在簡單歸納如下：

一、發源地不同。無公害食品主要起源于中國，“無公害”一詞從國外引入，綠色食品起源于中國，有機食品和有機農業的發源地是歐洲。

二、標識不同。無公害食品及綠色食品標識的標識都是唯一的。有機食品在不同的國家、不同的認證機構其標識不相同，2005年4月1日我國出臺了《有機產品》國家標準，在國內通過有機認證的產品包裝除要粘貼認證機構標識外，都需加貼國家標識。

三、認證機構不同。無公害食品由農業部及各省市食用農產品安全生產體系辦公室統一認證；綠色食品的認證由中國綠色食品發展中心負責全國綠色食品的統一認證和最終認證審批，各省、市、區綠色食品辦公室協助認證。有機食品的認證是由具有有機認證資質的認證機構進行認證。

四、認證方式不同。無公害食品的認證以檢查認證為主，檢測認證為輔，綠色食品的認證以檢測認證為主，有機食品的認證是在國家認監委監督下，由具有認證資質的機構進行認證。

五、標準不同。無公害食品禁用高毒高殘農藥、推廣使用低毒低殘農藥；綠色食品推暢減量化使用常規農藥、化肥；有機食品不能使用農藥、化肥、食品添加劑及轉基因物質。

有機食品更安全嗎

相對于其他的農副產品，有機產品從肥料、飼料到栽培、飼養、生產加工過程，有很多的細節要求。當然不同國家的要求不同，一般都要求不使用合成農藥、化學肥料、生長調節劑、抗生素以及轉基因品種等等，從這個角度講，有機食品應該是比較安全的。

與普通食品在營養和安全性方面的比較

美國農業部秘書Dan Glickman澄清說“有機”只是一種生產哲學，和普通食品相比，經過有機認證的食品并不意味更優質、更安全或者更健康的食品。與普通食品在營養和安全性方面的比較如下：

一、農藥殘留

研究表明有機食品中農藥殘留量低于普通食品，但是通過食品有機食品來減少每日農藥攝入量意義不大，因為農藥殘留量標準中設置的限度遠遠低于引起毒性的劑量。

二、營養成分

目前有研究結果顯示，有機食品中營養物質含量高于普通食品，特別是有機酸和多酚類化合物的含量。關于這項結果的解釋有兩種假說：一是合成肥料提供氮加速作物生長，植物內部的資源全部分配給生長而沒有足夠的用于合成次級代謝產物；二是有機生長條件促使作物自行產生能夠防御外部侵害的化學物質，如多酚類化合物，但同時也產生了天然毒素。

雖然有機食品中有機酸等營養物質含量高，但沒有直接研究表明人類食用了這些營養物質之后可降低患病風險。

三、硝酸鹽含量

針對用戶煙氣輪機內壁催化劑結垢導致煙氣輪機效率下降的問題，渤海裝備以新型高效彎扭復合型葉片、高效擴壓器設計、動葉過渡襯環、靜葉襯環采防結垢等新技術為切入點，有效解決了這一難題，煙氣輪機效率從78%提升至82%，一年可為用戶累計多創效1000多萬元；非計劃停車清垢周期由1個月延長至1年以上，設備的檢修周期由1年延長至3～4年，全面滿足了客戶對煙氣輪機產品“安穩長滿優”的綜合要求。

大量研究證明了普通食品中硝酸鹽含量遠遠高于有機食品。

四、天然毒素

與次級代謝產物的合成有相同機理，有機作物為抵御害蟲入侵自身合成對害蟲有抗性的物質。有研究表明有機生長條件與作物內形成的毒素含量有關，其中馬鈴薯和番茄中形成的糖植物堿（glycoalkloids）會抑制人體內膽堿酯酶（cholinesterase enzyme）的合成；芹菜合成的香豆素（furanocoumarin）被認為是一種可能的人體致癌物質；玉米和花生中的黃曲霉素是公認的誘變劑、致癌物、致畸物。

盡管如此，因為有機食品和普通食品中天然毒素的含量不同，究竟哪種食品毒性更大至今尚無定論。

五、微生物菌落數

根據《國家有機標準》規定，向有機食品施用的天然肥料在作物收獲前須降解不少于90天。因為有機食品禁用化肥和抗生素，這些來自動物糞便的天然肥料中細菌數目很高。一項研究對比了476個有機食品樣品和129個傳統食品樣品，9.7%的有機樣品含有大腸桿菌，1.6%的傳統樣品含有大腸桿菌；在經過認證的有機產品中帶有大腸桿菌的樣品為4.3%，不論有機還是傳統種植的生菜是最易被大腸桿菌污染的食品。相對而言，對于某些特定的致病菌來說，有機食品被感染的可能性反而高于普通食品。

所以，在很多方面有機食品并不一定是比普通食品要來得安全，有機食品雖然在農藥殘留上比普通食品低，但是在殘留量上兩者都在安全線之下。同時有機食品卻有天然毒素（作物抵御害蟲產生的）和霉菌毒素（作物傷口產生）的風險。某些天然肥料同樣有毒。有機食品生產成本比普通食品高很多，健康風險卻沒有明顯降低，沒必要一味追求。換言之，“有機食品” 更像是一個商業化宣傳的噱頭。

有機食品更有營養嗎

有機食品并不是要退回到“刀耕火種”的傳統農業耕種，其實有機食品加工中也會使用機械、輪作、種植綠肥、灌溉、隨水施肥、有害生物綜合治理等現代農業科技手段。

通常，有機食品（Organic Food）則是相對于傳統食品（Conventional Food）或普通食品，主流的西方觀點是有機食品比傳統食品更為健康。與傳統食品相比有機食品更貼近于純天然，但與純天然食品又有區別。由于純天然食品，也就是常說的野生食品，其實更容易帶有致病菌而存在食品安全隱患，而這些因素無法人為的管控。

關于有機食品的種種研究與爭論，在國際上一直存在。在我國，這個話題最近也越來越受到關注。近期，有媒體報道科學試驗并未證實有機食品更“安全、健康和營養”的說法，所謂“零污染”更多是營銷噱頭，而且脆弱的生態環境包括空氣、土壤和水質的持續惡化，使有機農產品無法獨善其身。

鏈接：有機≠純天然

很多人將有機食品與純天然食品劃等號。其實，有機食品生產過程中也會使用食品添加劑的。我國國家標準就對有機食品的生產有明確規定，有機食品可以使用添加劑和加工助劑，其中包括37種添加劑和22種加工助劑。所以，有機食品不是“純天然”“無添加”的。

在國際上包括我國在內的很多國家都沒有明確的純天然食品的標準。人們很難界定究竟什么樣的食品才是純天然的、無添加的。如果按照人們所期望的沒有農藥、沒有獸藥等化學物質來作為評價標準，我們根本找不到純天然的食品。隨著現代社會的進步，農藥、化肥等的使用越來越廣泛，一些地區的空氣和水等自然環境已經被污染，很多食物都不可避免地含有這些物質。

人們原本對有機食品的認識不全面，而現時想當然地認定它就是比普通種植的農產品更為安全。在超市中，普通消費者無法辨認出綠色的、無公害的以及有機之間的差異。其實，追根溯源，有機與非有機產品是源于兩個不同的耕種方式，它們之間并不是一種替代性的關系，而是互為補充。1939年，Lord Northbourne在《Look to the Land》中提出了有機耕作（organic farming），指的是農場作為一個整體；而相對的，化學耕作的方式則依靠了施肥。后來，有機耕作更為一些崇尚自然、反工業化的嬉皮士所推崇，耕種主要采用翻土和施撒糞肥這兩種手段。

有機的本質，是一種耕種方式和生活方式的體現。以有機食品是否比傳統食品、普通食品更能夠促進人們身體的抗氧化活動為例，爭議一直不斷，很多這方面的研究并沒有發現有機食品比普通食品更能夠促進身體的抗氧化活動。比如英國雜志《Which Gardening》的研究反而表明種植農作物時，用現代的人工方法培育出的果實對人體更加有益。該研究的對象包括馬鈴薯、番茄和花椰菜。在為期兩年的對照試驗中，使用現代方法種植的花椰菜具有更高的抗氧化劑（可防癌）含量；而現代方法種植的馬鈴薯則含有更多的維他命C。

英國食品標準局曾對過去55項相關研究進行匯總分析發現，從營養質量角度比較，有機食品和常規食品間沒有差異。

法國食品安全局對食品中的干物質、碳水化合物、蛋白質、脂肪、礦物質、維生素及一些植物營養素等進行綜合分析，結果發現目前的研究也無法判定有機食品更營養。

2012年，有研究對 1966-2011 年間發表的比較有機食品與常規食品的近6000篇論文，并最終挑選了相關度最高的 237 篇作為分析的對象，分析的結論是，有機食品并沒有比普通種植的食品更健康或更安全 。

而作為普通消費者的我們，應該清楚的是自己選購有機食品的主要目的，是為了安全營養，還是崇尚自然，目前，無論是在我國或是其他國家，崇尚自然的生產方式并不一定代表著營養和安全。

四招辨別有機食品的真偽

根據《有機產品認證實施規則》和《有機產品認證管理辦法》等，我國對有機產品的種養、生產、包裝、認證、銷售等環節實施全過程管理，并對有機產品實行“一品一碼”的有機碼可追溯管理?！坝袡C碼”相當于有機產品的“電子身份證”，消費者可登錄官方網站，輸入有機碼辨別產品真偽。

具體來看，消費者可以通過以下四個步驟來辨別有機食品真偽：

一、看標志

有機食品的最小銷售包裝或食品貼有“有機食品國家標志”，標志上標“中國有機產品”和英文“ORGANIC”字樣，同時標注了“有機碼”和國家認監委批準的認證機構名稱。這是最關鍵的識別要點。另外，有機產品認證標志還有一種是中國有機轉換產品標志，帶有這種標志意味著是在土地轉換期內生產的產品。

還可以登錄“中國食品農產品認證信息系統”（www. cnca.gov.cn/cnca/spncp/sy/），輸入標志上列出的“有機碼”核查該食品是否通過了有機認證，認證的證書是否過期等信息。

二、看包裝

有機產品的包裝通常使用天然木、植物莖葉、竹和紙等可生物降解和可回收利用包裝材料制成。

三、查網站

消費者如果對食品商加貼的“有機食品國家標志”的真偽不放心，可以登錄到“中國食品農產品認證信息系統”，輸入標志上列出的“有機碼”核查該食品是否真的通過了有機認證、認證的證書是否已過期等信息。

四、核查證書

消費者可以向銷售單位索取該有機食品的認證證書和銷售證書等認證機構出具的證明材料，來“驗明正身”。

此外，由于價格較高，并且認證、質量控制程序較復雜，有機產品與普通產品的營銷渠道也不同。建議消費者到有機產品專賣店、大型商場、超市購買有機產品，盡量不要到農貿市場、批發市場或在不可信的網站購買有機產品。

鏈接：有機食品宣傳周啟動

2016年9月23日，由國家認證認可監督管理委員會主辦的“有機食品宣傳周”啟動儀式在北京延慶區舉辦，中國連鎖經營協會組織30余家超市、餐飲連鎖企業參加，現場與80余家有機生產企業對接。

啟動儀式當天，中國連鎖經營協會組織生產商、認證機構、零售商共同發起《共建有機、“三同”（同線同標同質）產品信任消費環境倡議》，提出建立生產商、認證機構、零售商負責任采購機制，承諾各自遵守國家有機產品管理規定，保證主體責任清晰，按照行業操作流程，生產、銷售有機、“三同”商品，接受行業和消費者監督。

此外，倡議還提出建立以“消費者為中心”的新型零供合作模式，由價格博弈向價值共享轉變，減少中間環節費用，讓更多消費者能夠體驗到高品質商品。

相關負責人指出，2016年連鎖協會首次提出以“信任消費”為核心的行業食品安全五年規劃，倡導全行業零售商、生產商、經銷商等企業共同建立以消費者為中心的價值觀念，以品質換信任，以信任繁榮市場。